來(lái)一碗春天湯

在潮濕的春天里，喝上一碗春天湯是最舒服的了。

廣州人怕濕，咸濕、陰濕都濕濕碎，最麻煩是春天一到就濕氣重，讓你周身不舒坦，還好廣州人會(huì)調(diào)理，科學(xué)養(yǎng)人，不打針不吃藥，大家一起喝碗春天湯、煲粥、泡酒……也許就是春天里最好的祛濕大法了。

濕到底是怎么回事？“食養(yǎng)坊”里賣(mài)藥膳的老板是廣州人，他告訴我，春天氣壓經(jīng)常偏低，呼吸不太舒暢，身體的氧氣供應(yīng)便不足，因而感到頭暈、疲倦、精神不振。缺氧也會(huì)導(dǎo)致血液流通受阻，四肢得不到血液的濡養(yǎng)，就會(huì)酸痛麻痹。此外，潮濕的空氣黏住毛孔，令水分無(wú)法經(jīng)毛孔散發(fā)，以致停留在體內(nèi)，令身體機(jī)能受濕阻以致呆滯。由于人體有七成是水分，若水的運(yùn)行停滯不順，身體便會(huì)處于“濕”的狀態(tài)，癥狀是四肢沉重、脾胃不和等諸多不適。

從大寒到驚蟄是一年里最寒冷的時(shí)期，在廣東則多在立春后至驚蟄前是最寒冷的日子，寒潮多襲、春雨連綿，人體常受風(fēng)寒之邪，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的此時(shí)痹痛甚，所以要全民動(dòng)員來(lái)祛濕。

剛來(lái)廣州時(shí)，?？匆?jiàn)一些阿婆在街上撿木棉花，不解，一問(wèn)方得知原來(lái)這木棉花用來(lái)煲湯和煮粥都有很好的祛濕功效，只是現(xiàn)在廣州空氣污染得厲害，不知那木棉花還能不能再用？

老牌單品：祛濕十五章經(jīng)

祛濕類(lèi)食物有促進(jìn)水濕排出的作用，宜于治療濕癥。

1.南瓜補(bǔ)脾利水，解毒殺蟲(chóng)。宜于脾虛食少腹脹，脾虛水飲停胃。

2.鯉魚(yú)利水消腫，下氣，通乳。宜于脾虛水停于胃，寒濕泄瀉。外感病者忌食。

3.茯苓利水滲濕，健脾補(bǔ)氣止瀉，寧心安神。宜于脾虛水停于胃，寒濕腹瀉。不宜與米醋同食。

4.薺菜清熱利水，涼血止血，平肝降壓。宜于濕熱胃痛，濕熱泄瀉，血熱吐血、便血。

5.金針菜(黃花菜)清熱利濕，解毒，通乳。宜于濕熱胃痛，濕熱泄瀉。虛寒癥忌食。

6.萵苣清熱利尿，通乳。宜忌同金針菜同食。

7.冬瓜利水消痰，消熱解毒。宜于濕熱泄瀉。虛寒泄瀉者忌食。

8.鯽魚(yú)補(bǔ)脾利水。宜于脾虛水停于胃，脾虛泄瀉。不宜油炸，不宜與薺菜同食。

9.蠶豆清熱利濕，健脾澀精。宜于濕熱泄瀉。氣滯腹脹者忌食。

10.赤小豆利水除濕，通乳，解毒排膿。宜于濕熱泄瀉。

11.莜麥補(bǔ)氣益力，除濕止瀉。宜于脾虛泄瀉，濕盛泄瀉。不易消化，不宜多食；虛寒癥忌食。12.薏苡仁(薏米)健脾利濕，清熱排膿。宜于脾虛水停于胃，脾虛泄瀉，寒濕泄瀉。

13.玉米補(bǔ)中健胃，除濕利水。宜于脾虛泄瀉，濕熱泄瀉。

14.砂仁化濕行氣，溫中止泄，安胎。宜于氣滯濕阻，食欲不振，惡心嘔吐，胃腹脹痛，寒濕泄瀉。不宜久煮。

15.白豆蔻化濕行氣，溫中止嘔，健胃消滯，解酒。宜于氣滯濕阻，胃脹腹痛，食欲不振，嘔吐。熱癥、陰虛癥忌食，不宜久煮。

另類(lèi)門(mén)派祛濕香辣口味蛇

主料：活蛇2條(重約1500克)。

調(diào)料：色拉油75克，鹽適量，味精2克，蕃茄沙司100克，辣妹子辣椒醬50克，蠔油50克，香料5克，干椒粉50克，腐乳25克，香油少許，姜米、蔥花各25克，蒜茸50克。

制法：

1.蛇經(jīng)初加工，去皮，斬成8厘米長(zhǎng)的段，待用。

2.鍋放油，下姜、蒜、蕃茄沙司、香料、干椒粉煸香，加入蠔油、辣醬、腐乳略炒，放蛇段炒香，調(diào)正味。

3.將蛇置于小火上，煨熟約七成爛，淋香油，撒蔥花即成。

特點(diǎn)：香辣鮮濃，風(fēng)味獨(dú)特。

營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)256.5克脂肪107.8克，糖類(lèi)43克，熱能2168.2千卡。

說(shuō)明：此菜能祛濕通經(jīng)，對(duì)風(fēng)濕及類(lèi)風(fēng)濕病患者有利。

刨根問(wèn)底

為什么這么濕？

怎樣才知道你有沒(méi)有“濕”呢？一人若“濕重”，表現(xiàn)為倦怠、手重腳重、食欲下降，嚴(yán)重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。中醫(yī)認(rèn)為形成濕底的原因，主要可外在和內(nèi)在兩大類(lèi)：

1.外濕

以中醫(yī)的角度來(lái)看。外在環(huán)境對(duì)身體有一定的影響，如曾涉水、淋雨、居住環(huán)境潮濕，都有可能形成濕底。

2.內(nèi)濕

可能由于脾臟欠佳，容易水濕內(nèi)生，也可能關(guān)乎飲食習(xí)慣，常吃濕熱的食物，例如芒果、柿子、香蕉、菠蘿、蝦、蟹等，都會(huì)形成內(nèi)濕。

古方之道

春夏先養(yǎng)陽(yáng)

春季，《內(nèi)經(jīng)》謂之“發(fā)陳”之季。陽(yáng)氣初生，氣溫轉(zhuǎn)暖，萬(wàn)物生長(zhǎng)，百?gòu)U待興。人與自然息息相應(yīng)，少陽(yáng)之氣亦春生，故飲食當(dāng)固護(hù)初生之陽(yáng)氣，補(bǔ)益藥膳的應(yīng)用原則是補(bǔ)肝為主。

在飲食方面，首先要貫徹《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的原則，也就是說(shuō)，在飲食方面，宜適當(dāng)多吃些能溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物。

唐代藥王孫思邈說(shuō)：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣?！币馑际钱?dāng)春天來(lái)臨之時(shí)，人們要少吃帶酸味的食物，而要多吃些帶甜味的飲食，這樣做的好處是能補(bǔ)益人體的脾胃之氣。

住家斗濕 招招都祛濕

扁豆薏米煲雞腳

功效：健脾去濕，舒筋活絡(luò)。

主材料：扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、姜1片、食鹽等。

做法：

1、雞腳在入湯前要先“飛水”(在滾水里過(guò)一次)。

2、將扁豆、薏米、雞腳、姜片一起放進(jìn)燉盅或者瓦煲內(nèi)，待煮好后加入食鹽調(diào)味即可。

要點(diǎn)：雞腳最好選購(gòu)瘦細(xì)的本地雞腳，不要盲目追求“肉感”，因?yàn)樵摐〉氖请u腳骨的營(yíng)養(yǎng)和濃味。

桑杏燉豬肺

功效：解感冒、潤(rùn)肺、止咳。

主材料：桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、姜1片、蜜棗半粒、食用油、姜蔥、食鹽等。

做法：

1、豬肺買(mǎi)回來(lái)后要先用清水對(duì)著肺喉沖洗一下，沖至發(fā)脹后放出水，如此重復(fù)幾次，直到洗凈為止。2、燒紅鑊，用油及適量姜蔥爆香豬肺，爆至干水撈起。

3、將桑葉、南北杏、豬肺、姜片、蜜棗一同倒進(jìn)燉盅／煲內(nèi)，待煮好后加入食鹽調(diào)味即可。

要點(diǎn)：豬肺不要買(mǎi)鮮紅色的，鮮紅色一般是充了血的豬肺，燉出來(lái)會(huì)發(fā)黑，最好選擇顏色稍淡的豬肺。