藥食佳品——黃精

中藥黃精藥用部位色如黃姜，人吃了能填補精髓，烏發(fā)駐顏，曾被李時珍譽為“寶藥”。黃精別名老虎姜，為百合科黃精屬多年生草本植物。春秋兩季挖取肉質(zhì)根莖，除去地上莖及須根，洗凈，放入鍋中，或蒸籠內(nèi)加水蒸煮，呈現(xiàn)油潤時取出，晾曬，邊曬邊搓揉至干。也可在蒸后切片、切段，曬干、烘干，即為中藥材黃精。黃精既能治療多種疾病，又是男女老少四季皆宜的保健食品。

黃精分布于我國東北、華北地區(qū)和安徽、河南、浙江等省區(qū)，多生于背陰山坡、石縫、林木雜草叢中和山坡上，高50～100cm。藥理研究發(fā)現(xiàn)，黃精具有降血壓、抑制高血糖，以及防治動脈粥樣硬化與肝脂肪浸潤等藥理作用。據(jù)資料介紹，用黃精為主藥，配以其他中藥材，對治療肺結(jié)核咯血、冠心病、心絞痛、肺燥干咳和百日咳等有顯著療效?，F(xiàn)代科學測定：黃精根狀莖的化學成分，主要含有煙酸、醌類、淀粉、糖分等物質(zhì)，糖分含量高達40%。據(jù)化驗：每100g黃精粉含蛋白質(zhì)70.2g，脂肪6.5g，淀粉25.1g，以及天門冬氨酸、高絲氨、毛地黃甙等。其藥用價值引起了極大關(guān)注，經(jīng)測定，黃精至少含有17種氨基酸，其中必需氨基酸含量為3.66%，人類限制性氨基酸如賴氨酸、蘇氨酸的含量也較高，這說明它的氨基酸都具有較高的營養(yǎng)作用；同時還含有各種無機元素，如鐵18.8%，鋅36.7%，銅9.84%，錳18.8%。其中，鐵參與血紅蛋白的合成。黃精還含有維生素C、維生素B，并且其含量均高于一般的傳統(tǒng)水果，其它成分如水分79.36%，粗灰4.1%，粗纖維3.39%，可溶性蛋白質(zhì)0.52%，淀粉0.2%，水溶性多糖1.87%，還原糖8.88%，非還原糖58.1%，全糖67.04%。因此，自古就把黃精作為著名的滋補性中藥應用。

黃精能夠補脾潤肺、益氣養(yǎng)陰、生津止渴，而且味甘，性平和，身體虛弱者也容易接受，適用于脾胃虛寒、體倦乏力、精神疲倦、肺燥干咳、消渴以及陽痿等患者食用。

目前，一些發(fā)達國家如日本、美國、法國等國家，都投入了大量人力、物力、財力，用現(xiàn)代科技手段研究療效食品。尤其是日本更看重研究我國的傳統(tǒng)食品。如北京生產(chǎn)的“黃精雞丁”是應日本需求而烹制的。我國早在唐代，人們還將它作為食物，這在《食療本草》《救荒本草》等古籍中，就有記載，并創(chuàng)造了不同的制法，如黃精餅、黃精丸等。現(xiàn)在有的地區(qū)，將黃精的根狀莖挖出，洗凈，切成薄片，直接用來蒸食、煮粥、炒食或做湯，如黃精當歸雞蛋湯、黃精燉瘦肉、黃精燉冰糖、黃精酒等等。若能將其作為保健食品進行開發(fā)利用，則對于拓寬人類食源，改善人體狀況，提高人體免疫水平和血管韌性，進而增加人體的抗病能力，延緩衰老，預防心血管疾病、糖尿病、高血壓、老年性多發(fā)病、常見病等都具有重要意義。（魏新雨）