中醫(yī)古籍
  • 遠(yuǎn)“三白”近“三黑”健康專(zhuān)家教你怎么吃

    百姓家里都愛(ài)用鐵鍋炒菜,因?yàn)榭梢匝a(bǔ)鐵;夏天生吃西紅柿既有營(yíng)養(yǎng)又方便;白領(lǐng)族都流行吃維生素片……這些生活中的健康方式是否真正健康呢?近日,一本名為《吃出來(lái)的健康》健康科普書(shū)就人們每天都不可或缺的“吃”學(xué)問(wèn),給出了科學(xué)的答案。

    用鐵鍋補(bǔ)鐵不如吃血豆腐

    中國(guó)人群貧血比較普遍,尤其是缺鐵性貧血。一些人認(rèn)為用鐵鍋炒菜做飯,就能解決缺鐵問(wèn)題。專(zhuān)家認(rèn)為,這并不能解決貧血問(wèn)題,經(jīng)常吃一些豬肝、豬血、雞血、鴨血可以補(bǔ)鐵。因?yàn)閯?dòng)物肝、血中鐵含量較高,且容易被人體吸收。

    西紅柿炒著吃才有營(yíng)養(yǎng)

    西紅柿富含番茄紅素,人體血漿中番茄紅素含量越高,前列腺癌、肺癌、冠心病的發(fā)病率就越低。此外,西紅柿還含有香豆酸和氯原酸,它們?cè)谌梭w內(nèi)有消除致癌物的作用。

    西紅柿最好炒著吃或食用番茄汁,生吃不如烹調(diào)后的好。選購(gòu)西紅柿一定要選鮮紅色外皮的,其頂部不要凸出,因?yàn)橥钩稣呤鞘┓帕酥参锛に氐慕Y(jié)果,故不宜吃。尚未成熟的青西紅柿還有毒素,更不宜食用。

    吃β-胡蘿卜素膠囊

    防癌沒(méi)用

    我國(guó)城市白領(lǐng)及一些慢性病患者,正熱衷于進(jìn)食各種維生素片和膠囊來(lái)預(yù)防疾病。國(guó)外的研究發(fā)現(xiàn),在營(yíng)養(yǎng)良好的人群中,補(bǔ)充β-胡蘿卜素和維生素E制劑對(duì)防癌無(wú)益。

    如果說(shuō)有什么影響的話,那就是補(bǔ)充β-胡蘿卜素反而有害,可能增加肺癌的危險(xiǎn),并且增加總死亡率。世界上幾個(gè)國(guó)家用補(bǔ)充β-胡蘿卜素進(jìn)行癌癥預(yù)防干預(yù)的實(shí)驗(yàn),都于1996年叫停。專(zhuān)家提倡從食物中獲取各種維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    三口素一口葷才合理

    根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》,人們的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)以谷物為主,蔬菜、水果為輔,肉類(lèi)做補(bǔ)充。也就是多吃植物性食物,少吃動(dòng)物性食物。解放軍總醫(yī)院的趙霖大夫認(rèn)為葷素比例應(yīng)是“三口素一口葷”,他對(duì)此有一個(gè)形象的比方。他說(shuō):“人有32顆牙,只有4顆是尖牙,8顆是切牙,剩下的全是磨牙。尖牙和切牙是為吃肉準(zhǔn)備的,剩下的磨牙是讓你吃糧食、吃蔬菜的。人不是老虎,干嗎要老吃肉啊!”

    常吃方便面膽固醇升高

    方便面中的油脂是棕櫚油。棕櫚油雖然也是植物油,但是它的組成與豬油、奶油等一樣,含有大量飽和脂肪酸,經(jīng)常吃會(huì)引起血清中總膽固醇升高而危害健康。所以,方便面只能在不方便的時(shí)候偶爾一吃,而不能當(dāng)作正餐天天吃。

    大豆油、花生油應(yīng)常換著吃

    膳食中脂肪的“質(zhì)”比“量”更重要,完全采用植物油烹調(diào)并不科學(xué)。動(dòng)物性脂肪與多種植物油的最佳搭配比例是3:1。

    植物油也是油,也是脂肪,吃多了仍然會(huì)使熱能攝入過(guò)量造成肥胖。專(zhuān)家認(rèn)為,橄欖油和茶油雖然對(duì)預(yù)防心血管疾病有利,但也不是最理想的食用油。大豆油、花生油、菜籽油等植物油應(yīng)經(jīng)常調(diào)換著吃。

    選擇食物要

    遠(yuǎn)“三白”近“三黑”

    “三白”指的是鹽、糖、豬肉,這三類(lèi)食物要離得遠(yuǎn)點(diǎn);對(duì)于蘑菇、木耳和黑米這“三黑”食物,要經(jīng)常食用。

    黑木耳很受洪昭光教授的推崇,每天吃5-15克黑木耳,就可起到抗血管堵塞的作用,可防治冠心病和動(dòng)脈硬化。

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