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脂肪產(chǎn)生的熱能在所有營養(yǎng)素中是最多的。脂肪不溶于水,食用的脂肪由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、類脂組成。飽和脂肪酸熔點(diǎn)高,常溫下呈固態(tài),不飽和脂肪酸溶點(diǎn)高,常溫下呈液態(tài),因結(jié)構(gòu)不同又分為單不飽和、多不飽和二種,多不飽和脂肪酸中的ω-3不飽和脂肪酸對預(yù)防心血管病及提高智力有特殊功能,已成為多種保健食品的重要原料。類脂為磷脂和膽固醇。
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脂肪產(chǎn)生的熱能在所有營養(yǎng)素中是最多的。脂肪不溶于水,食用的脂肪由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、類脂組成。飽和脂肪酸熔點(diǎn)高,常溫下呈固態(tài),不飽和脂肪酸溶點(diǎn)高,常溫下呈液態(tài),因結(jié)構(gòu)不同又分為單不飽和、多不飽和二種,多不飽和脂肪酸中的ω-3不飽和脂肪酸對預(yù)防心血管病及提高智力有特殊功能,已成為多種保健食品的重要原料。類脂為磷脂和膽固醇。