中醫(yī)古籍

  • 廚房“強(qiáng)鈣”有辦法

    廚房“強(qiáng)鈣”有辦法

    老人常常缺鈣，但吃鈣片往往效果并不明顯，其實(shí)在飲食方面很容易做到補(bǔ)鈣強(qiáng)鈣。想“強(qiáng)鈣”就要在烹飪時(shí)，盡量去除影響鈣吸收的因素，學(xué)學(xué)以下聰明6招：

    常用醋烹制葷菜

    糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴，因?yàn)榇资撬嵛妒称?，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨等葷食中的鈣溶出。魚骨、排骨中的豐富鈣質(zhì)，在酸性環(huán)境中，也最容易被吸收。

    豆腐和魚一起燉

    魚肉中含有維生素D，可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。

    菠菜、莧菜等含草酸蔬菜先焯一下

    在消化道中，菠菜、莧菜中的草酸容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水，烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再烹飪就不會形成不溶性的草酸鈣了。

    西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆

    維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

    把大米先在溫水中浸泡一下或多做發(fā)酵面食　因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜?，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可將面粉發(fā)酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，能去除部分植酸。(谷

    月)

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