白果的藥用

在綠色王國(guó)里，素有“活化石”之稱的白果樹，樹姿優(yōu)美，風(fēng)采動(dòng)人。白果營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜細(xì)軟，滋味極佳，可以 食用。但因“性溫有小毒，多食令人腹脹”，故民間限制小孩多吃。白果有潤(rùn)肺平喘、行血利尿等功效，是中醫(yī)主治結(jié) 核、哮喘病、遺精、濁帶、小便頻數(shù)等病癥的良藥。

白果樹，又名公孫樹、鴨掌樹。宋代白果曾被列為貢品，皇帝嘗后備加贊賞，賜它芳名為銀杏。從此，銀杏這個(gè)名 字就流傳于世。銀杏樹干端直，樹型優(yōu)雅，青葉嫩綠，秋季金黃，素以長(zhǎng)壽著稱。在許多風(fēng)景勝地以及一些尋常百姓庭 院中散在的銀杏中，樹齡三五幾百年的不算稀奇，只能算初步取得“壽星”資格，已發(fā)現(xiàn)有上千年的高壽古銀杏，有的已創(chuàng)3000歲以上的長(zhǎng)壽紀(jì)錄。

白果具有良好的保健功能。白果果仁含淀粉62%，粗蛋白11%，粗脂肪3%，蔗糖5%。此外，還含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。明清以來(lái)都列為食療佳品。糖水白果、白果甜粥能止喝生津，消暑醒神；燉食白果可作強(qiáng)身健身的補(bǔ)品；白果燉老鴨，專治尿頻與遺尿癥；油浸3個(gè)月的白果果槳中含有抗菌成分，對(duì)結(jié)核桿菌有一定的抑制作用?！侗静菥V目》載：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺 蟲”?！叭怀远啵ò坠﹦t收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。”所以白果又不可多吃，尤其不可生食過多。

白果具有很好醫(yī)用價(jià)值，人們以常以它為原料料制作藥膳進(jìn)補(bǔ)或調(diào)理。白果與豬肉、牛、羊肉和禽蛋相配，采用 炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法，可制成各種色香味俱全的菜點(diǎn)。江蘇，浙江民間將白果用鹽水烹炒，滋 味香醇；用糖水煮熟，略加桂花糖漬，其味更為可口。山東民間用白果果仁、糯米蒸成八寶飯，品味純正；還有被譽(yù)為 齊魯珍饌的孔府菜中色、香、味、形俱佳的“詩(shī)禮銀杏”。道教圣地——四川灌縣青城山盛產(chǎn)白果，道人用白果仁配豬 肘燉雞，湯純色白如玉石，汁鮮味美，是旅游者最愛品嘗的佳肴，與洞天乳酒、洞天貢茶、道家泡菜，同被稱為“青城 四絕”。在廣西桂林，酒席上有美味的白果羹、白果鴿雞和白果水魚。在著名的白果產(chǎn)地浙西天目山地區(qū)，人們將白果燉好加糖和紅棗做成的甜白果，成為每年新春待客的佳點(diǎn)。

還有如下三則藥膳，也可獨(dú)令風(fēng)騷。

銀杏全鴨：銀杏200g，水盤鴨1只（約1000g），豬油500g，胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、食鹽、味精、花椒、清湯、淀粉各適量。將銀杏去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸藥 一下，撈出待用。另將水盤鴨洗凈，整凈，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盤內(nèi)，加入姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時(shí)取出。揀去姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成 銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨脯上。將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛熟，即翻入盤中。最后在鍋內(nèi) 摻入清湯，加入余下的料酒、鹽、味精、胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。功效：滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，定喘止咳。

白果蓮肉粥：白果6g，蓮肉15g，糯米50g，烏骨雞1只（去內(nèi)臟）。先將白果、蓮肉研末，納入雞腹中，再入糯米與適 量水，慢火煮成稠粥。功效：補(bǔ)肝腎，止滯濁，主治下元虛憊，婦女赤白帶下，小兒遺尿，老人尿頻。

豬小肚燉白果：白果15~30g，豬小肚（膀胱）1只。將豬小肚整凈后，將白果塞入豬小肚中，放入鍋中，燉熟食之。也 可煨熟食之。功效：固腎氣，止遺尿。主治小兒遺尿癥。

白果的藥用與食療

銀杏是裸子植物中最古老的“活化石”，現(xiàn)為我國(guó)特產(chǎn)，除野生于某些天然林中外，全國(guó)大多數(shù)地區(qū)均有栽培。銀杏的種仁，就是這里要談的白果。

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》稱：“（本品）原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳（鴨腳子）。宋初始入貢，改呼銀杏。因其形似小杏而核色白也。今名白果?！笨梢姲阉缮嫌脠?chǎng)的時(shí)間與其“資歷”相比算是較晚的。先是民間食用，后來(lái)入貢朝庭，隨之身價(jià)倍增！如宋代歐陽(yáng)修便有“絳囊初入貢，銀杏貴中州”的詩(shī)句；楊萬(wàn)里詠銀杏詩(shī)：“深灰殘火累相遭，小苦微甜韻最高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃?！泵鞔詠?lái)作為藥用逐漸增多。

采集方法

白果于秋末種子成熟后采收。種子為核果狀，橢圓形到近球形，外種皮有白粉，熟時(shí)橙黃色。除去肉質(zhì)的外種皮，洗凈，曬干，即是人們熟知、帶殼的白果了。白果以殼色黃白、種仁飽滿、斷面色淡黃為佳，種仁外有膜質(zhì)的種皮。作藥用或食用時(shí)，須敲破外殼，取出種仁。入藥可生用或蒸（煮）熟、炒黃；食用還須除去膜質(zhì)的皮和心（胚）。

性能與應(yīng)用

白果性平，味甘、微苦、澀，有小毒，歸肺經(jīng)。有斂肺定喘、止帶縮尿及化痰的功能；外用則能“消毒殺蟲”。

白果種仁含較多的碳水化合物，其次為蛋白質(zhì)、脂肪，以及維生素E、鈣、磷、鉀、硒等，故有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但與藥效有關(guān)的成分還不清楚。藥理研究發(fā)現(xiàn)其有一定祛痰作用，對(duì)結(jié)核桿菌、致病性皮膚真菌等有抑制作用。所含銀杏酸、銀杏酚等有一定的毒性。

本品除一般食用外，主用于如下病證：（1）哮喘痰嗽。（2）帶下量多、白濁、尿頻或遺尿、腎氣虛。

此外，將生品搗爛涂敷，可用于手足皸裂、酒齄鼻、頭面和手部癬瘡等。

白果的主要方例

定喘湯(《攝生眾妙方》)治哮喘，喘咳上氣，痰多色黃，苔微厚膩。白果（炒黃）21個(gè)，麻黃9克，杏仁6克，款冬花9克，蘇子6克，法半夏9克，黃芩9克，桑白皮9克，甘草3克。加水煎煮，取汁。分3次服。據(jù)《本草綱目》記載：當(dāng)時(shí)金陵一家藥鋪治哮喘推出此湯方，“服之無(wú)不效者，其人以此起家”。本方至今常用。

銀杏膏(《壽世保元》)治久年咳嗽咯痰；或用于慢性支氣管炎，咳嗽痰稠，上氣似喘，肺氣不足者。白果、細(xì)茶葉、胡桃仁各120克。細(xì)茶葉微炒、研細(xì)末，白果、胡桃仁搗爛，加蜂蜜250克，于鍋內(nèi)煎煉成膏。每次服1茶匙，每日2～3次。

白果山藥粉(《現(xiàn)代實(shí)用中藥》)治小便淋濁，婦女帶下及眩暈。白果（炒熟）、山藥各等分。焙干研為細(xì)末，混勻。每日40克，分3～4服，用米湯或溫開水送下。

白果燉烏雞(《瀕湖集簡(jiǎn)方》)治婦女脾腎兩虛，赤白帶下，質(zhì)清稀量多者。白果、蓮子、糯米各15克，胡椒5克，凈烏骨雞1只。將白果、蓮子等4物共研為末，放入凈烏骨雞腹中，以線縛定；加水和生姜、食鹽少許；用小火燉至熟爛。分3～4次食。

煨白果(《本草綱目》方)治小便頻數(shù)或遺尿。白果14個(gè)，煨熟或煮熟。一日分2次食。

此外，白果燉雞或燒雞，是民間最常見的食用做法：用鮮白果仁約50～100克，凈雞1只（切塊），燉湯可另加蘑菇，燒雞另加萵筍，以生姜、食鹽等調(diào)味食用。對(duì)于上述病證也有一定效果。

使用提醒

1.本品入藥用量較小，每日6～10克；煮熟或燉湯食則稍多，但以25克以內(nèi)為宜(單人用量)。

2.本品有小毒，不宜生食，尤其不可多食。白果中毒潛伏期1～12小時(shí)，可見嘔吐、腹瀉、頭痛、恐懼、驚叫、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。在金元時(shí)期就有白果中毒或致死的記載。

3.因有收斂的藥性，故喘咳痰稠，不易咳出者慎用。