飲食為養(yǎng)生之首務(wù)

以天然動(dòng)、植物食物為主、增強(qiáng)體力、預(yù)防和治療疾病、美容美發(fā)、延年益壽的“食療食補(bǔ)”在我國(guó)已有幾千年的歷史。祖先在同大自然搏斗求生中，積累了成千上萬(wàn)的食療食補(bǔ)養(yǎng)生方法，為我中華民族的繁榮昌盛，做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。人們通過(guò)一日三餐、合理飲食，攝取所需營(yíng)養(yǎng)，提高身體素質(zhì)和生活質(zhì)量，既維持了生命，又得到了健康。因此古人在養(yǎng)生實(shí)踐中總結(jié)出“飲膳為養(yǎng)生之首務(wù)”。

“民以食為天”是幾千年中華食文化的總結(jié)，在高科技飛速發(fā)展的今天，為了人類健康，我們研究先人們養(yǎng)生首位的吃，研究食療食補(bǔ)，研究吃的科學(xué)，意叉重大而深遠(yuǎn)。在研究挖掘開發(fā)食療養(yǎng)生的工作中，要牢記毛主席“古為今用，洋為中用”的教誨。一要繼承中華傳統(tǒng)食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)，充分利用食物的四性(即：寒、熱、溫、涼)，五味(即：辛、甘、苦、酸、成)及其功能，為人類健康，防病強(qiáng)身服務(wù)。二要積極引進(jìn)西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，充實(shí)完善我們以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。一定量的動(dòng)物性食物來(lái)實(shí)現(xiàn)健康的目的。

豐富的營(yíng)養(yǎng)存在于各種各樣的食物中，合理搭配食物、解決人體所需的營(yíng)養(yǎng)，才是最科學(xué)的飲食。這就要求我們一日三餐的食物要多樣化。著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家李瑞芬老師指出：每人每天要吃的食物品種要達(dá)到30種以上。不同的食物中有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只有吃的品種多，攝入的營(yíng)養(yǎng)素才能全。有了營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食，才能確保補(bǔ)充我們工作、學(xué)習(xí)、生活所需的能量，才能使我們具有優(yōu)良的體力素質(zhì)投入到現(xiàn)代化建設(shè)中去。

祖先幾千年食療食補(bǔ)的歷史讓我們看到，人們通過(guò)食物補(bǔ)充能量，方便、經(jīng)濟(jì)、安全，而藥就不同了，要限時(shí)限量、餐前餐后、什么人不能吃等等，況且“是藥三分毒”，正常人不愿意走“藥(膳)路”“醫(yī)藥路”去有得有失求健康。那種把各種食物(包括國(guó)家規(guī)定的既是食物又是藥物)用各有側(cè)重的烹調(diào)方法精制成的營(yíng)養(yǎng)美味佳肴則備受人們的歡迎。在享受各種美味佳肴的同時(shí)，吃飽了飯，又補(bǔ)充了所需的營(yíng)養(yǎng)，為身體健康提供了充分的保障 這就是飲食養(yǎng)生受到歡迎的根本原因。

我們知道人類70％以上的疾病都是與飲食不當(dāng)有關(guān)(病從口入的警句家喻戶曉)，我們的祖先早已注重利用飲食來(lái)調(diào)理身體。一句“民以食為天”就高度概括了人從生到死的整個(gè)生命活動(dòng)的過(guò)程中，都是靠飲食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持的。因而吃好每一餐飯，不止是為填飽肚子活命，而是為提高生命質(zhì)量以求健康活得更好。我們提倡飲食保健，是以祖國(guó)食療食補(bǔ)養(yǎng)生學(xué)和飲食文化為基礎(chǔ)溶入現(xiàn)代西方營(yíng)養(yǎng)哮。它所產(chǎn)生的作用和特點(diǎn)是提高身體素質(zhì)、優(yōu)化生命質(zhì)量。其具體作用：維持生命、提高生命質(zhì)量、延年益壽、美容美發(fā)、防病抗病、養(yǎng)精安神等等。其特點(diǎn)是：①食療食補(bǔ)的雙重性，人們?cè)诔漯嚨耐瑫r(shí)補(bǔ)充身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而達(dá)到身體強(qiáng)壯防病抗病。②食療食補(bǔ)省事方便，人們每天在一日三餐中得到補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，起到預(yù)防疾病強(qiáng)身的效果，既方便、又省時(shí)、省力。③食療食補(bǔ)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。通過(guò)飲食解決溫飽的同時(shí)調(diào)理身體，預(yù)防疾病，可以省去不必要的醫(yī)藥費(fèi)用。④食療食補(bǔ)的原料易得。各種各樣的動(dòng)物、植物食物品種繁多，供應(yīng)量充足?，F(xiàn)代科技手段為多種食品提供了保鮮技術(shù)。⑤食療食補(bǔ)易于推廣。因?yàn)槭朝熓逞a(bǔ)具有未病先防、未衰先養(yǎng)、強(qiáng)身健體、延年益壽的特點(diǎn)。因而受到人們的歡迎，便于推廣。

食療食補(bǔ)應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題

一、飲食養(yǎng)生，首先要了解食物及其屬性。為什么要了解食物及其屬性呢?毛主席他老人家在《矛盾論》一文中“陰陽(yáng)對(duì)立統(tǒng)一”學(xué)說(shuō)，揭示了世間萬(wàn)物皆有陰陽(yáng)的規(guī)律。世界在陰陽(yáng)矛盾中求得平衡發(fā)展，事物的矛盾是絕對(duì)的，統(tǒng)一則是相對(duì)的，周而復(fù)始地從矛盾中得到統(tǒng)一，社會(huì)才一天天的進(jìn)步。

人的飲食也是如此，祖國(guó)傳統(tǒng)文化把人吃的食物歸納為涼、寒、溫、熱之四性，涼寒屬陰，溫?zé)釣殛?yáng)。還有的食物在冷、寒、溫?zé)嶂g，稱為平性食物，平性食物為人的飲食基礎(chǔ)，陽(yáng)性食物為調(diào)和人飲食平衡所不可缺少的食物，人只有在飲食上保證陰陽(yáng)平衡，才能求得健康，如果不注意食物的屬性，只考慮營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，一個(gè)胃寒的亞健康者，因口味長(zhǎng)期食鴨兔之類涼寒食物，不僅補(bǔ)充不到營(yíng)養(yǎng)，造成消化不良，腹瀉，身體反而會(huì)更差，其結(jié)果適得其反，只有了解了食物的屬性，在日常生活中，根據(jù)季節(jié)，體質(zhì)情況，熱季熱癥吃些涼寒食物；寒季寒癥吃些溫?zé)崾澄?，達(dá)到飲食陰陽(yáng)平衡，人們的身體健康就多了一分保障。

了解食物的同時(shí)，也要認(rèn)識(shí)食物的五味：即：辛、甘、苦、酸、成。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，成入腎。把握住食物性味，因人、因地、因季辨證用膳的原則，安排好我們的飲食，健康就有了希望。

二、選購(gòu)原料一定要新鮮、雞、鴨、魚、肉、蛋、蔬菜、水果都要選購(gòu)新鮮的。如不新鮮的原料，不但營(yíng)養(yǎng)成分受損失，還會(huì)含有害物質(zhì)和細(xì)菌。所以我們?cè)谫?gòu)物時(shí)要注意，一次不要購(gòu)買太多，即使便宜也是如此，要記住“貪便宜吃窮人”。因?yàn)樾迈r的蔬菜，尤其是大葉萊，放得時(shí)間久了，亞硝酸鹽的含量就會(huì)升高，人吃了就容易中毒、而且致癌物質(zhì)亞硝胺也是由亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變而成的 動(dòng)物性原料變質(zhì)帶來(lái)的危害就更多了，所以我們一定要做到現(xiàn)吃現(xiàn)買。

三、粗加工一定要科學(xué)。洗洗切切為什么提出科學(xué)?是因?yàn)棰偃绾伪３譅I(yíng)養(yǎng)成分不流失，切記要先洗后切，否則蔬菜中易溶于水中的大量維生素、無(wú)機(jī)鹽會(huì)流失掉。能生吃的盡量生吃，能不切的盡量不切等等。②食物安全衛(wèi)生問(wèn)題由于化肥、農(nóng)藥的使用，生長(zhǎng)素的推廣，很多農(nóng)作物都有農(nóng)藥殘留物等問(wèn)題。肉制品還有個(gè)抗生素問(wèn)題，所以，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)一定要到國(guó)家工商管理部門指定的市場(chǎng)去買，并注意查看相關(guān)手續(xù)。③要科學(xué)儲(chǔ)藏原材料。

四、原料搭配要合理。無(wú)論做什么菜，都要根據(jù)食用營(yíng)養(yǎng)和口味的需要，把各種菜的原料、輔料經(jīng)過(guò)加工后搭配在一起烹調(diào)。各種菜的質(zhì)地不同，所舍的營(yíng)養(yǎng)成分也不同。我們?cè)谂洳藭r(shí)一定要選營(yíng)養(yǎng)成分不同而質(zhì)地相同的食物搭配在一起。這樣的菜，不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且口感好。

五、一定要掌握烹調(diào)技術(shù)。一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜，做的沒(méi)滋味或者不熟，沒(méi)法吃，連果腹的效果都沒(méi)有，又如何談得上營(yíng)養(yǎng)呢。所以，要搞好食療食補(bǔ)，首先要掌握烹飪技術(shù)。把搭配合理，加工到位營(yíng)養(yǎng)豐富的原、輔料做成人們愛(ài)吃的美味才是烹調(diào)要實(shí)現(xiàn)的根本目的。掌握烹調(diào)技術(shù)，一定要掌握以下三個(gè)方面：①是火候?；鸷蛴写蠡?、中火、小火、文火。大火用于爆、炒、炸，中火用于蒸、煨、燉。②是烹制時(shí)間。這是個(gè)重要問(wèn)題、做不熟、燒過(guò)火沒(méi)法吃不說(shuō)，還牽扯到安全衛(wèi)生。肉燒焦了吃了會(huì)致癌的道理大家都知道。我們今天拿煲湯為例。時(shí)間短，湯汁不鮮美，營(yíng)養(yǎng)分解的不充分；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原料過(guò)分加熱，蛋白質(zhì)就會(huì)變性，轉(zhuǎn)化成硫化氫、腐胺等有害物質(zhì)。這樣的湯不但不好喝，喝了還會(huì)引起中毒。豬骨煲的時(shí)間2個(gè)小時(shí)左右。一般來(lái)說(shuō)烹調(diào)時(shí)間與火候成正比。大火速成，小火慢燒。③是烹調(diào)調(diào)味。在烹調(diào)過(guò)程中調(diào)味是非常關(guān)鍵的，它直接影響到菜品的色香和味美，決定菜肴的風(fēng)味、特點(diǎn)和質(zhì)量。沒(méi)有味，再營(yíng)養(yǎng)的食物也不好吃。吃的少了，怎么能充分補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)呢?我們要發(fā)揮食療食補(bǔ)的作用，就要把菜品的味搞好。調(diào)味可分單一味和復(fù)合味，單一味如成味、甜味、酸味等，復(fù)合味如甜成味、酸甜味、麻辣味等。調(diào)味要根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)調(diào)，一般調(diào)味的方法是加熱前調(diào)味、加熱過(guò)程中調(diào)味、加熱后調(diào)味。

六、科學(xué)飲食，改變不良飲食習(xí)慣。吃飯也有學(xué)問(wèn)。吃法得當(dāng)，雖然食量不多，卻可增進(jìn)健康。相反，營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴，大吃大喝也不是好事，輕者帶來(lái)消化不良，重者帶來(lái)腸胃疾病或不幸。有句老話“要想保平安，三分饑與寒”就是告訴我們吃不要撐著，穿不要捂著。

日常生活中養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是預(yù)防“病從口入”的重要手段。我們要做到熏、烤、油炸食物不可取，過(guò)熱食物不可吃，過(guò)硬之食不要碰，過(guò)多吃要當(dāng)心，蹲食傷身體，暴食出危險(xiǎn)，快食易生病，腌漬菜要少用，低鹽、少糖多醋保平安。飲食上切記不能挑食，要吃雜，要知道飲食是供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的源泉，是維持生命活動(dòng)和存在的必不可少的條件。我們要結(jié)合自己身體的實(shí)際情況，合理調(diào)整飲食，不要為了“補(bǔ)”而硬往肚中塞。

要做好食療食補(bǔ)工作牽扯的面很寬，要實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生保健康不是一朝一夕的事兒。也不是靠一種方法，一個(gè)口味．一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就能實(shí)現(xiàn)的。要根據(jù)地域、季節(jié)、人的實(shí)際情況去考慮。祖先那么多食療食補(bǔ)養(yǎng)生實(shí)踐的積累都是我們的財(cái)富，可以拿來(lái)一用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、科學(xué)檢測(cè)的推廣普及，又為我們的健康增加了保險(xiǎn)。健康就在我們身邊，健康就在自己手中，健康主要靠自己。毛主席說(shuō)過(guò)：外因通過(guò)內(nèi)因起作用。只要我們真正行動(dòng)起來(lái)，把存入銀行養(yǎng)老治病的錢取出一點(diǎn)點(diǎn)投入到健康銀行中，我們的生活將會(huì)得到改變?？茖W(xué)生活、科學(xué)飲食，一定會(huì)給我們帶來(lái)健康．也只有健康，我們奔小康才有希望。

摘自：《家庭中醫(yī)藥》文/尹振凱