酵母在營(yíng)養(yǎng)保健食品中的應(yīng)用

酵母是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的微生物，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。它在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用歷史悠久，以釀酒和面制品發(fā)酵為人們所熟悉，其進(jìn)一步開(kāi)發(fā)應(yīng)用則主要在藥品、食品添加劑、保健食品、調(diào)味品、飼料、培養(yǎng)基、外源蛋白表達(dá)等方面。

酵母不僅可作為一種營(yíng)養(yǎng)食品，由于它營(yíng)養(yǎng)均衡、天然、安全，其礦物質(zhì)和微量元素以生物態(tài)結(jié)合形式存在，生物利用度高，活性物質(zhì)具有重要的生理調(diào)節(jié)作用，因此，又可以開(kāi)發(fā)成為富含特殊營(yíng)養(yǎng)成分的功能酵母。

鑒于酵母具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值，圍繞酵母開(kāi)發(fā)各類食品、保健食品的研究也越來(lái)越廣泛和深入。目前，國(guó)內(nèi)外酵母開(kāi)發(fā)的方向主要有三個(gè)方面：一是對(duì)傳統(tǒng)酵母進(jìn)一步研制，提高生產(chǎn)技術(shù)，降低生產(chǎn)成本和提高原料的利用率；二是通過(guò)酵母基因表達(dá)外源蛋白，發(fā)展生化制藥；三是開(kāi)發(fā)富集功能因子的功能性酵母，將營(yíng)養(yǎng)酵母和功能性酵母深加工為營(yíng)養(yǎng)保健食品。

酵母在食品以及營(yíng)養(yǎng)保健食品方面具有更為廣泛的應(yīng)用前景。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，通過(guò)發(fā)酵、富集、提取、精制、配伍、加工等技術(shù)處理，酵母營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正不斷提升，目前，在應(yīng)用方面，市場(chǎng)上已經(jīng)有了比較豐富的各類酵母食品。其中，酵母抽提物就是以酵母為原料開(kāi)發(fā)的食品，它有著極其濃郁的肉香味，可改善其他食物的風(fēng)味和口感，已經(jīng)廣泛應(yīng)用在調(diào)味領(lǐng)域。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，也可用作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

而代表酵母應(yīng)用最新技術(shù)的則是將營(yíng)養(yǎng)酵母和功能性酵母深加工為營(yíng)養(yǎng)保健食品，在這方面，我國(guó)的研究比較深入。隨著高質(zhì)量的富硒、富鉻、富鐵、富鋅、富鍺酵母，還有高谷胱甘肽、高海藻糖、高麥角固醇酵母等富集功能因子的營(yíng)養(yǎng)酵母和功能性酵母的出現(xiàn)，酵母在營(yíng)養(yǎng)保健食品方面所具有的極高的應(yīng)用價(jià)值正被逐漸發(fā)掘出來(lái)并充分利用。如酵母硒、酵母鉻、酵母鋅等礦物質(zhì)和微量元素因?yàn)樯锢枚雀?，天然安全，被?yīng)用于開(kāi)發(fā)糖尿病人食品、減肥食品和中老年人營(yíng)養(yǎng)保健食品等。

而最近新推出的西格健酵母珍則是酵母最新應(yīng)用技術(shù)的代表，它主要以營(yíng)養(yǎng)酵母和功能酵母為主體，配以酵母抽提營(yíng)養(yǎng)母液，根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，有針對(duì)性的設(shè)計(jì)獨(dú)特配方，適量復(fù)合其他天然食品，應(yīng)用生物技術(shù)研究開(kāi)發(fā)精制而成。目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的T型西格健酵母珍和L型西格健酵母珍分別針對(duì)不同人群設(shè)計(jì)獨(dú)特的配方，前者滿足血糖偏高人士平衡飲食營(yíng)養(yǎng)的需要，后者則滿足所有維健人士追求對(duì)身體平衡調(diào)理的需要。