中醫(yī)古籍
  • 日本蕎麥開發(fā)多軌并行

    蕎麥是谷類中營養(yǎng)與風(fēng)味評價較高的一種作物,含必需氨基酸、維生素B1、維生素B2、類黃酮、食物纖維等。大量研究數(shù)據(jù)表明,蕎麥有防治高血壓、防糖尿病、抗癌、防內(nèi)出血、延緩衰老等功效,因此在日本受到投資人與消費者的追捧。

    蕎麥豆乳與蕎麥豆腐蕎麥豆乳營養(yǎng)價值高而全面,風(fēng)味好,易消化吸收。富含鱸、鐵、磷等礦物質(zhì),VA、VB、煙酸等以及人體必須的賴氨酸和優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸亞油酸、葉綠素等成分。

    蕎麥豆乳制法是在大豆豆乳中加入粉碎到100目以上的蕎麥粉水溶液反復(fù)攪拌均勻加熱而成,無大豆臭,有蕎麥香。蕎麥豆腐是在蕎麥豆乳中加入凝固劑氯化鎂按大豆豆腐制法。1公斤生大豆,300克蕎麥粉可制得蕎麥豆腐6公斤左右。

    蕎麥蛋白蕎麥蛋白以子粒經(jīng)粉碎,堿提取、分離淀粉殘渣、濃縮、中和、殺菌噴霧干燥而成。外觀為灰褐色粉末,含蛋白65.8%,脂肪22.0%,灰分3.1%,糖質(zhì)5.9%,含16種氨基酸,其中以精氨酸含量最多。

    蕎麥蛋白優(yōu)于大豆蛋白和酪蛋白。有降低血液與肝臟中膽固醇濃度及中性脂肪濃度、降低體脂積累,增加糞便中水分、膽固醇,改善鼻疽桿菌素引發(fā)的便秘等功效。蕎麥蛋白降膽固醇有強效,優(yōu)于被看好的干酪蛋白磷酸肽。機理是蕎麥蛋白消化性差,可促進糞中中性膽固醇的排泄。蕎麥蛋白還有調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝,刺激腸胰島素血糖分泌,向大腸黏膜提供能量等功能,可望用于防治潰瘍性腸炎或大腸癌等特定疾病。

    蕎麥生物類黃酮蕎麥中含大量生物類黃酮。其中苦蕎麥中以蘆?。慄S酮一種)為高。類黃酮有抗油脂氧化,清除人體內(nèi)自由基有強效。類黃酮提取以60%乙醇水溶液為提取劑,固液比1∶10,50℃條件下振蕩提取,類黃酮可作保健食品添加劑。

    蕎麥營養(yǎng)茶由蕎麥、中藥枸杞子、決明子、岸豆茶組成。蕎麥中富有豐富的維生素B1、B2、煙酸、降血壓的蘆丁等。枸杞有明目解毒護肝作用,決明子有通便作用,岸豆茶有補氣作用。

    蕎麥營養(yǎng)茶加工方法:精選蕎麥,水浸提2小時。瀝干,蒸40分鐘,熱風(fēng)干燥到含水14%,去皮、過篩,烘焙成金黃色。將枸杞、決明子、岸豆茶混合,水洗,蒸熟,70℃~80℃干燥,粉碎、烘焙,將100份烘焙蕎麥與10份烘焙后的后4種混合成的中藥再混合即得蕎麥營養(yǎng)茶。

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