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如何控制蘆薈制品氧化
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我們中醫(yī)講啊，脾胃為后天之本，我們身體所有的營養(yǎng)和能量都靠我們的脾胃消化，如果消化功能好，我們身體不至于虛弱，這也是《黃帝內(nèi)經(jīng)》里面說有胃氣則生，無胃氣死亡。醫(yī)生仲景呢，他在東漢末年行醫(yī)的時候啊，發(fā)現(xiàn)很多人都有這種表現(xiàn)，他肚子疼，他發(fā)冷，渾......
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這位患者他同時患有這種過敏性鼻炎，還有鼻竇炎，這兩種鼻腔的一個疾病，大家來看一下他的臨床表現(xiàn)。他所表現(xiàn)的就是鼻塞，這是非常嚴(yán)重的，而且我告訴大家，這種鼻塞影響生活，平時說話的聲音他都改變了，睡眠的時候鼻子不通氣兒，總得張嘴呼吸，你會發(fā)現(xiàn)口舌......
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我之前講過，這類問題其實就是慢性的泌尿系統(tǒng)感染，它所伴有的典型的臨床表現(xiàn)尿頻、尿急、尿痛。每個這樣的患者來找到我的時候，都是比較頑固型的，尿頻、尿急、尿痛，而且時間都比較長，都得是一年往上的怎么治療都是反反復(fù)復(fù)發(fā)作，只要一招點兒涼，一上火就......
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這位患者是手指，下肢以及眼瞼的水腫，西醫(yī)檢查了一大圈兒，沒有什么問題，排除了一些心源性的，腎源性的這些方面的水腫的一個誘發(fā)疾病，所以說最終給他定義為血管神經(jīng)性水腫。我們來看一下他的臨床表現(xiàn)，他容易出現(xiàn)的是雙下肢，雙手眼瞼水腫，喝水喝多點兒，......
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第一點就是口腔舌體灼熱疼痛，舌頭啊就像被開水燙了一樣，口腔黏膜也是這種感覺，早晨一起來，這個癥狀就開始了，一直到晚上，這一天沒有好受的時候，逐漸的加重，到晚上睡覺了，我算解脫了，第二天早晨起來又是這樣的一個臨床表現(xiàn)。所以說大家來看一下，通常......
蘆薈制品的氧化問題，主要是蒽醌類物質(zhì)所致。
如果蒽醌分子中不含羥基，多近乎無色；當(dāng)含有多個羥基時，則羥基數(shù)目越多，顏色越深。如果兩個以上羥基都存于同一苯環(huán)上，就呈現(xiàn)橙色或紅色，稱“茜草素型蒽醌衍生物”；如果這些羥基分布于兩個苯環(huán)上，則呈現(xiàn)黃色，稱“大黃素型蒽醌衍生物”。蘆薈中蒽醌及其衍生物就屬于后者，主要包括：蘆薈大黃素（aloeemodin），蘆薈大黃素甙（aloin，barbaloin），蘆薈大黃素甙的異構(gòu)體異蘆薈大黃素甙（isobarbaloin），高塔爾蘆薈素（homonataloin），大黃酚（chrysophanol），大黃酚葡萄糖甙（chrysophanol．glucoside），蒽酚（anthranol），蘆薈寧（aloenin），蘆薈皂甙（aloesaponarin）Ⅰ和Ⅱ等。
蒽醌類化合物由于含酚羥基的關(guān)系，一般呈酸性，而且酚羥基越多，酸性越強(qiáng)。
蒽醌類化合物結(jié)構(gòu)中如有α－羥基或鄰二酚羥基時，可與鎂形成絡(luò)合物，生成的顏色則隨分子中羥基的位置不同而異，可為橙色、紫紅色、橙黃等。所以，在蘆薈加工工藝中，控制水質(zhì)硬度，特別是控制鎂離子濃度對制品顏色深淺影響很大。
蘆薈中蒽醌一般呈對位和鄰位，所以呈現(xiàn)黃色或橙色。
醌很容易還原成1，4－苯二酚，在亞硫酸的水溶液內(nèi)即可還原。這是一個1，6－加氫作用，即在對位的兩個氧上各加1個氫。與此相反的反應(yīng)，就是氫醌氧化成醌，發(fā)生1，6失氫作用。
有一些天然化合物能與醌作用生成穩(wěn)定的無色化合物，只要它在系統(tǒng)中沒有被完全耗盡就能起到護(hù)色作用。半胱氨酸和谷胱甘肽就屬這類化合物。
在解決蘆薈凝膠氧化問題的同時，還要考慮到系統(tǒng)的非酶褐變。因為在加工工藝中會有部分糖蛋白分解，分解后還原糖的醛基和氨基酸的羧基會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，這種反應(yīng)的結(jié)果是顏色加深。
采用葡萄糖氧化酶－過氧化氫酶組合系統(tǒng)，在有底物葡萄糖存在的情況下能將還原糖分子上的醛基轉(zhuǎn)變?yōu)轸然览路磻?yīng)中的另一產(chǎn)物——還原糖，從而抑制蘆薈制品的非酶褐變是比較實用的方法。
綜上所述，控制蘆薈制品的氧化、變色，主要是控制蒽醌及其衍生物，再對非酶褐變采取措施就可以了。