山礬葉提取物開發(fā)新用途保健型植物豆腐凝固劑問世

日前，上海泰運(yùn)科技有限公司與上海恒港生物科技有限公司合作，采用天然植物山礬葉為原料研制開發(fā)出的保健型天然豆腐凝固劑在滬通過專家鑒定，至此打破了使用石膏、鹵水、葡萄糖酸內(nèi)酯為豆腐凝固劑的傳統(tǒng)工藝。

產(chǎn)品技術(shù)專利所有人周恒德高級(jí)工程師指出：“我國(guó)豆腐生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝一直沿用石膏、鹵水（氯化鎂）、葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑。但這三種傳統(tǒng)豆腐凝固劑都對(duì)人體有副作用。要真正有效地解決豆腐中有害物質(zhì)的殘留，只能是開發(fā)天然，保健型豆腐凝固劑來取代傳統(tǒng)凝固劑?！?/p>

周恒德研究發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)云、貴、川、贛、浙、湘、鄂、閩等地的山區(qū)，有一種名為山礬葉（國(guó)外稱“酸果蔓”）的野生植物，其鮮葉的提取物中富含多種生物堿、葡萄糖甙、葉酸、煙酸和不飽和脂肪酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。而美國(guó)已有研究證實(shí)酸果蔓汁含有很多酚類抗氧化劑，從而能明顯增加高膽固醇血癥病人的HDP，并且具有減肥效果。英國(guó)倫敦市一大學(xué)生物化學(xué)系研究人員最近完成了一項(xiàng)有關(guān)酸果蔓果實(shí)的研究，發(fā)現(xiàn)酸果蔓果實(shí)對(duì)乳腺癌有抑制作用。

經(jīng)過提取，山礬葉中的葉酸、煙酸和不飽和脂肪酸是一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的豆腐凝固劑。用山礬葉提取物（白色晶體粉末）作為豆腐新型凝固劑，將改善傳統(tǒng)凝固劑的不利影響。在山礬葉提取過程中，沒有使用任何化學(xué)物質(zhì)，而且山礬葉生長(zhǎng)在山區(qū)無污染的地方，綠色無公害，采摘后還可再生。

目前，將山礬葉提取物用作豆腐，豆腐腦凝固劑在上海，武漢等地豆制品廠家生產(chǎn)小試，效果很好。其口味，質(zhì)感，外觀完全可與傳統(tǒng)豆腐相媲美。專家們鑒定后認(rèn)為，用這種綠色保健型豆腐凝固劑取代傳統(tǒng)豆制品凝固劑，具有突破性，將讓我國(guó)消費(fèi)者真正吃上潔凈、美味、健康、營(yíng)養(yǎng)的新型豆腐。

據(jù)悉，這項(xiàng)綠色保健型豆腐凝固劑新產(chǎn)品非常被看好，研發(fā)生產(chǎn)單位已陸續(xù)收到國(guó)內(nèi)外客戶的訂單，2005年全國(guó)年訂貨計(jì)劃已完成。