木糖醇在功能型酸奶中的應(yīng)用

酸奶按品種可分攪拌型和凝固型酸奶，從風味方面可分為純味、果味、果粒、可可味、蔬菜汁等，從功能方面可分為普通酸奶、保健酸奶、功能和營養(yǎng)強化型酸奶，隨著功能型酸奶需求量的增加，使得整個酸奶市場出現(xiàn)裂變，功能型酸奶將領(lǐng)導(dǎo)市場潮流。

目前，領(lǐng)導(dǎo)國際市場潮流的是新型功能性配料在乳品中的應(yīng)用，添加功能性配料——木糖醇的酸乳在歐洲和日本比較流行，由于功能型酸奶具有奶的營養(yǎng)價值和促進雙歧桿菌增殖、促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、提高人體免疫力等保健功能，越來越成為中老年人及兒童喜愛的乳制品，木糖醇經(jīng)北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品檢測中心動物試驗表明，一直作為無蔗糖甜食品理想甜味劑的木糖醇同低聚糖類似，具有明顯改善胃腸功能，促進腸道有益菌群的增殖，達到調(diào)節(jié)胃腸免疫功能和促進雙歧桿菌、乳酸菌的增殖，特種功能發(fā)酵制品委員會主任委員尤新認為：木糖醇作為一種新型可改善胃腸功能的功能因子，具有很高的功能特性，是一種很有前途的功能性添加因子。

消費者根據(jù)不同年齡階段和各自的身體健康狀態(tài)尋求不同的產(chǎn)品，而木糖醇功能型酸奶更適合于年老體弱、嬰幼兒及糖尿病患者。木糖酸作為一種功能性營養(yǎng)劑和甜味劑，能參與人體代謝，進入血液后不需胰島素就能透入細胞，而且代謝速度快，不會引起血糖升高，木糖醇代謝產(chǎn)生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度；同時，木糖醇能使呼吸道表面黏液層中的鹽度下降，保護了“內(nèi)源性抗菌物質(zhì)”抵御了空氣中有害細菌和病毒的侵犯，防止了來自空氣中的有害微生物在肺－呼吸道表面大量繁殖。

木糖醇是國際公認的食糖替代品，是所有食用糖醇中生理活性較好的品種，根據(jù)不同消費者的不同口味，國內(nèi)乳品廠以木糖醇為配料，添加果醬、果塊、天然色素和香精制成不同口味的酸奶，以滿足不同消費者對有營養(yǎng)和保健功能酸奶的需求。