利用低聚木糖開(kāi)發(fā)金銀花保健飲料

金銀花保健飲料是以金銀花、紅花為主要原料，配以低聚木糖及其他輔料加工而成的一種純天然保健飲品。金銀花浸提液具有降血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力及抗菌、消炎、清熱解毒、保肝利膽之功效，低聚木糖是一種可替代蔗糖的多功能甜味劑，具有明顯改善胃腸功能，促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的增殖，達(dá)到調(diào)節(jié)胃腸功能和促進(jìn)雙歧桿菌增殖的作用，不需胰島素就能透入細(xì)胞，而且代謝速度快，不會(huì)引起血糖值升高，是適合糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)性的食糖替代品。

原料配方金銀花10kg、紅花5kg、低聚木糖（70L）1kg、檸檬酸0．25kg、緩沖劑適量、AK糖適量、穩(wěn)定劑0．02kg、乳化劑0．02kg。

操作要點(diǎn)說(shuō)明

原料預(yù)處理要求金銀花黃白、花蕊整齊、花瓣肥大；紅花要求花片色鮮紅、質(zhì)柔軟、香氣濃郁。將選用的原料金銀花、紅花用清水進(jìn)行沖洗，洗凈其上所黏附的泥土、蟲(chóng)卵、細(xì)菌等雜質(zhì)。

破碎將清洗干凈的金銀花、紅花原料用齒輥式粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎，以充分破壞組織結(jié)構(gòu)，但不得粉碎太細(xì)，做到基本破碎就可以了，否則會(huì)增加后續(xù)分離工序的難度。

提取將破碎的金銀花、紅花投入到10倍的沸水中，快速煮制3分鐘，以鈍化金銀花、紅花中的過(guò)氧化物酶和多酚氧化酶，然后停止加熱，蓋上夾層鍋鍋蓋，悶煮20～30分鐘，用60目以上的濾布過(guò)濾得可溶性固形物為0．3％左右的浸提液I；在過(guò)濾后的殘?jiān)性偌尤?倍重量的凈化水，并加熱至70℃～80℃，浸提10～20分鐘后牞再次過(guò)濾除渣即得浸提液。

II，將兩次浸提液合并。

澄清與穩(wěn)定在浸提液中加入0．01％的果膠酶和0．02％的纖維素酶，并迅速加熱至45℃進(jìn)行2小時(shí)的酶處理，以分解浸提液中的果膠質(zhì)和纖維素，避免產(chǎn)品中出現(xiàn)絮狀物。酶處理完畢后，要求迅速升溫至70℃～80℃，進(jìn)行5分鐘的滅酶處理，之后用硅藻土過(guò)濾得清亮透明的金銀花、紅花汁。

調(diào)配按配方比例稱取低聚木糖（70L）、檸檬酸、穩(wěn)定劑等，加入適量水充分溶解，并用雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，所得混合糖液與上述所得金銀花、紅花汁在調(diào)配中進(jìn)行混合調(diào)勻。

加熱罐裝調(diào)配均勻的混合汁液經(jīng)板式換熱器加熱至80℃左右，并保溫30秒，之后要趁熱罐裝入消毒后的容器中及時(shí)加蓋密封，然后采用冷水噴淋法冷卻至室溫，擦干罐外水分后貼標(biāo)即得成品金銀花保健飲料。

產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性金銀花保健飲料香氣清新，滋味純和，回味清涼，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有降低血清膽固醇水平、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病之功效，此外還具有調(diào)節(jié)血糖、降低尿糖、改善肝功、清熱解毒、抗菌消炎、增強(qiáng)免疫力等作用，是夏季高脂血癥、糖尿病患者、冠心病患者理想的保健飲料。