罌粟籽——調(diào)味料里的“另類”

看到“罌粟”兩個字，很容易讓人聯(lián)想到鴉片、嗎啡、海洛因等毒品，加上近年來一些火鍋店違法添加罌粟殼的報道屢見不鮮，可以說，他的罪惡一面盡人皆知。然而，任何事物都是相對的，罌粟歷來被人們譽為“植物黃金”，是極具藥理價值的植物，其殼、莖和種子被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域。

我們這里要介紹的是罌粟籽，它與罌粟的其他部位有很大不同，可以說它“出污泥而不染”，雖與鴉片汁液同處于一個果殼內(nèi)，卻神奇般地保持著“百毒不侵”之身，任憑現(xiàn)代最先進的儀器、最嚴(yán)格的檢測手段查驗，都不可能從它身上找出有毒的成分。

而且，根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)制定的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB／12729－91）還將罌粟籽作為香辛調(diào)味料。但是，這種令人敬而遠之的調(diào)味料是否安全、市場情況怎樣以及產(chǎn)品如何應(yīng)用？近日，記者對先后兩次出現(xiàn)在食品展覽會上的罌粟籽調(diào)味產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售廠家進行了采訪。

罌粟籽本無毒，經(jīng)“滅活”才能銷售

如同河豚一樣，河豚的血、皮、內(nèi)臟都劇毒無比，偏偏肉里沒有毒，且肉質(zhì)鮮美異常；罌粟也同樣，罌粟的枝、干、葉、花、殼里都含有嗎啡，惟獨罌粟籽不含嗎啡。罌粟籽無毒在藥學(xué)界是一個自古以來就公認的常識。

眾所周知，罌粟是國際組織和我國政府的禁種植物。我國刑法中規(guī)定，凡私自種植罌粟達7棵以上即觸犯法律。確實，罌粟是鴉片制品的原料，從罌粟中可提煉出鴉片、嗎啡、海洛因等毒品。

但長期以來，罌粟籽并不允許進入市場，這很大程度是出于禁止毒品的需要。

目前用于調(diào)味料的罌粟籽全部經(jīng)過“滅活”才能銷售，也就是經(jīng)鈷－60照射后使罌粟籽失去植物種子的生存活力，從而不會被擴散種植，對社會是安全的。

據(jù)了解，罌粟籽在滅活后，要在武警的監(jiān)督下進行當(dāng)場檢驗，確認其無繁殖能力后，再封裝作為普通香辛料進入市場流通。而且，滅活前的罌粟籽應(yīng)為白色，滅活后的罌粟籽是黑色且有光澤的。

使罌粟籽能順利上市的努力始于3年前。2000年，位于甘肅的我國惟一一處經(jīng)國家特許的罌粟籽種植地，通過甘肅省農(nóng)墾總公司向國家農(nóng)業(yè)部上報申請銷售經(jīng)鈷－60輻照“滅活”的罌粟籽。同年10月底，國家藥品監(jiān)督管理局安全監(jiān)督司發(fā)函致甘肅農(nóng)墾總公司稱鑒于罌粟籽不屬于麻醉藥品管制品種，因此同意其加工銷售經(jīng)鈷－60輻照“滅活”的罌粟籽，并指示其要制定嚴(yán)格的罌粟籽“滅活”加工、儲運和購銷等規(guī)章制度，切實加強罌粟籽的管理工作。2002年，國家衛(wèi)生部又致函甘肅省衛(wèi)生廳，正式同意罌粟籽可作為食品香辛料進行管理和銷售。

此外，該公司做了大量的檢測、試驗和研究，并搜集了古今國內(nèi)外各種資料，走訪了中國藥用植物研究所、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院、蘭州大學(xué)分析測試中心、國家體育總局興奮劑檢測中心等部門，對“滅活”的罌粟籽及其制品的理化指標(biāo)、營養(yǎng)成分構(gòu)成及興奮劑進行檢測，其各項指標(biāo)顯示為無毒、無害、天然的健康調(diào)味食品原料。

終端市場需培育，高學(xué)歷高收入者敢為先

罌粟籽作為調(diào)味品，由于其原料名稱與毒品相關(guān)聯(lián)，使國內(nèi)人們在消費時對該產(chǎn)品認識不足、了解不深，因此很難在心里上接受它。有意思的是，有些地方的超市在銷售罌粟籽時，還被市民向有關(guān)部門舉報而招致查問的窘境。

作為全國惟一專業(yè)開發(fā)、生產(chǎn)以滅活罌粟籽為原料的系列調(diào)味品的公司，甘肅御寶澤農(nóng)墾御米生物開發(fā)有限公司總經(jīng)理杜永春表示，為擺脫窘境，公司廣泛宣傳，并讓各地代理商親身體驗認可，從而期望消費者接受這類產(chǎn)品。

杜永春總經(jīng)理還介紹說，目前敢于購買和食用罌粟籽油及醬類的多為具有較高知識層次的高收入人群，他們從有關(guān)書籍材料中了解到罌粟籽是無毒安全而且健康有益的，并且這部分人具有一定的獵奇心理，敢于做第一個吃螃蟹的人。此外，還有相當(dāng)一部分人買來作為禮品送給親朋好友也給人與眾不同的感覺。杜永春總經(jīng)理還說，為了使罌粟籽系列調(diào)味品具備鮮美的口味，公司還在積極開發(fā)低溫滅活的新一代產(chǎn)品。

歐美發(fā)達國家將罌粟籽及其制品作為健康食品已有百年的歷史，他們主要用其加工制作面包、漢堡、餡料、沙律醬等。但是，美國毒品執(zhí)法局十分擔(dān)心罌粟籽合法銷售會對毒品泛濫推波助瀾。在我國，也面臨同樣的問題，政府部門也擔(dān)心有人趁機渾水摸魚，這也是這一健康調(diào)味品原料難以發(fā)展的重要原因。杜永春總經(jīng)理說，他們目前每年最多只能生產(chǎn)500噸的最終產(chǎn)品，就是由于受種植面積所限，用于生產(chǎn)這些產(chǎn)品的原料———罌粟籽供應(yīng)不足。不過也正因為這一點，使得罌粟籽產(chǎn)品更加顯得高檔。

產(chǎn)品應(yīng)用范圍廣具有食品增鮮功效

目前以罌粟籽為原料開發(fā)出的產(chǎn)品主要包括：御米油、御米香辣醬、御米醬、御米珍、罌粟籽調(diào)味粉（鮮極粉）、御米牛皮糖及罌粟花蜂花粉等。

御米油可直接用于烹制菜肴，具有高溫不冒煙、最大程度保持菜蔬原有顏色的特點；御米珍主要用于烤制面包、點心及各類餡料添加使用，類似于芝麻的使用方法；罌粟籽調(diào)味粉主要用于烹飪菜肴、煲湯及調(diào)制火鍋湯料，用其調(diào)制的湯料及菜肴可增鮮許多；御米牛皮糖是根據(jù)罌粟籽的特點，焙炒后所具有的香氣和口感，與揚州特產(chǎn)牛皮糖嫁接而成；罌粟花蜂花粉是在甘肅特定墾區(qū)特藥種植園采集，并經(jīng)冷凍、干燥、滅菌處理制成的純天然蜂產(chǎn)品。

作為調(diào)味品，罌粟籽調(diào)味粉是一種新型健康調(diào)味品，符合調(diào)味品向多功能營養(yǎng)型發(fā)展的趨勢。它具有與眾不同的特點：

增加食品鮮味味精即鮮味谷氨酸鈉，而罌粟籽富含甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天門冬氨酸等提升鮮味的氨基酸，可為食品增添鮮美的味道；

增強食品原味肉類食品、速食調(diào)味湯包、醬包或醬油在添加罌粟籽調(diào)味粉相關(guān)產(chǎn)品后，口味更加醇厚，能達到強化食物原味的功效；

增加食品營養(yǎng)罌粟籽粉富含人體正常生長所需的多種功能脂肪酸成分，其中亞油酸66％、油酸19．23％、亞麻酸0．2％；它還含有18種氨基酸，其中8種是人體必需卻又不能合成的氨基酸；此外，它還含有鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、硒等多種礦物質(zhì)；

提升食品檔次罌粟籽調(diào)味粉能大幅度提升調(diào)味品中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮的含量是醬油品質(zhì)標(biāo)志性的指標(biāo)；

提高產(chǎn)品附加值由于罌粟籽是安全合法的調(diào)味品，但同時又是一個敏感的、容易吸引消費者注意的產(chǎn)品，因此，本身具有引人關(guān)注的特性，賦予產(chǎn)品高檔形象。

罌粟籽系列調(diào)味品具有廣泛的應(yīng)用價值。首先，它可以用于各種中西餐烹飪和食品加工；其次，利用罌粟籽粉制成的產(chǎn)品具有濃郁特有的香氣，可突出并烘托主香氣；另外還可以用于飲料、糖果、強化食品、兒童食品、保健食品以及快餐食品等領(lǐng)域。

罌粟籽具有較高的營養(yǎng)保健功效

在《辭?！分?，罌粟被解釋為“二年生草木……果乳汁干后稱為‘鴉片’，含嗎啡和其他生物堿，有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)咳和止瀉的作用?！逼浞N子含油50％，油性平、味酸澀，功能斂肺、澀腸、止痕，主治久咳、久瀉、久痢、胸腹諸痛等癥。

在《本草綱目》中罌粟籽被稱為“御米、象谷、囊子”，氣味甘、平、無毒，罌粟籽油被稱為“御米油”，它含有豐富不飽和脂肪酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分，具有獨特的食療價值，可提高睡眠質(zhì)量和強化人體機能。

罌粟籽本身不含任何致人上癮的毒素，但對人體的許多疾病卻有明顯的預(yù)防和輔助治療作用，是極具藥理價值和獨特食療價值的植物。長期以來一直被用作宮廷御用貢品。據(jù)科學(xué)文獻及國家權(quán)威檢驗機構(gòu)檢測，其保健功能主要有：提高睡眠質(zhì)量和強化體能，有助于亞健康狀態(tài)（夜尿多、易疲勞、煙酒過多、呼吸系統(tǒng)不暢、腸胃欠佳）人群的調(diào)理和營養(yǎng)平衡，有助于保持血脂、血壓正常，利于護膚養(yǎng)顏，能預(yù)防大腦提早衰退，防止和緩解某些人體器官機能障礙。

總之，由罌粟籽加工制成的系列產(chǎn)品將會被越來越多的人所認識，但由于原料供給有限，在相當(dāng)一段時間，它還只能成為少數(shù)人餐桌上的美味！