幾種功能性糖漿在蛋黃派中的應(yīng)用

蛋黃派是一種夾心蛋糕的名稱，是最近流行起來的一種集茶點、早餐為一體的小食品，由于其濃郁的蛋香味、松軟的口感和豐富的營養(yǎng)以及獨立包裝便于攜帶，且保質(zhì)期比普通糕點明顯延長，加上適宜的價格，使蛋黃派很快受到了消費者的青睞。目前市場上的蛋黃派所用的糖類主要為蔗糖，保濕劑大部分是山梨糖醇。下面主要介紹山東保齡寶公司生產(chǎn)的兩種功能性糖漿：低聚異麥芽糖和高纖無糖糖漿在蛋黃派中的應(yīng)用。

低聚異麥芽糖的運(yùn)用

山梨糖醇具有吸濕性，在食品中加入可以防止食品干裂，使食品保持新鮮柔軟。目前市場上的蛋黃派所用的保濕劑大部分為山梨糖醇，然而，由于人體對山梨糖醇的耐受量較差，易引起腹瀉。山東保齡寶公司生產(chǎn)的低聚異麥芽糖500可有效地預(yù)防這種現(xiàn)象，成人的安全劑量達(dá)18～25g／天。除此之外，低聚異麥芽糖還具有其他山梨糖醇所不具備的優(yōu)點。

1．保濕性能良好：低聚異麥芽糖對各種食品的濕潤及其品質(zhì)的維持效果非常好，絕不亞于山梨糖醇。同時，低聚異麥芽糖具有防止淀粉食品老化的作用，在蛋黃派中使用可使制品長期保持不變硬，延長保存時間。

2．抗齲齒性：蛋黃派用的是蔗糖，食用過多極易引起齲齒。低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌發(fā)酵，所產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕。它與蔗糖并用時，也能阻礙蔗糖因與變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。雖然山梨糖醇也有預(yù)防齲齒的作用，但它與蔗糖并用時，不具有這種作用。

3．功能性好：山梨糖醇用于蛋黃派中，除了作為保濕劑外，基本上沒有別的作用。而低聚異麥芽糖除了以上兩種作用以外，還是一種功能性的食品配料，具有增殖雙歧桿菌、潤腸通便等保健作用，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品附加值高。

低聚異麥芽糖可用于蛋黃派中代替山梨糖醇作為保濕劑，也可以部分或全部取代蔗糖用于蛋黃派的生產(chǎn)。

高纖無糖糖漿的運(yùn)用

高纖無糖糖漿是山東保齡寶公司根據(jù)市場對功能性食品配料的需求，而研制開發(fā)的一種糖漿。研究表明，水溶性膳食纖維不被人體消化吸收，可增強(qiáng)飽腹感，減少高能物質(zhì)的吸收和攝入，從而減少人體的總熱能的吸收，具有預(yù)防和治療肥胖、自然減肥、養(yǎng)顏的作用；可以掃除人體內(nèi)的“垃圾”，預(yù)防和治療便秘。經(jīng)大量人群試用證明，服食膳食纖維對潤腸通便有顯著的作用，它是用來制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉健康食品的重要原料；具有良好質(zhì)感，可提高食品油脂狀口感性。并且它作為一種替代蔗糖的無糖糖漿，具有預(yù)防齲齒、不增加血糖值等作用，適于糖尿病患者食用。其甜度為蔗糖的50％左右，甜味柔和；吸濕性良好，可使制品保持內(nèi)部柔軟化，降低制品堅硬度，改進(jìn)成品組織狀態(tài)。

用高纖無糖糖漿完全代替蔗糖生產(chǎn)保健型的蛋黃派，集“營養(yǎng)、保健、安全”于一身，特別適用于糖尿病、肥胖患者及喜愛身材苗條的廣大女士，市場前景非?？春?。