膠原蛋白和膠原多肽

膠原是一種天然蛋白質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)物的皮膚、骨、牙齒、肌腱韌帶和血管中。膠原具有很強(qiáng)的生物活性及生物功能，能參與細(xì)胞的遷移、分化和增殖，使骨腱、軟骨和皮膚具有一定的機(jī)械強(qiáng)度。膠原因其弱的抗原性和良好的生物兼容性，在燒傷、創(chuàng)傷、眼角膜疾病、美容、硬組織修復(fù)、創(chuàng)面止血等醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域用途廣泛。而且膠原蛋白含有多種氨基酸，又易于消化，一直受到食品領(lǐng)域的關(guān)注。食用明膠和可食腸衣是兩個(gè)主要產(chǎn)品。有研究表明，膠原膜包裝肉食品具有抗氧化性，能使肉食品的顏色保持鮮亮，因此用天然的膠原制成的膠原膜具有廣泛的用途。

膠原多肽是膠原或明膠經(jīng)蛋白酶降解處理后制成的，具有較高的消化吸收性，分子量大約在3000～20000之間，不具有明膠的性能，現(xiàn)在食品界所指的膠原幾乎都是指膠原多肽。

膠原多肽是目前人們開發(fā)的熱點(diǎn)。它具有很高的營(yíng)養(yǎng)特性和加工特性，攝食膠原多肽可促進(jìn)骨的形成，增強(qiáng)低鈣水平下的骨膠原結(jié)構(gòu)，從而提高了骨強(qiáng)度，即達(dá)到了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的作用；膠原多肽可以作為新陳代謝劑來使用，促進(jìn)生物體膠原生物合成，改善隨年齡增長(zhǎng)而導(dǎo)致的生物組織衰老和功能減退；膠原多肽還對(duì)關(guān)節(jié)癥等膠原病具有很好的預(yù)防和治療作用；另外膠原多肽還具有其他許多特殊的生理功能：如保護(hù)胃黏膜和抗?jié)冏饔?，抗過敏作用，抑制血壓上升作用，膠原多肽中的一些特殊氨基酸還具有防癌作用等功效。

利用膠原水解得到的多肽，作化工原材料生產(chǎn)皮革化學(xué)品是近年來一個(gè)新的研究熱點(diǎn)。C．Scartera用堿性蛋白酶水解含鉻下腳料得到膠原多肽，用自由基引發(fā)丙烯酸連接共聚，得到的共聚物用于全粒面革和二層革的復(fù)鞣，成革柔軟，豐滿、染料易于滲透，產(chǎn)品色澤飽滿；G．Manz用含鉻廢棄物水解多肽分別與甲基丙烯酸甲酯，丙烯氰接枝共聚生產(chǎn)涂飾劑，涂層光亮、透明、均勻，手感優(yōu)于酪素；李天澤通過水解皮革下腳料，得到膠原多肽，利用多肽氨基酸與環(huán)氧化油和溴化油的反應(yīng)，將多肽嫁接到天然油脂分子上制成的蛋白型加脂劑，填充性好，助染性突出。

膠原蛋白和膠原多肽的生物學(xué)功能和藥用保健功能正在被人們認(rèn)識(shí)，這方面的研究也逐漸成為研究的熱點(diǎn)，膠原多肽作為天然生物質(zhì)的降解產(chǎn)物，氨基酸種類豐富，蛋白質(zhì)含量高，且不含脂肪。在日本，膠原多肽已被作為保健食品推向市場(chǎng)，已經(jīng)有膠原多肽、氨基酸口服液等功能食品上市。我國(guó)動(dòng)物蛋白飲料還是空白，而且每年工業(yè)生產(chǎn)有大量廢棄的膠原蛋白，棄之可惜，又造成環(huán)境污染，對(duì)其加以利用，開發(fā)成新型的功能食品、保健品、化妝品、醫(yī)藥品和化工產(chǎn)品將有廣闊的發(fā)展前景。