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豆腐含有豐富的鈣質(zhì),每100克豆腐里含鈣高達(dá)240毫克,是人體特別是小孩十分需要的。而菠菜含有大量的草酸,當(dāng)它遇到豆腐中的硫酸鈣、氯化鎂時(shí),就生成不能被人體吸收的草酸鈣、草酸鎂的白色沉淀物,從而破壞了豆腐中的鈣質(zhì)。所以,春季烹調(diào)忌將豆腐與菠菜一起炒煮。
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豆腐含有豐富的鈣質(zhì),每100克豆腐里含鈣高達(dá)240毫克,是人體特別是小孩十分需要的。而菠菜含有大量的草酸,當(dāng)它遇到豆腐中的硫酸鈣、氯化鎂時(shí),就生成不能被人體吸收的草酸鈣、草酸鎂的白色沉淀物,從而破壞了豆腐中的鈣質(zhì)。所以,春季烹調(diào)忌將豆腐與菠菜一起炒煮。