黑茶
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     黑茶的開(kāi)放分類: 茶、健康、文化、茶道、茶藝

    最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的,由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷(xiāo)茶。由于四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū),當(dāng)時(shí)交通不便,運(yùn)輸困難,必須減少體積,蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中,要經(jīng)過(guò)二十多天的濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色,并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味,這就是黑茶的由來(lái)。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉,它的出現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老,制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱為“黑茶”。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對(duì)于喝慣了清淡綠茶的人來(lái)說(shuō),初嘗黑茶往往難以入口,但是只要堅(jiān)持長(zhǎng)時(shí)間的飲用,人們就會(huì)喜歡上它獨(dú)特的濃醇風(fēng)味。黑茶流行于云南、四川、廣西等地,同時(shí)也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛(ài),現(xiàn)在黑茶已經(jīng)成為他們?nèi)粘I钪械谋匦杵贰?/p>

  • 詳細(xì)解釋


     黑茶工藝

    黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老,加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,所以又稱邊銷(xiāo)茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可一日無(wú)食,不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。

    幾種黑茶介紹

    湖南黑茶 主要集中在安化生產(chǎn),此外,益陽(yáng)、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來(lái)的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。

    湖北老青茶 老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽(yáng)、通城等縣,采割的茶葉較粗老,含有較多的茶梗,經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料,蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”,主銷(xiāo)內(nèi)蒙古自治區(qū)。

    四川邊茶 四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類,四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶,壓制成緊壓茶——康磚、金尖后,主銷(xiāo)西藏,也銷(xiāo)青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶,蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶,主銷(xiāo)四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省(區(qū))。南路邊茶制法是用割刀采割來(lái)的枝葉殺青后,經(jīng)過(guò)多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。西路邊茶制法簡(jiǎn)單,將采割來(lái)的枝葉直接曬干即可。

    滇桂黑茶 云南黑茶是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而制成,統(tǒng)稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯,湯色橙黃,香味醇濃,帶有特殊的陳香,可直接飲用。以這種普洱散茶為原料,可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶(即七子餅茶)。

    廣西黑茶最著名的是六堡茶,因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有200多年的生產(chǎn)歷史。現(xiàn)在除蒼梧外,賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥,制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化,最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。

    普洱茶和六堡茶是特種黑茶,品質(zhì)獨(dú)特,香味以陳為貴,在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場(chǎng)。黑茶為中國(guó) 特有的茶類。因 茶葉顏色呈烏黑 狀,所以稱作為 黑茶。中國(guó)人一 般不太熱衷于陳 茶。據(jù)說(shuō)日本人 更傾注于新茶; 然而近來(lái)日本人 開(kāi)始對(duì)云南出產(chǎn) 的黑茶中的代表 “普洱茶”青睞起來(lái)了。這大概是受到香港慣飲陳茶的習(xí)俗的影響吧。

    黑茶的茶區(qū)分布

    黑茶屬后發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。初制基本工藝是殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶,四川黑茶,云南黑茶及湖北黑茶,其中各茶區(qū)黑茶又有如下茶產(chǎn)區(qū)分類:

    湖南黑茶原產(chǎn)于安化,現(xiàn)已擴(kuò)大到益陽(yáng)、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、臨湘等地。

    老青茶的主要產(chǎn)地在鄂西的蒲圻、咸寧、通山、崇陽(yáng)、通城等縣。

    南路邊茶是四川生產(chǎn)、專銷(xiāo)藏族地區(qū)的一種緊壓茶。過(guò)去分為毛尖、芽細(xì)、康磚、金玉、金倉(cāng)六個(gè)花色,現(xiàn)在簡(jiǎn)化為康磚、金尖兩個(gè)花色。西路邊茶簡(jiǎn)稱西邊茶,系四川灌縣、北川一帶生產(chǎn)的邊銷(xiāo)茶,用篾包包裝。灌縣所產(chǎn)的為長(zhǎng)方形包,稱方包茶;北川所產(chǎn)的為圓形包,稱圓包茶,已停產(chǎn)。

    普洱茶原產(chǎn)于云南省,過(guò)去因集散地為普洱縣,因而稱作“普洱茶”?,F(xiàn)四川、廣東、湖南等地也有生產(chǎn)。

    黑茶飲用方法

    黑茶類的制作過(guò)程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵,有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。由于發(fā)酵程度近似紅茶,所以泡法同紅茶類基本一樣,如散茶類的普洱茶、六堡茶、舊六安茶等,一般選用茶壺茶具沖泡。

    其泡法:置茶量約壺二分之一或三分之一,沸水溫?cái)z氏一百度;浸泡時(shí)間三十秒至一分鐘,第二泡起每泡累加二十秒,可沖泡四至五次。假如用經(jīng)緊壓成形的普洱茶餅,必需先搗碎后再以上面方法沖泡。

    中國(guó)緊壓茶由于地區(qū)不同,民族不同,風(fēng)習(xí)不同,所以調(diào)制方法也有所不同。目前中國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶,由于與散茶不同,甚為緊實(shí),所以,用開(kāi)水沖泡難以浸出茶汁,飲用時(shí)需先將磚茶搗碎,在鍋或壺內(nèi)烹煮。且在烹煮過(guò)程中,還要不斷攪拌,以使茶汁充分浸出。另外,飲緊壓茶的民族主要集中在高原地帶,氣壓低,燒水不到攝氏一百度就沸騰,如果用沖泡法泡磚茶,茶汁不易浸出。同時(shí)在烹煮時(shí),大多加有佐料,采取調(diào)飲方式飲用。

    彌漫在悠久歷史中的茶香

    益陽(yáng)地處北緯25°-30°的茶葉優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶——雪峰山脈、資水沿岸,常年云霧繚繞,是我國(guó)獨(dú)特的宜茶區(qū)域。對(duì)于益陽(yáng)安化種植茶葉的有利條件,史料有云:“山崖水畔,不種自生”。事實(shí)上,益陽(yáng)種茶有上千年的歷史記載,有家家戶戶種茶、制茶的傳統(tǒng)習(xí)慣。

    據(jù)唐代楊燁《膳夫經(jīng)手錄》公元856年就有安化“渠江薄片茶”之記載。益陽(yáng)市的安化縣是古絲綢之路的茶馬古道起始地之一,明清時(shí)期有茶行數(shù)百家,“茶市斯為最,人煙兩岸稠”?,F(xiàn)在尚有百年茶行、茶亭、茶書(shū)、茶碑、茶鐘、茶馬古道驛站、茶工具、茶歌、茶瑤、茶戲、茶電影等流傳至今。

    益陽(yáng)黑茶的宮廷用茶與貢茶的歷史極為悠久,安化的渠江薄片茶與蒙頂山茶一樣,唐朝就進(jìn)入朝廷成為貢茶。益陽(yáng)境內(nèi)的云臺(tái)山、芙蓉山、香爐山,歷史上都是朝廷和官府指定的貢茶山。貢茶歷史之久、品種之多早已被古人津津樂(lè)道,載入史冊(cè)。唐朝人楊燁寫(xiě)的《膳夫經(jīng)手錄》有“潭州茶有(益)陽(yáng)團(tuán)茶渠江薄片茶”的記載,其中還提到渠江薄片茶經(jīng)襄陽(yáng)到長(zhǎng)安。

    宋代熊蕃《宣和北苑貢錄》列舉了當(dāng)時(shí)全國(guó)的幾種貢茶,其中就有安化“芙蓉仙茶”。當(dāng)時(shí)朝廷對(duì)安化的評(píng)價(jià)為:唯茶甲諸州縣。宋朝因而在安化還設(shè)了以米鹽布換茶的官市(博易場(chǎng))。到了元朝,安化芙蓉茶、云霧茶在朝廷很有名氣。明朝時(shí),朱元璋洪武年間,就點(diǎn)了安化每年交22斤“安化芽茶”為貢茶。清朝后,又加了散黑茶“安化天尖”為貢茶。

    明清時(shí)期,中國(guó)五個(gè)黑茶產(chǎn)地省平均產(chǎn)量比例是:湖南40%,四川20%,廣西15%,云南15%,湖北10%。安化在清朝時(shí),最高年產(chǎn)黑茶18萬(wàn)擔(dān),紅茶70萬(wàn)箱。湖南省70%-80%的茶產(chǎn)在安化。朝廷幾度在龍?zhí)琳v幾千“茶商軍”,拿黑茶去西北換胡馬。明代文學(xué)家湯顯祖在《茶馬》詩(shī)里感慨:“黑茶一何美?羌馬亦何殊?”

    安化黑茶產(chǎn)量極大,明清時(shí)期,產(chǎn)量一度占中國(guó)五大產(chǎn)黑茶省總產(chǎn)量的30%左右;益陽(yáng)還出產(chǎn)“世界茶王”——千兩茶。臺(tái)灣著名茶文化專家曾至賢在所著的緊壓茶著作《方圓之緣》中,用專門(mén)章節(jié)介紹千兩茶,稱其“單品最大、包裝絕妙,樸實(shí)而奇巧,口味獨(dú)具一格,是臺(tái)灣故宮的鎮(zhèn)院之寶”。

    1920年,安化小淹成立了中國(guó)最早的茶葉專門(mén)學(xué)校和茶葉科研機(jī)構(gòu)“湖南茶葉講習(xí)所”,從安化的茶山里也走出了中國(guó)黑茶理論之父——彭先澤。1939年2月,湖南省茶作組改組為湖南茶業(yè)管理處,直轄于省建設(shè)廳,總處設(shè)于益陽(yáng),把辦事處設(shè)在長(zhǎng)沙和安化東坪。1944年,中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行、湖南省銀行及西北民生實(shí)業(yè)公司集資建安化茶葉公司于漢口,設(shè)安化磚茶廠于安化白沙溪,壓制黑磚茶。1946年7月,湖南省政府常委會(huì)決議,設(shè)湖南制茶廠于安化江南坪,并將安化茶場(chǎng)轉(zhuǎn)為研究單位,這年安化壓制黑茶磚577575片(合1155.15噸)運(yùn)往西北銷(xiāo)售,后來(lái)俗稱邊銷(xiāo)茶。邊銷(xiāo)茶是國(guó)家特殊供應(yīng)商品,是我國(guó)西北邊疆少數(shù)民族地區(qū)的生活必需品。

    新中國(guó)成立以來(lái),黨和政府歷來(lái)對(duì)邊銷(xiāo)茶的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)高度重視,一直采取計(jì)劃管理、定點(diǎn)生產(chǎn)、指導(dǎo)調(diào)撥、國(guó)家定價(jià)的辦法來(lái)加強(qiáng)邊銷(xiāo)茶的產(chǎn)銷(xiāo)管理,以確保我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)農(nóng)牧民生產(chǎn)、生活的需要。

    通向新時(shí)代的茶馬古道

    近年來(lái),益陽(yáng)市委、市政府看到茶產(chǎn)業(yè)的廣闊前景,時(shí)任市委書(shū)記的蔣作斌提出,要大力發(fā)展黑茶產(chǎn)業(yè),專門(mén)成立了市茶葉工作領(lǐng)導(dǎo)小組、市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和市茶葉局。要依托文化、地理、品質(zhì)、工貿(mào)、品牌、交通、人才等方面的優(yōu)勢(shì),把黑茶產(chǎn)業(yè)打造成年產(chǎn)值過(guò)30億元的富民強(qiáng)市大產(chǎn)業(yè),并在提高黑茶科技含量、拓展黑茶營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)、發(fā)展黑茶文化、加強(qiáng)黑茶質(zhì)量監(jiān)管等方面,制定了一系列行之有效的政策措施。

    在市委市政府領(lǐng)導(dǎo)班子的引領(lǐng)下,益陽(yáng)已編制茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,舉辦了六大茶技、茶藝培訓(xùn),培訓(xùn)各類茶業(yè)人才5000名。千兩茶、茯磚茶申報(bào)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),開(kāi)展了安化千兩茶、茯磚茶證明商標(biāo)申報(bào)原產(chǎn)地和黑茶研究所三項(xiàng)申報(bào)工作。規(guī)劃了茶葉交易市場(chǎng)、茶葉旅游公園、安化茶馬古道,以及茶葉旅游重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)、2400畝茶葉良種扦插基地建設(shè)、雪峰山脈、庫(kù)區(qū)周邊、資水兩岸的38個(gè)重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)良種茶葉基地建設(shè)等五大工程建設(shè)。在長(zhǎng)沙組織了“軍民迎八一,將軍品黑茶”活動(dòng);組織承辦了中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)召開(kāi)的全國(guó)邊銷(xiāo)茶(黑茶)年會(huì);在香港鳳凰衛(wèi)視、中央電視臺(tái)等媒體推出了益陽(yáng)黑茶專題節(jié)目……

    時(shí)代造就益陽(yáng)黑茶,給了它賴以生存發(fā)展的土壤和陽(yáng)光雨露。

    隨著社會(huì)的進(jìn)步,人們的生活方式和飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,攝脂飲奶越來(lái)越多,飲用黑茶成為必需的保健方式。著名的微生物學(xué)家王志偉曾在日本研究微生物18年,稱益陽(yáng)茯磚茶是世界最神奇的健康飲品,具有不可限量的科研價(jià)值。在2007年國(guó)際茶葉大會(huì)高端論壇上,湖南農(nóng)大博導(dǎo)、國(guó)內(nèi)著名茶學(xué)家劉仲華教授面向全球茶葉精英作了題為《湖南黑茶:人類健康的新希望》的演講,稱千兩茶和茯磚茶對(duì)降脂降糖有顯著效果,對(duì)人體新陳代謝、控制體重非常有幫助。

    老樹(shù)新芽,今天古老的黑茶產(chǎn)業(yè),在生生不息的變幻中破繭化蝶,成為明天的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

    在悠長(zhǎng)的歲月里堅(jiān)定前行、默默奉獻(xiàn),在最近兩年吹響號(hào)角、奮發(fā)圖強(qiáng),益陽(yáng)黑茶就像一塊千年不語(yǔ)的和氏璧,經(jīng)過(guò)慧眼的甄別和巧匠的琢磨,注定要呈現(xiàn)迷人的魅力。前不久,于北京召開(kāi)的第四屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)上,益陽(yáng)黑茶勢(shì)超云南普洱,獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,一舉奪得四塊金牌,其中三個(gè)金獎(jiǎng)產(chǎn)品來(lái)自安化。再次證明了蔣作斌說(shuō)的那句話——“安化黑茶,中國(guó)獨(dú)有,中國(guó)黑茶,安化獨(dú)尊。”同時(shí)也得到了我國(guó)權(quán)威的黑茶專家施兆鵬和劉仲華等教授的贊同。

    益陽(yáng)黑茶淵源

    穿行在雪峰山脈、資江沿岸,遠(yuǎn)望那獨(dú)特自然環(huán)境中生長(zhǎng)的一叢叢翠玉般的茶園,我們尋訪著“古絲綢之路上的神秘之茶”的痕跡。據(jù)說(shuō),明嘉靖年間,資江下游出現(xiàn)了商埠重鎮(zhèn)東坪和黃沙坪,它們與喬口和黃沙坪對(duì)岸的酉州一起,以茶葉為發(fā)端,成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點(diǎn)。清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問(wèn)世的“千兩茶”,被近代人譽(yù)為“世界茶王”。現(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無(wú)價(jià)之寶。清末,安化茶葉名馳天下,茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前。目前,尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書(shū)、茶鐘、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在于民間。近年益陽(yáng)茶廠生產(chǎn)的湘益高級(jí)茯磚茶,具有降血壓、降血糖、降血脂、調(diào)理腸胃、消炎、防輻射等獨(dú)特功效,在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特,喝茶要喝益陽(yáng)茶”之風(fēng)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)茶葉保健功能的逐步認(rèn)識(shí),黑茶必將成為人們首選的健康飲品。“喝安化千兩茶,添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬(wàn)家”。

    益陽(yáng)黑茶文化

    黑茶文化:民族的,也是世界的

    古老的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化同各國(guó)的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人文相結(jié)合,并把其影響擴(kuò)展到世界其他地區(qū),演變成英國(guó)茶文化、日本茶文化、韓國(guó)茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。

    在英國(guó),飲茶成為生活一部分,是英國(guó)人表現(xiàn)紳士風(fēng)格的一種禮儀。日本茶道源于中國(guó),但具有濃郁的日本民族風(fēng)情,并形成獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。韓國(guó)人認(rèn)為茶文化是韓國(guó)民族文化的根,每年5月24日為全國(guó)茶日。中國(guó)茶文化是各國(guó)茶文化的搖籃。茶人不分國(guó)界、種族和信仰,茶文化可以把全世界茶人聯(lián)合起來(lái),切磋茶藝,學(xué)術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談。

    在十九世紀(jì),紅茶天下就是安化的天下。英國(guó)倫敦、俄國(guó)莫斯科,80%的紅茶來(lái)自安化。沒(méi)有安化字樣的茶,價(jià)錢(qián)至少要低一個(gè)檔次。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)打開(kāi)中國(guó)通商口岸后,廣東人與英國(guó)人的紅茶生意大增,不少?gòu)V商直接到安化黃沙坪開(kāi)茶號(hào),稱為“廣莊”。俄羅斯人也到漢口開(kāi)茶葉貿(mào)易公司,只接收安化紅茶。1915年,在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上,安化紅茶靠百年聲名,毫無(wú)疑義被一致認(rèn)定為金獎(jiǎng)。茅臺(tái)酒是被故意打破后,才引起轟動(dòng)得到金獎(jiǎng)。這是中國(guó)歷史上最早的兩個(gè)國(guó)際金獎(jiǎng)。

    1952年,蘇聯(lián)科學(xué)院院士、茶葉專家貝可夫率茶葉專家組到安化考察茶葉。1985年,日本茶葉會(huì)長(zhǎng)松下智率隊(duì)到安化看茶,在日本《朝日新聞》發(fā)表了《制茶的故鄉(xiāng)》。

    安化茶的尊榮,除了它數(shù)百年暢行天下,經(jīng)久不衰,具有高貴的名門(mén)“血統(tǒng)”之外,還有一個(gè)秘訣就是它的品質(zhì)有著極好的藥效保健功能。現(xiàn)代人追求養(yǎng)生保健,渴望延緩衰老,而安化茶恰恰能滿足人們的這一需求。茶中的多酚類、茶色素、茶皂素類、氨基酸類、生物堿類和無(wú)機(jī)元素類,對(duì)人體都有極好的保健作用。而黑茶的主體性功能成分是多糖類化合物,可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的糖代謝,能防治糖尿病,抗衰老、抗癌變、抗血凝、血栓,降低血脂、血壓,提高人體免疫力。

    安化黑茶蘊(yùn)含的有益元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于各地同類茶品,今年以來(lái),安化黑茶一直以高價(jià)雄踞于市,就是最好的驗(yàn)證。西歐諸國(guó)很多茶家則稱贊安化黑茶是“益壽美顏的神茶”,這大概是他們幾經(jīng)甄選、比較之后的有感而發(fā)。近幾年,日本專家還在茯磚茶中提煉出了一種比黃金(202.21,5.41,2.75%,吧)還貴重的保健品,更使安化黑茶添了一層神秘和尊貴的色彩。

    益陽(yáng)市委常委、市委宣傳部長(zhǎng)、市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐耀輝介紹,外省、外國(guó)客人絕大多數(shù)以前從未接觸過(guò)益陽(yáng)黑茶,品飲后往往會(huì)說(shuō):益陽(yáng)黑茶比普洱茶好喝,在湯色、香醇、回甘、耐泡等諸方面都有過(guò)之而無(wú)不及。為他們講解安化茶的歷史后,客人往往嘖嘖稱奇,大有相見(jiàn)恨晚之意。

    中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)會(huì)長(zhǎng)霍建國(guó)博士說(shuō):“茶文化的精髓是和諧,黑茶歷久彌香的特性是中國(guó)人和為貴的民族品格的完美體現(xiàn),益陽(yáng)市大力發(fā)展黑茶確實(shí)具有深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光。”

    日本中國(guó)茶普及協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)北島勇說(shuō):“日本國(guó)民有‘喜新厭舊’的傾向,持續(xù)增長(zhǎng)30年的中國(guó)茶市場(chǎng)出現(xiàn)了一時(shí)的停滯。日本下一波中國(guó)茶的消費(fèi)熱潮將以黑茶作為動(dòng)力,我們很關(guān)注益陽(yáng)的黑茶。”

    美國(guó)茶葉協(xié)會(huì)、理事會(huì)和特色茶學(xué)會(huì)主席JosePhp·Simrany說(shuō):“作為美國(guó)人,我很榮幸能夠品飲到這么神秘、這么奇妙的茶。我們正在學(xué)習(xí)品味獨(dú)具特色的茶,而這神奇的茶全世界只有益陽(yáng)有,美國(guó)人肯定喜歡。”這位典型的山姆大叔還表現(xiàn)出特有的激情,握緊拳頭喊:“Let’s make it happen(讓我們?nèi)?shí)現(xiàn)它)!”

    益陽(yáng)茶廠副廠長(zhǎng)蔡明發(fā)介紹,東歐、西歐、北美、中非等國(guó)家的茶商參觀其展廳的不少于500人次,連印度的Alanddin AI Azad,波蘭的Donata PawLi Kowska等茶商也踴躍與他們簽約。“益陽(yáng)黑茶走向世界的機(jī)遇真的來(lái)了,就看我們能否把握住。”

    臨風(fēng)一啜回味長(zhǎng),一杯香茗千載情。古道駝鈴記載多少艱辛,寄托無(wú)限希望,今朝科技創(chuàng)新秉傳統(tǒng),黑茶喜獲國(guó)際茶壇金獎(jiǎng)。

    蔣作斌曾在安化考察時(shí)指出,要盡快組織專家、學(xué)者全面系統(tǒng)地做好茶文化的挖掘、整理、提升,利用影視、歌曲、節(jié)會(huì)等形式,大力弘揚(yáng)安化茶產(chǎn)業(yè)、茶文化。打造“世界茶都”,益陽(yáng)要用文化造勢(shì)。

    安化正在申報(bào)“安化黑茶原產(chǎn)地保護(hù)”,這意味著“千年茶鄉(xiāng)”又向“世界茶都”邁進(jìn)了一大步。

    安化黑茶品種介紹

    1、三尖

    天尖:是用一級(jí)黑毛茶壓制而成, 外形色澤烏潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣清香,滋味濃厚,湯色橙黃,葉底黃褐。

    貢尖:是用二級(jí)黑毛茶壓制而成,外形色澤黑帶褐,香氣純正,滋味醇和,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。

    生尖:是用三級(jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐,香氣平淡,稍帶焦香,滋味尚濃微澀,湯色暗褐,葉底黑褐粗老。

    2、花磚

    “花磚”歷史上叫“花卷”,因一卷茶凈重合老秤1000兩,故又稱“千兩茶”。過(guò)去,花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料,用棍錘筑制在長(zhǎng)形筒的篾簍中,筑造成圓柱形,高147厘米,直徑20厘米,做工精細(xì),品質(zhì)優(yōu)良。1958年安化沙溪茶廠適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展的需要,經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),終于將“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱,每片花磚凈重2公斤。

    花磚形狀雖然與花卷不同,但內(nèi)質(zhì)基本接近,成為黑茶類的新品種,代替了歷史上的花茶,受到了銷(xiāo)區(qū)的贊賞與歡迎。“花磚”的名稱來(lái)由,一是由卷改磚形,二是磚面四邊有花紋,以示與其他磚茶的區(qū)別,故名“花磚”。花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份,大部分三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶??偤A坎怀^(guò)15%。毛茶進(jìn)廠后,要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序,制成合格的半成品,以后進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等,工藝與黑磚茶相同。

    3、茯磚

    茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序,除需要很多條件外,一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn),是磚從磚模退出后,不直接送進(jìn)烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標(biāo)紙,再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上,以求緩慢“發(fā)花”。

    茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚形,規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。

    茯磚由于其獨(dú)特的工藝和特殊的品質(zhì),使其具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是降脂解膩并有良好的解酒作用,,食油膩肉食飲之特別消食解膩,這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這后飲一杯茯磚茶,或以茶佐食,令人有一種極為舒坦的感覺(jué);二是養(yǎng)胃、健胃、通三焦,能利尿、解置,在產(chǎn)地,居民有保存幾片茯磚的習(xí)慣,遇有腹痛或拉痢,老人習(xí)慣以茯磚代藥,極為靈驗(yàn)。

    最適合減腹部脂肪的茶飲

    飲茶不是一件純粹休閑的事情,關(guān)鍵看你喝什么樣的茶。一邊隨意聊天,一邊輕松地減肥,唔,是不是有點(diǎn)異想天開(kāi)?最近在日本的一系列實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,有一些茶可有效防止肥胖。

    茶中含有大量的食物纖維,而食物纖維不能被消化,停留在腹中的時(shí)間長(zhǎng)了,就會(huì)有飽飽的感覺(jué)。更重要的是它還能燃燒脂肪,這一作用的關(guān)鍵在于維生素B1。茶中富含的維生素B1,是能將脂肪充分燃燒并轉(zhuǎn)化為熱能的必要物質(zhì)。

    1、黑茶:可抑制小腹脂肪堆積。一說(shuō)起肥胖,人們馬上會(huì)想到腹部脂肪,而黑茶對(duì)抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成,顧名思義,是黑色。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生一種普諾爾成分,從而起到了防止脂肪堆積的作用。想用黑茶來(lái)減肥,最好是喝剛泡好的濃茶。另外,應(yīng)保持一天喝1.5升,在飯前飯后各飲一杯,長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。

    黑茶在我國(guó)生產(chǎn)歷史十分悠久,主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。黑茶可直接沖泡飲用,也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。它們的湯色近于深紅,葉底勻展烏亮。

    2、吉姆奈瑪茶:有效抑制糖分吸收。印度醫(yī)學(xué)中,頻繁出現(xiàn)的就是這種吉姆奈瑪茶。吉姆奈瑪?shù)木b號(hào)又叫“糖殺死”,嚼過(guò)它的葉以后再吃糖,口里不會(huì)有甜的感覺(jué),攝取量自然大減,糖分和碳水化合物的吸收量降低,因而轉(zhuǎn)化成脂肪量也就相對(duì)減少。吉姆奈瑪茶不僅對(duì)防治和改善肥胖有效,還對(duì)糖尿病有輔助治療的作用。

    3、荷葉茶:古代減肥秘藥。一種用荷花的花、葉及果實(shí)制成的飲料,不僅能令人神輕氣爽,還有改善面色、減肥的作用。充分利用荷葉茶來(lái)減肥,需要一些小竅門(mén)。首先必須是濃茶,第二泡的效果不好。其次是一天分6次喝,有便秘跡象的人一天可喝4包,分4次喝完,使大便暢通,對(duì)減肥更有利。第三最好是在空腹時(shí)飲用。其好處在于不必節(jié)食,荷葉茶飲用一段時(shí)間后,對(duì)食物的愛(ài)好就會(huì)自然發(fā)生變化,變得不愛(ài)吃油膩的食物了。

    安化黑茶的保存方法

    黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的條件下,如果茶葉因放置不但受燥了,可采取以下方法進(jìn)行處理,但出現(xiàn)了黑霉、綠霉、灰霉就絕對(duì)不要飲用了,說(shuō)明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了。

    保持通風(fēng)干燥是其收藏存放黑茶最要要的,黑茶因?qū)偕疃劝l(fā)酵(全發(fā)酵茶),需要一定的濕度加速陳化也是必要的,如果不小心因濕度過(guò)大,時(shí)間太長(zhǎng)而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛,應(yīng)及時(shí)取出拿到通風(fēng)干燥的地方,也可以抽濕(開(kāi)空調(diào)即可)或在陽(yáng)光下晾曬,幾天后長(zhǎng)出的霉毛自然會(huì)消失,如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重,可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛,再用電吹風(fēng)之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。

    由于黑茶的發(fā)酵特性,保管防濕防潮做得不好,就會(huì)在茶的表面長(zhǎng)白霉,早期不會(huì)影響品質(zhì),也不會(huì)影響黑茶的口感,無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。何況黑茶的發(fā)酵原理中即因能產(chǎn)生對(duì)人體有益的菌(俗稱金花,學(xué)名“冠突散囊菌”)而起到發(fā)酵作用的,去除黑茶表面的白毛以后,在通風(fēng)處存放幾日即可飲用,但是,霉變后若不及時(shí)處理,發(fā)霉過(guò)心,出現(xiàn)黑、綠、灰霉就不能飲用了。