以酒為載體所表現(xiàn)的各種中國(guó)文化現(xiàn)象的總和 。它是商品文化的組成部分，中華民族傳統(tǒng)文化系統(tǒng)中的亞文化。酒文化是中華民族在征服自然、利用微生物、創(chuàng)造物質(zhì)文明的過(guò)程中積累的有關(guān)酒的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和方法。包括酒類常識(shí)、酒具、酒的體系特征和釀酒科技。是酒行為方式以及行為準(zhǔn)則和制度約束。包括酒政、酒令、酒儀、酒俗。是飲酒心態(tài)、飲酒者的文化性格、以及酒在民族精神生活中的作用。包括酒禮、酒德、酒趣、酒功、酒文學(xué)藝術(shù)、酒文化的價(jià)值體系。

以酒為載體所表現(xiàn)的各種中國(guó)文化現(xiàn)象的總和  。它是商品文化的組成部分，中華民族傳統(tǒng)文化系統(tǒng)中的亞文化。酒文化是中華民族在征服自然、利用微生物、創(chuàng)造物質(zhì)文明的過(guò)程中積累的有關(guān)酒的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和方法。包括酒類常識(shí)、酒具、酒的體系特征和釀酒科技。是酒行為方式以及行為準(zhǔn)則和制度約束。包括酒政、酒令、酒儀、酒俗。是飲酒心態(tài)、飲酒者的文化性格、以及酒在民族精神生活中的作用。包括酒禮、酒德、酒趣、酒功、酒文學(xué)藝術(shù)、酒文化的價(jià)值體系。
    釀酒科技文化 中國(guó)是世界酒文化發(fā)源地之一。早在新石器時(shí)代晚期農(nóng)業(yè)文明的同時(shí)就有了初步的酒文化。堯舜禹時(shí)期，農(nóng)業(yè)發(fā)展，釀酒量有所增加，釀酒技術(shù)有了進(jìn)步。夏商時(shí)期，由于人工曲蘗的發(fā)明和應(yīng)用，釀酒技術(shù)出現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，酒的品質(zhì)更加醇美，風(fēng)味更加濃烈。周朝酒生產(chǎn)發(fā)展迅速，釀出了千古名酒杜康酒。此時(shí)已經(jīng)建立了發(fā)酵的階段性認(rèn)識(shí)，并在此基礎(chǔ)上總結(jié)出釀酒工藝的操作要法，被后人奉為“古遺六法”，成為中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的不二法典。酒是祭祀鬼神時(shí)的用品，也廣泛用于出征、祝捷、迎賓、送別、婚喪嫁娶、療病醫(yī)疾。漢朝酒生產(chǎn)呈現(xiàn)空前的規(guī)模。制曲技術(shù)發(fā)展了，出現(xiàn)了餅曲。釀酒工藝新創(chuàng)了多投法，用多次投曲加飯發(fā)酵而成的九醞酒名盛一時(shí)。酒的分類更細(xì)，用途更廣。張騫通西域，還帶回了葡萄酒。魏晉南北朝，在北方沿著麥曲高濃度的方向發(fā)展，出現(xiàn)了白墮春酒；在南方形成了適合地方氣候特點(diǎn)的藥曲陳釀工藝，出現(xiàn)了女酒。從而奠定了中國(guó)大曲和小曲的傳統(tǒng)酒類體系的基礎(chǔ)。唐宋是中國(guó)封建經(jīng)濟(jì)上升時(shí)期，酒文化發(fā)展十分迅速。表現(xiàn)在科技文化上，制曲工藝更加進(jìn)步，曲的品種增加了，形成風(fēng)曲、罨曲、曝曲三大類幾十個(gè)品種。釀酒過(guò)程中注意酸漿的運(yùn)用，用加熱滅菌的方法保存酒液。紅曲的發(fā)明和應(yīng)用，成為世界酒文化史上的一件大事。元明清時(shí)期，固態(tài)蒸餾工藝廣泛應(yīng)用于釀酒，蒸餾酒生產(chǎn)遍及全國(guó)，新工藝不斷被研究和應(yīng)用。藥酒的研制、開(kāi)發(fā)成為一時(shí)之盛。清末，隨著中西方文化的交融，葡萄酒、啤酒工業(yè)也發(fā)展了起來(lái)。
   中華人民共和國(guó)建立后，新技術(shù)、新工藝、新材料、新設(shè)備不斷在釀酒工業(yè)推廣應(yīng)用。麩曲法、液態(tài)發(fā)酵、串香法、勾兌調(diào)味法等新工藝的應(yīng)用，提高了酒的質(zhì)量，開(kāi)拓了原材料，增加了品種。20世紀(jì)60年代以來(lái)，對(duì)白酒香型的研究命名和香味成分的分析，使人工控制酒的質(zhì)量和設(shè)計(jì)酒的風(fēng)格成為現(xiàn)實(shí)。酒的體系更加完備，形成白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、配制酒的中國(guó)酒類體系大格局。
    飲酒風(fēng)俗 中國(guó)有多種飲酒習(xí)俗：①祭奠飲酒。夏商時(shí)期就用酒來(lái)祭祀天地、山川、神靈、先祖。中國(guó)封建社會(huì)等級(jí)森嚴(yán)，祭祀用酒也有嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)定。這種祭奠飲酒之風(fēng)，迄今仍然盛行，但摒棄了封建迷信色彩，成為人們表達(dá)對(duì)死者、前輩、英雄、先烈的緬懷、思念的重要方式。②節(jié)日飲酒。正月初一飲屠蘇酒、椒花酒、柏葉酒。飲酒時(shí)先長(zhǎng)后幼，晚輩舉杯向長(zhǎng)者祝壽，這種風(fēng)俗一直延續(xù)到清朝。正月十五元宵節(jié)，飲酒、吃元宵、看花燈之風(fēng)俗，自漢以來(lái)相沿不變。三月則有上巳節(jié)、寒食節(jié)、清明節(jié)，人們禳災(zāi)祈福、悼念故人、郊游踏青之風(fēng)，自周朝以來(lái)，歷代相傳。此時(shí)無(wú)論宮中、官府、江曲、月下，花前、墓旁、市肆酒店，到處都有人飲酒。五月初五端午節(jié)，自夏商以來(lái)，就流行懸艾，沐蘭湯，飲菖蒲酒、雄黃酒之風(fēng)俗。八月十五中秋節(jié)，西周末年就有賞月飲酒的習(xí)俗。唐宋以后，中秋飲酒賞月、歡慶團(tuán)圓之風(fēng)更盛。九月九日重陽(yáng)節(jié)，登高飲酒之風(fēng)始于漢朝。人們多于此時(shí)飲菊花酒，消災(zāi)增陽(yáng)延壽。自戰(zhàn)國(guó)以來(lái)，人們就用酒肉祭祀神靈、供奠祖先，祈求來(lái)年幸福。除夕之夜，舉家守歲飲酒，自唐宋以來(lái)千年不衰。③婚嫁飲酒?；榧尴矐c之日，飲酒是各民族的通例。男女媒聘有定親酒、認(rèn)親酒，嫁娶之日飲婚禮酒，男女雙方對(duì)飲交杯酒，稱合巹。至今人們?nèi)粤?xí)慣把婚禮叫“吃喜酒”。④生育飲酒。中國(guó)過(guò)去有多子多福的傳統(tǒng)思想，生育飲酒祝賀自古相沿。早在春秋時(shí)期，越國(guó)就實(shí)行過(guò)用酒獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策。此外，生日祝壽、迎親送別、出征告捷、喜慶豐收祈福、談判會(huì)盟、中舉登第得官等都有飲酒的習(xí)俗。
    酒令 飲酒有令，濫觴于周。周朝的酒正、酒監(jiān)、酒史就是監(jiān)督飲酒者執(zhí)行酒禮的酒令官。周末禮崩樂(lè)壞、酗飲成風(fēng)，酒令官也由督飲變?yōu)閯耧?。酒令一詞，最早見(jiàn)于劉向《說(shuō)苑》，而飲酒行令，則始自春秋。唐朝把酒令官叫明府，把行酒令叫觴政，把所行酒令叫斛律。經(jīng)過(guò)歷代飲酒者的創(chuàng)造，中國(guó)酒令內(nèi)容越來(lái)越豐富。舉凡詩(shī)歌、投壺、射覆、跳舞、謎語(yǔ)、對(duì)聯(lián)、下棋、笑話、危語(yǔ)、書(shū)名、人名、游戲、拇戰(zhàn)、報(bào)數(shù)、擲骰、彈琴，都可作酒令。清人俞敦培《酒令叢鈔》，將古今酒令分為四大類，為古令、雅令、通令、籌令?，F(xiàn)今流行的酒令有猜拳令、虎棒雞蟲(chóng)令、湯匙令、擊鼓傳花令、數(shù)字令、酒牌令等。酒令是中國(guó)酒文化的重要表現(xiàn)形式之一，行令可以調(diào)節(jié)氣氛，增添樂(lè)趣，陶冶情性，增進(jìn)智力。情調(diào)高雅的酒令既助興取樂(lè)，又表達(dá)了酒禮。
    酒禮、酒德 早在西周時(shí)  ，就設(shè)有專門(mén)掌管酒禮的官，飲酒活動(dòng)被納入禮制規(guī)定之中。周禮從飲酒的等級(jí)類別，酒具的式樣質(zhì)地、容量大小，至飲酒的順序姿勢(shì)，規(guī)定嚴(yán)格而具體。這種酒禮概括為時(shí)、序、數(shù)、令。這套酒禮、酒德被以后歷代統(tǒng)治階級(jí)逐漸完善，繁文縟節(jié)極其詳細(xì)，目的不過(guò)是想借飲酒之禮來(lái)規(guī)范人們的行動(dòng)，維護(hù)封建統(tǒng)治。但通過(guò)歷史沉淀積累下來(lái)的酒禮酒德，卻是中國(guó)傳統(tǒng)文化的具體體現(xiàn)，是眾多飲酒者文化性格的共同特征。這包括飲酒時(shí)要先長(zhǎng)后幼、先賓后主，聽(tīng)從酒令官指揮，飲酒不過(guò)量。

   酒禁、古代酒禁，約有四類，第一，為強(qiáng)國(guó)而禁。儀狄作酒，禹飲而甘之曰:后世必有酒亡國(guó)者。周公戒之曰:“群飲，汝勿佚，執(zhí)拘以歸周，予其殺而禹惡旨酒。”周公頒誥，嚴(yán)厲禁酒，唯恐民眾敗德傷性，損害元?dú)?，此為?qiáng)國(guó)而禁酒。第二，為節(jié)約谷物而禁。釀酒需要大量谷物，東晉之時(shí)，一郡禁酒一年，就省米百萬(wàn)斛。(《晉書(shū)》卷九十一)劉備在益州任官時(shí)，曾因天旱而禁酒。(《三國(guó)志》卷三十八《簡(jiǎn)雍傳》)節(jié)約谷物，歷代禁酒，一般在災(zāi)荒之年實(shí)施俱多，史籍累見(jiàn)不鮮，但均為短期。因嗜酒自古成習(xí)，長(zhǎng)期禁之，斷難實(shí)行。第三為專賣而禁。《漢書(shū)·武帝傳》韋唁注云:“禁民酒釀，獨(dú)官酒置，如道路投木為權(quán)，獨(dú)取利也。”似此非真禁酒，乃官府獨(dú)自釀賣，以獲其利，獨(dú)占專利，可謂假禁。此前之禁，為民而禁;然武帝之禁，為利而禁，兩者徑渭分明。后來(lái)，兩晉時(shí)朝廷實(shí)行的權(quán)酤，與漢武帝的酒釀專賣制度同為一丘之貉?？梢?jiàn)，飲酒日盛，習(xí)俗日普，國(guó)家制度隨機(jī)應(yīng)變，官利本位優(yōu)先，古今皆然，又豈獨(dú)酒俗為然歟?但民好飲酒，禁之不絕，史籍昭然。第四，因酗酒肇事而禁。北魏文成帝太安四年，農(nóng)民豐收后酗酒鬧事，文成帝為此下令禁酒，詔令明言:“釀、沽飲皆斬之。”(《魏書(shū)》卷一百一十一《刑罰志》)實(shí)則民禁官不禁，明禁暗難禁。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書(shū)解讀初探》）

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無(wú)常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。

世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄?jiàn)W尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國(guó)哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。

在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒神精神無(wú)所不往，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因?yàn)椋杂?、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達(dá)，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。

“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神。”（杜甫《獨(dú)酌成詩(shī)》）“俯仰各有志，得酒詩(shī)自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚。”（楊萬(wàn)里《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩(shī)人張?jiān)暾f(shuō)：“雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身。”酒醉而成傳世詩(shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。

不僅為詩(shī)如是，在繪畫(huà)和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書(shū)法中，酒神的精靈更是活潑萬(wàn)端。畫(huà)家中，鄭板橋的字畫(huà)不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫(huà)者即可如愿。鄭板橋也知道求畫(huà)者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫(xiě)詩(shī)自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)遲。笑他縑素求書(shū)輩，又要先生爛醉時(shí)。”“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫(huà)圣吳道子，作畫(huà)前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫(huà)，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫(huà)”。“書(shū)圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”，而至酒醒時(shí)“更書(shū)數(shù)十本，終不能及之”。李白寫(xiě)醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。