大觀茶論 香

【原文】

香：茶有真香，非龍麝可擬①。要須蒸及熟而壓之，及千而研，研細而造，則和美具足。入盞則馨香四達。秋爽灑然?；蛘魵馊缣胰藠A雜②，則其氣酸烈而惡。

【注釋】
①非龍麝可擬：龍麝，龍腦、麝香。都是古代著名香料。

②或蒸氣如桃人夾雜：桃人，即“桃仁”。茶蒸不熟時會有桃仁一類草木異味。宋人黃儒《品茶要錄》說，“蒸不熟，則雖精芽，所損者甚多，試時色青易沉。味為挑仁之氣者，不蒸熟之病也。唯正熟者味甘香”。