《飲食須知》 豬肉

味苦，性微寒，有小毒。牡曰 ，牝曰彘，子曰豚，牡而去勢(shì)曰 。生江南者，謂之江豬，唯 肉無毒。多食閉血脈，弱筋骨，虛人肌。疫病者、金瘡者，尤宜忌之。久食令人少子傷精，發(fā)宿疾。豚肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣。江豬多食令人體重，作脯少有腥氣。久食解藥力，動(dòng)氣發(fā)疾。傷寒、瘧痢、痰痼、痔漏諸疾，食之必再發(fā)，難愈。反梅子、烏梅、桔梗、黃連，犯之令人瀉痢。服胡黃連食之，令人漏精。服甘草者忌之。同牛肉食，生寸白蟲。同兔肉食損人。同羊肝、同雞子、同鯽魚及黃豆食，令人滯氣。同葵菜食，令人少氣。同蕎麥面食，患熱風(fēng)，脫須、眉毛、發(fā)。同生姜食，生面斑發(fā)風(fēng)。同胡荽食，爛人臍。同蒼耳食，動(dòng)風(fēng)氣。

同百花菜、同吳茱萸食，發(fā)痔 。同龜鱉肉、麋鹿驢馬肉、蝦子食，傷人。多食令人暴肥，蓋虛風(fēng)所致也。頭肉有毒，多食動(dòng)風(fēng)發(fā)疾，豬肉毒在首，故有病者忌之。

項(xiàng)肉俗名槽頭肉，肥脆能動(dòng)風(fēng)。脂膏勿令中水，臘月者歷年不壞。反烏梅、梅子，忌干漆。腦味甘，性寒，有毒?！抖Y記》云∶食豚去腦，能損男子陽道，臨房不能行事，酒后尤不可食。今人以鹽酒食豬腦，是引賊入室也。血味咸性平，服地黃、補(bǔ)骨脂、何首烏諸補(bǔ)藥者忌之，能損陽也。同黃豆食，滯氣。心味甘咸性平，多食耗心氣，不可合吳茱萸食。肝味苦性溫，豬臨殺驚氣入心，絕氣歸肝，俱不可多食。服藥人勿食。不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。同鯉魚、鯽魚食，傷神。

同鵪鶉食，生面 。肺味甘，性微寒。同白花菜食，令人氣滯發(fā)霍亂。八月和飴食，至冬發(fā)疽。腎味咸性冷，即腰子。久食令人傷腎少子。虛寒者尤忌。冬月食之，損真氣，發(fā)虛壅。 脂微毒，男子多食損陽。豬鼻唇多食動(dòng)風(fēng)氣。凡花豬、病豬、白蹄豬、自死豬、煮汁黃者為黃鑣豬、肉中有米星為□□，俱不可食。燒肉忌桑柴。

凡煮肉同皂莢子、桑白皮、高良姜、黃蠟不發(fā)風(fēng)氣。得舊籬筏易熟。煮肉封鍋，入楮實(shí)子二三十粒，易爛且香。夏天用醋煮肉，可留數(shù)日。煮臘肉將熟。以紅炭投鍋內(nèi)，則不油 氣。洗豬肚用面，洗腸臟用砂糖，能去穢氣。中病豬毒，燒豬屎為末，水服錢許，三次可瘥。過食豬肉傷，燒豬骨為末，水服?；蚍据粗?、生韭汁，或加草果可消。煮硬肉入山楂數(shù)顆，易爛。