鵝肉

《別錄》

為鴨科動(dòng)物鵝的肉。

飼養(yǎng)于河湖近旁，合群性，善游泳。嗜食青草。以華東、華南地區(qū)飼養(yǎng)較多。

鵝（《爾雅》），又名：舒雁（《爾雅》），家雁（《綱目》）。

體長(zhǎng)約60厘米。嘴扁闊，前額有肉瘤，雄者膨大，黃色或黑褐色。頸長(zhǎng)。體軀寬壯，龍骨長(zhǎng)，腳部豐滿。尾短。羽毛白色或灰色。腳大有蹼，黃色或黑褐色。

鵝肉的一般化學(xué)組成（每100克）：水分77克，蛋白質(zhì)10.8克，脂肪11.2克，灰分0.9克；鈣13毫克，磷3.7毫克；又含維生素（每100克）：A無，有A元，B1_300γ，B2_200γ，C_2毫克。對(duì)于每100克干燥材料，胸肌含鐵，銅、錳，順次為14.6、1.18、O.26毫克；大腿nrU匝次為8.6、0.77、0.20毫克。脂肪主為油酸、棕櫚酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯，如："棕櫚酸·二油酸"、"硬脂酸·二棕櫚酸"及少量的"棕櫚酸·二硬脂酸"、"油酸·二棕櫚酸"的甘油酯。不皂化物為膽甾醇。

入脾、肺經(jīng)。

①《本草求真》："入脾，兼入肝、肺。"

②《本草再新》："入脾、肺二經(jīng)。"

甘，平。

①《別錄》："平。"

②《日華子本草》："蒼鵝冷，有毒；白鵝涼，無毒。"

③《飲膳正要》："甘，平，無毒。"

濕熱內(nèi)蘊(yùn)者勿食。

孟詵："多食令人易霍亂。亦發(fā)痼疾。"

益氣補(bǔ)虛，和胃止渴。治虛羸，消渴。

①《別錄》："利五臟。"

②《本草拾遺》："主消渴，煮鵝汁欽之。"

③《日華子本草》："白鵝：解五臟熱，止渴。蒼鵝：發(fā)瘡膿。"

④《隨息居飲食譜》："補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。性與葛根相似，能解鉛毒。"

①《綱目》："鵝，氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡。而《本草》謂其性涼利五臟，韓愗《醫(yī)通》謂其疏風(fēng)，豈其然哉?若夫止渴，凡發(fā)胃氣者，皆能生津，豈獨(dú)止渴者便曰性涼乎?參苓白術(shù)散乃治渴要藥，何嘗寒涼耶?"

②《本草求真》："鵝肉，按書有言味甘性平，有言味辛性涼，有言氣味俱厚而毒，有言服則解熱解毒，有言服則發(fā)風(fēng)發(fā)瘡發(fā)毒，持論不同，臆見各一。究之味甘不補(bǔ)，味辛不散，體潤(rùn)而滯，性平而涼，人服之而可以解五臟之熱及于服丹之人最宜者，因其病屬體實(shí)氣燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉鄉(xiāng)肥膩而壅不渴之義也。發(fā)風(fēng)發(fā)瘡發(fā)毒，因其病多濕熱，得此濕勝氣壅外發(fā)熱出者意也。"

鵝、舒雁、家雁

出自《名醫(yī)別錄》。

1.《本草拾遺》：蒼鵝食蟲，白鵝不食蟲。主渴以白者勝。

2.《綱目》：鵝，江淮以南多畜之。有蒼白二色，及大而垂胡者，并綠眼黃喙紅掌，善斗，其夜鳴應(yīng)更。師曠《禽經(jīng)》云：腳近CUI者能步，鵝、鶩是也。又云：鵝能啖蛇及蚓，制射工，故養(yǎng)之能辟蟲虺，或言鵝性不食生蟲者，不然。

藥材基源：為鴨科動(dòng)物鵝的肉。

拉丁植物動(dòng)物礦物名：Anser cygnoides domestica Brisson

采收和儲(chǔ)藏：四季均可宰殺，冬季最好，除去羽毛及內(nèi)臟，取肉鮮用。

生態(tài)環(huán)境：水性好，善在水中生活。群性強(qiáng)，性很勇敢，喜斗遇人或其他動(dòng)物時(shí)，常頭向前下方伸，張開兩翅用嘴喙擊而無所顧忌。聽覺靈敏，鳴聲宏大，又好相應(yīng)和。以青草、蔬菜、種籽、糠麩等植物 性為食。

資源分布：以華東、華南地區(qū)飼養(yǎng)較多。一般飼養(yǎng)于河湖近旁。

家鵝，體長(zhǎng)約60-80cm。嘴扁闊，前額有肉瘤，雄者膨大，黃色或黑褐色。頸長(zhǎng)。體軀寬壯，龍骨長(zhǎng)，胸部豐滿。尾短。羽毛白色或灰色。腳大有蹼，黃色或黑褐色。體軀站立時(shí)昂然挺立。

鵝肉的一般化學(xué)組成(每100g)：水分77g，蛋白質(zhì)10.8g，脂肪11.2g，灰分0.9g；鈣13mg，磷3.7mg；又含維生素(每100g)：A無，有A元，B1300γ，B2200γ，C2mg。對(duì)于每100g干燥材料，胸肌含鐵、銅、錳，順次為14.5、1.18、0.26mg；大腿肌順次為8.6、0.77、0.20mg。脂肪主為油酸、棕櫚酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯，如口：棕櫚酸·二油酸、硬脂酸·二棕櫚酸及少量的棕櫚酸·二硬脂酸、油酸·二棕櫚酸的甘油酯。不皂化物為膽甾醇。

脾；肺；肝經(jīng)

味甘；性平

濕熱內(nèi)蘊(yùn)者禁食。

益氣補(bǔ)虛；和胃止渴。主虛羸；消渴

內(nèi)服：適量，煮熟，食肉或湯汁。

1.《綱目》：鵝，氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡。而《本草》謂其性涼利五臟，韓《醫(yī)通》謂其疏風(fēng)，豈其然哉?若夫止渴，凡發(fā)胃氣者，皆能生津，豈獨(dú)止渴者便曰性涼乎?參苓白術(shù)散乃治渴要藥，何嘗寒涼耶?2.《本草求真》：鵝肉，按書有言味甘性平，有言味辛性涼，有言氣味俱厚而毒，有言服則解熱解毒，有言服則發(fā)風(fēng)發(fā)瘡發(fā)毒，持論不同，臆見各一。究之味甘不補(bǔ)，味辛不散，體潤(rùn)而滯，性平而涼，入服之而可以解五臟之熱及于服丹之人最宜者，因其病屬體實(shí)氣燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉多肥膩而壅不渴之義也。發(fā)風(fēng)發(fā)瘡發(fā)毒，因其病多濕熱，得此濕勝氣壅外發(fā)熱出者意也。

3.《別錄》：利五臟。

4.《本草拾遣》：主消渴，煮鵝汁飲之。

5.《日華子本草》：白鵝: 解五臟熱，止渴。蒼鵝: 發(fā)瘡膿。

6.《隨息居飲食譜》：補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。性與葛根相似，能解鉛毒。