木耳

黑木耳

真菌類(lèi)擔(dān)子菌綱木耳科木耳屬植物木耳Auricularia auricula （L.）Underw.，以子實(shí)體入藥。夏秋采收，曬干。

甘，平。

補(bǔ)氣血，潤(rùn)肺，止血。用于氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血壓病，便秘。

1～2錢(qián)。

樹(shù)雞（《韓昌黎集》），黑木耳（《圣惠方》），木檽（《證類(lèi)本草》），木樅、木蛾（《綱目》），云耳（《藥性切用》），耳子（《四川中藥志》）。

《本經(jīng)》

為木耳科植物木耳的子實(shí)體。夏、秋季采收，曬干。

寄生于陰濕、腐朽的樹(shù)干上。可人工栽培。分布四川、福建、江蘇等地。產(chǎn)于四川、福建等地。

子實(shí)體形如人耳，徑約10厘米.內(nèi)面呈暗褐色，平滑；外面淡褐色，密生柔軟的短毛。濕潤(rùn)時(shí)呈膠質(zhì)，干燥時(shí)帶革質(zhì)。不同大小的子實(shí)體簇生一叢，上表面子實(shí)層中的擔(dān)子埋于膠質(zhì)中，擔(dān)子分隔，通常由4個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞有1孢子梗伸出，孢子梗頂端各生1擔(dān)孢子。

干燥的木耳呈不規(guī)則的塊片，多卷縮，表面平滑，黑褐色或紫褐色；底面色較淡。質(zhì)脆易折斷，以水浸泡則膨脹，色澤轉(zhuǎn)淡，呈棕褐色，柔潤(rùn)而微透明，表面有滑潤(rùn)的粘液。氣微香。以干燥、朵大、肉厚、無(wú)樹(shù)皮泥沙等雜質(zhì)者為佳。

入胃、大腸經(jīng)。

①《得配本草》："入足陽(yáng)明經(jīng)。"

②《本草求真》："入大腸、胃。"

③《本草再新》："入肝、脾、腎三經(jīng)。"

甘，平。

①《藥性論》："平。"

②孟詵："寒，無(wú)毒。"

③《飲膳正要》："苦，寒，有毒。"

④《綱目》："甘，平，有小毒。"

⑤《本草求原》："甘，溫，小毒。"

《藥性切用》："大便不實(shí)者忌。"

涼血，止血。治腸風(fēng)，血痢，血淋，崩漏，痔瘡。

①孟詵："利五臟，宣腸胃氣擁毒氣。"

②《日用本草》："治腸癖下血，又涼血。"

③《綱目》："治痔。"

④《藥性切用》："潤(rùn)燥利腸。"

⑤《隨息居飲食譜》："補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌仆傷。凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可瘳。"

內(nèi)服：煎湯，0.3～1兩；或研末服。

①治新久泄利：干木耳一兩（炒），鹿角膠二錢(qián)半（炒）。為末，每服三錢(qián)，溫酒調(diào)下，日二。（《御藥院方》）

②治血痢日夜不止，腹中疴痛，心神麻悶：黑木耳一兩，水二大盞，煮木耳令熟，先以鹽、醋食木耳盡，后服其汁，日二服。（《圣惠方》）

③治崩中漏下：木耳半斤，炒見(jiàn)煙，為末。每服二錢(qián)一分，頭發(fā)灰三分，共二錢(qián)四分，好酒調(diào)服出汗。（《孫天仁集效方》）

④治眼流冷淚：木耳一兩（燒存性），木賊一兩。為末。每服二錢(qián)。以清米泔煎服。（《惠濟(jì)方》）

⑤治一切牙痛：木耳、荊芥等分。煎湯漱之，痛止為度。（《海上方》）

用于創(chuàng)面肉芽過(guò)剩：取平柔、肥厚而無(wú)缺損的木耳，用溫開(kāi)水浸透漲大后，酒精消毒。傷口周?chē)叭庋坑名}水清洗消毒后，將木耳平貼于肉芽上，紗布包扎，3～4天拆開(kāi)觀察1次。治療2例，均于3天后痊愈。木耳疏松易收縮，吸水性強(qiáng)，能將肉芽中的水份大量吸收，使肉芽開(kāi)始干萎；加之木耳干燥后，收縮皺凸，給與肉芽均勻壓力，使肉芽過(guò)剩部分退平，上皮細(xì)胞隨著向中心生長(zhǎng)，傷口易于愈合。

檽、木檽、桑上寄生、蕈耳、樹(shù)雞、黑木耳、木菌、木蛾、云耳、耳子、光木耳、木茸

出自《神農(nóng)本草經(jīng)》。

1.《藥性論》：蕈耳，古槐、桑樹(shù)上者良。能治風(fēng)，破血，益力，其余樹(shù)上多動(dòng)風(fēng)氣，發(fā)痼疾，令人肋下急，損經(jīng)絡(luò)背膊，悶。次柘木者良。

2.《唐本草》：楮耳人常食，槐耳用療痔，榆、柳、桑耳此為五耳。軟者并堪啖。

3.《綱目》：木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不審，然今貨者，亦多雜木，惟桑、柳、楮、榆之耳為多。按《生生編》云，柳蛾補(bǔ)胃，木耳衰精。言老柳之蛾，能補(bǔ)胃

藥材基源：為木耳科真菌木耳、毛木耳及皺木耳的子實(shí)體。

拉丁植物動(dòng)物礦物名：Auricularia auricula(L.ex Hook.)Underw.[Tremella auricula L.ex Hook.];Auricularia polytricha(Mont.)Sacc.[Hirneola polytricha Mont.];Auricularia delicata(Fr.)P.Henn.

采收和儲(chǔ)藏：夏、秋季采收，曬干。

生態(tài)環(huán)境：1.生于櫟、榆、楊、槐等闊葉樹(shù)腐木上。

2.生于楊、柳、桑、槐等闊葉樹(shù)腐木上。

3.生于闊葉樹(shù)腐木上。

資源分布：1.分布于全國(guó)各地，各地還有人工栽培。

2.分布于全國(guó)大部分省區(qū)，各地有人工栽培。

3.分布于福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、貴州、云南等地。

1.木耳 子實(shí)體叢生，常覆瓦狀疊生。耳狀。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2-6cm，最大者可達(dá)12cm，厚2mm左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì)，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質(zhì)，干后強(qiáng)烈收縮，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。絨毛基部褐色，向上漸尖，尖端幾無(wú)色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，平滑或稍有脈狀皺紋，黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯(lián)合的菌絲組成，粗約2-3.5μm。子實(shí)層生于里面，由擔(dān)子、擔(dān)孢子及側(cè)絲組成。擔(dān)子長(zhǎng)60-70μm，粗約6μm，橫隔明顯。孢子腎形，無(wú)色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，無(wú)色，常生于子實(shí)層表面。

2.毛木耳 子實(shí)體初期杯狀，漸變?yōu)槎鸂钪寥~狀，膠質(zhì)、韌，干后軟骨質(zhì)，大部平滑，基部常有皺褶，直徑10-15cm，干后強(qiáng)烈收縮。不孕面灰褐色至紅褐色，有絨毛，（500-600）μm×（4.5-6.5）μm，無(wú)色，僅基部帶褐色。子實(shí)層面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皺紋，成熟時(shí)上面有白色粉狀物即孢子。孢子無(wú)色，腎形，（13-18）μm×（5-6）μm。

3.皺木耳 子實(shí)體群生，膠質(zhì)，干后軟骨質(zhì)。幼時(shí)杯狀，后期盤(pán)狀至葉狀，（2-7）cm ×（1-4）cm,厚5-10mm，邊緣平坦或波狀。子實(shí)層面凹陷，厚85-100μm，有明顯的皺褶并形成網(wǎng)格。不孕面乳黃色至紅褐色，平滑，疏生無(wú)色絨毛；絨毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。孢子圓柱形，稍彎曲，無(wú)色，光滑，（10-13）μm×（5－5.5）μm。

生物學(xué)特性 黑木耳屬于腐生性中溫型真菌。菌絲在6～36℃之間均可生長(zhǎng)，但以22～32℃最適宜；15～27℃都可分化出于實(shí)體，但以20～24℃最適宜。菌絲在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生長(zhǎng)，子實(shí)體形成時(shí)要求耳木含水量達(dá)70％以上，空氣相對(duì)濕度90％～95％。菌絲在黑暗中能正常生長(zhǎng)，子實(shí)體生長(zhǎng)期需250～1000 lx的光照強(qiáng)度。為好氣性真菌，pH5～5.6最適宜。

栽培技術(shù) 黑木耳栽培方法有段木栽培與代料栽培等多種，現(xiàn)主要介紹段木栽培。①制種：菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠等營(yíng)養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養(yǎng)1個(gè)月，菌絲即可長(zhǎng)滿(mǎn)瓶。②耳木準(zhǔn)備：栽培場(chǎng)地選好后就應(yīng)準(zhǔn)備耳木，常用的耳木種類(lèi)有完斗科和樺木材的樹(shù)種，選胸高處直徑10～12cm的耳樹(shù)，砍伐后截成1～1.2m長(zhǎng)段，截面用新石灰涂刷，然后置于通風(fēng)向陽(yáng)處架曬。③接種：接種用的工具應(yīng)預(yù)先用乙醇消毒。先在耳木上；用電鉆以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應(yīng)填滿(mǎn)穴，按緊后蓋好預(yù)制的樹(shù)皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無(wú)孔隙。④定植管理：首先應(yīng)上堆發(fā)菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內(nèi)溫度以20～28℃為宜，相對(duì)濕度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當(dāng)菌絲已伸延到木質(zhì)部并產(chǎn)生少量耳芽時(shí)，應(yīng)及時(shí)散堆排場(chǎng)。一般采用平鋪式排場(chǎng)，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場(chǎng)上，經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈“人”字形，相距7cm，角度約45°為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應(yīng)小些。起架階段栽培場(chǎng)的溫、濕、光、通氣條件必須調(diào)節(jié)好，但管理中心是水分問(wèn)題。起架后最好隔3d有一場(chǎng)小雨，半月有一場(chǎng)中、大雨，干旱時(shí)應(yīng)人工噴水，解決干干濕濕的問(wèn)題，保持相對(duì)濕度在90％～95％左右。噴水應(yīng)在早晨和傍晚進(jìn)行。

病蟲(chóng)害防治 危害黑木耳的主要雜菌有環(huán)紋炭團(tuán)菌、麻炭團(tuán)菌、韌草茵、朱紅栓菌、絨毛栓菌等。主要蟲(chóng)害有偽步行蟲(chóng)、蛀枝蟲(chóng)、四斑麗（蟲(chóng)甲）、薊馬等?？捎蒙遥?：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化鋅（1：50倍液），防治雜菌污染。另外也可采用除蟲(chóng)菊、雷公藤等生物農(nóng)藥防治蟲(chóng)害。

性狀鑒別 （1）木耳子實(shí)體呈不規(guī)則塊片，多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛，子實(shí)層面色較淡。用水浸泡后則膨脹，形似耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤(rùn)，微透明，有滑潤(rùn)的粘液。氣微香，味談。

（2）毛木耳 子實(shí)體較木耳厚，不孕面絨毛濃密、較長(zhǎng)。余與木耳類(lèi)同。氣微，味淡。

（3）皺木耳 不孕面乳黃色至紅褐色，疏生絨毛；子實(shí)層面有明顯網(wǎng)絡(luò)狀皺縮。氣微，味淡。

1．木耳 含木耳多糖。從子實(shí)體分離的一個(gè)多糖，相對(duì)分子質(zhì)量為155000，由L-巖藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronic acid）等組成，其摩爾比為.14:0.045:0.17:1.00:：.61:：.44。菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)。還含麥角甾醇（ergosterol），原維生素D2(provitamin D2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生長(zhǎng)在棉子殼上的木耳含總氨基酸11.50％，蛋白質(zhì)（protein）13.85％，脂質(zhì)（lipid）0.60％，糖66.22 ％，纖維素1.68 ％，胡蘿卜素（carotene）0.22mg／kg，維生素（vitamin）A 1.76u／g，維生素B1 0.88mg／kg，維生素B2 11.4mg/kg及各種無(wú)機(jī)元素：鉀1.98％，鈉0.055％，鈣0.28％，鎂0.23％，鐵0.0017％，銅6.3×10-6，鋅12×10-6，錳26×10-6，磷392mg％等。

2．毛木耳 含植物血凝素（lectin），相對(duì)分子質(zhì)量約23000。含木耳毒素（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系蛋白結(jié)合多糖。從子實(shí)體中得到2個(gè)多糖，APPA和APPB,前者的相對(duì)分子質(zhì)量約120000，后者約70000。

3．皺木耳 在液體培養(yǎng)中生長(zhǎng)，產(chǎn)生膜復(fù)合體，其中有地衣酚（orcinol），荔枝素（atranorin），苔色酸（orselinic acid），藻紋苔酸（salazinic acid），紅粉苔酸（lecanoric acid）和反丁烯二酸原冰島衣酸酯（fumaprotocetraric acid）。

1.對(duì)血液系統(tǒng)的影響 （1）抗凝血作用 300％木耳煎劑1ml／100g灌胃，連續(xù)20d,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，木耳能延長(zhǎng)白陶土部分凝血活酶時(shí)間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用；在體外實(shí)驗(yàn)中，黑木耳多糖亦有很強(qiáng)的抗凝血活性。

（2）抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制ADP引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol／L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開(kāi)始出現(xiàn)血小板功能降低，并持續(xù)24h。木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)（大鼠靜注10g／kg或灌胃10g／kg連續(xù)15d），體外（25mg／ml，50mg／ml及100mg（菌絲體）／ml）能明顯抑制ADP誘導(dǎo)大鼠血小板聚集。醇提取物5g／kg,7g／kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細(xì)胞電泳時(shí)間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗(yàn)結(jié)果表明，該多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴(lài)于多糖在水中的溶解度。

（3）抗血栓形成 兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結(jié)果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。

（4）升白細(xì)胞作用 小鼠腹腔注射黑木耳多糖2mg/只，連續(xù)7d，有較好地對(duì)抗環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞下降的作用。

2.對(duì)免疫功能的促進(jìn)作用 黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值（HC50）和玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。木耳菌絲體250mg／kg，連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細(xì)胞百分率；400mg/kg、800mg／kg皮下注射，共7d，使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值HC50減少恢復(fù)正常。

3.對(duì)核酸和蛋白生物合成的影響 黑木耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg／kg連續(xù)4d，對(duì)3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進(jìn)作用。

4．降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用 木耳煎劑30g／kg，連續(xù)灌服20d，木耳多糖28mg／kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg／kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時(shí)，加喂黑木耳2.5g／只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過(guò)氧化脂質(zhì)（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列環(huán)素／血栓素A2（PGI2／TXA2）比值，減輕動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

5．延緩衰老作用 每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動(dòng)脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過(guò)氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過(guò)降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5％黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對(duì)H2O2或由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續(xù)7d，可使小鼠在水中平均游泳時(shí)間延長(zhǎng)50.40％，有增強(qiáng)小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力；對(duì)小鼠離體腦中單胺氧化酶B（MAO-B）活性有明顯抑制作用，抑制強(qiáng)度隨濃度增加而加強(qiáng)，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長(zhǎng)果蠅平均壽命，為對(duì)照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蠅脂褐質(zhì)含量有所降低。

6．抗輻射及抗炎作用 小鼠腹腔注射木耳多糖100mg／kg，連續(xù)7d對(duì)60Coγ射線(xiàn)照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對(duì)大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。

7．抗?jié)冏饔?黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d,能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無(wú)明顯影響。

8．降血糖作用 木耳多糖33mg／kg或100mg／kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。

9．抗生育作用 黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對(duì)孕卵運(yùn)輸則無(wú)效。

10．抗癌、抗突變作用 木耳熱水提取物對(duì)瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5％～70％，對(duì)艾氏腹水癌抑制率為80％。黑木耳多糖200mg/（kg·d），連續(xù)10d有對(duì)抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

11．抗菌作用 木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。

12．毒性 黑木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50為789.60±92.19mg／kg。

肺；胃；肝；脾；腎；大腸經(jīng)

甘；平

虛寒溏瀉者慎服。

補(bǔ)氣養(yǎng)血;潤(rùn)肺止咳;止血;降壓;抗癌。主氣虛血虧;肺虛久咳;咳血;衄血;血痢;痔瘡出血;婦女崩漏;高血壓;眼底出血;子宮頸癌;陰道癌;跌打傷痛

內(nèi)服：煎湯，3～10g；或燉湯；或燒炭存性研末。

1.孟詵：利五臟，宣腸胃氣擁毒氣。

2.《日用本草》：治腸癖下血，又涼血。

3.《綱目》：治痔。

4.《藥性切用》：潤(rùn)燥利腸。

5.《隨息居飲食譜》：補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌仆傷。凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可廖。