過期食品危害知多少

案例

雞蛋引發(fā)的心肌炎

一名患者因食用了在冰箱里存放過久又再次加熱的雞蛋，而頻繁吐瀉急診入院后，經(jīng)過三天的治療，吐瀉癥狀基本消失，但患者覺得胸悶、心悸，活動(dòng)后尤其明顯。經(jīng)進(jìn)一步檢查，患者被診斷為并發(fā)中毒性心肌炎。

專家指出，食物中毒分為“生物型”和“化學(xué)型”兩大類?！吧镄汀敝卸?，是指過期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾??；此外，過期食物在受細(xì)菌感染的同時(shí)也有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導(dǎo)致“化學(xué)型”中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。

本案例中的食物中毒，屬于常見的“生物型”中毒。雞蛋的蛋殼上本來就很容攜帶沙門氏菌，而存放過久的雞蛋，沙門氏菌大量繁殖，再加上加熱時(shí)間不夠，雞蛋未完全煮熟（蛋白與蛋黃沒有形成凝固狀態(tài)），雞蛋被食用后，造成沙門氏菌的感染。大量沙門氏菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素?fù)p傷了患者的心肌細(xì)胞，使其心電活動(dòng)不穩(wěn)定，所以引發(fā)了心肌炎。

過期食品的認(rèn)知誤區(qū)

保質(zhì)期=保存期 保質(zhì)期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品的標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時(shí)間內(nèi)可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。在保存期之后，食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。

不浪費(fèi)就是“美德”很多人認(rèn)為，食物過期后只是口感變差、風(fēng)味改變、質(zhì)量下降，只要沒有嚴(yán)重發(fā)霉變味，就應(yīng)該盡可能吃掉，避免浪費(fèi)。事實(shí)上，一些食物如水果放置時(shí)間長了，會(huì)出現(xiàn)部分腐爛變質(zhì)，各種微生物就會(huì)不斷加快繁殖，產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會(huì)向未腐爛部分繼續(xù)擴(kuò)散，即便吃的是未腐爛部分，其中的毒素依然會(huì)對(duì)人體呼吸、神經(jīng)等系統(tǒng)形成威脅。

冰箱等于保鮮柜 有些人以為，只要把食品放到冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。事實(shí)并非如此。首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍為4℃～60℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒有達(dá)到4℃以下，即使達(dá)標(biāo)，也只能延緩細(xì)菌的生長繁殖，卻并不能殺滅微生物。此外，長時(shí)間存放的食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、粘連等現(xiàn)象，而反復(fù)冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發(fā)食物變質(zhì)。而一些速凍食品更不能長期冷藏，反復(fù)冷凍導(dǎo)致維生素緩慢分解損失，最好在出廠日期后一月內(nèi)吃掉，謹(jǐn)防引起胃腸疾病。

警惕保質(zhì)期玩“障眼法”

個(gè)別生產(chǎn)廠家和不法商受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，采取涂改生產(chǎn)日期，彈性標(biāo)簽，隨意標(biāo)簽等各種手段給過期食品更改“生日”，再進(jìn)商場欺騙消費(fèi)者，使消費(fèi)者無法識(shí)別真正的食品保質(zhì)期。

而超市自制的食品，無論是饅頭、面條等主食，還是醬牛肉、涼拌菜等熟食，超市工作人員通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上日期，這個(gè)日期顯示的雖然是當(dāng)天的日子，但這些食物究竟是哪天生產(chǎn)的，消費(fèi)者根本無從知曉，更有甚者，有的生產(chǎn)者和經(jīng)營者肆無忌憚利用食品標(biāo)簽涂改日期，或二次包裝，隨意擴(kuò)大保質(zhì)期。

兩招練就“火眼金睛”

購買食物，要通過看外觀、看包裝、看是否漲袋、是否有沉淀、聞氣味等仔細(xì)鑒別，而對(duì)于商家玩的“障眼法”，消費(fèi)者也要練就“火眼金睛”。

第一招：辨別包裝出廠食品 首先，看日期色澤。真的生產(chǎn)日期標(biāo)注，干凈利落、色澤發(fā)亮，假的生產(chǎn)日期標(biāo)注通常模糊不清，日期周圍留有墨跡。有的食品，在改日期時(shí)，因?yàn)樵掌诳赡懿潦貌桓蓛?，就?huì)在同一個(gè)袋子上出現(xiàn)兩個(gè)日期。其次，可以用手擦拭。產(chǎn)品包裝上的原生產(chǎn)日期，一般是鋼印打上和電噴的生產(chǎn)日期，用手無法直接將其擦掉。而改過的生產(chǎn)日期，用手輕輕一抹，顏色便開始變淺，再用力抹幾下，生產(chǎn)日期變得一團(tuán)黑，看不出字的模樣。第三，看日期顏色。一些正規(guī)大廠家為了避免過期食品被小商販更改日期而故意選用難以模仿的燙金字，而違法供貨商造假時(shí)通常都會(huì)選擇成本較低的黑色原料。

第二招：小心超市自制食品 仔細(xì)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)，注意包裝是否完好，標(biāo)簽不完整、包裝破損的不要買，必要時(shí)可聞一聞?dòng)袩o異味。盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產(chǎn)品，少買容易腐敗變質(zhì)的涼拌菜。熟鹵制品買回去后最好再重新加溫，涼拌菜買回家最好再增加一些醋、蒜等調(diào)味品殺菌。警惕自制食品的打折促銷活動(dòng)，此類活動(dòng)大多是針對(duì)馬上過期的食品進(jìn)行的，安全指數(shù)不高，不要貪圖便宜而大量購買。（康倩）

健康小貼士

常見食品保質(zhì)期

乳品：新鮮乳品冷藏保質(zhì)期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時(shí)就會(huì)腐敗變質(zhì)。

奶粉類食品：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個(gè)月，非充氮包裝為12個(gè)月，玻璃瓶裝為9個(gè)月，塑料袋裝為6個(gè)月。

食用油：通常的保質(zhì)日期是18個(gè)月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短，最好3個(gè)月內(nèi)食用完。

米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6~12個(gè)月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲(chǔ)藏條件也正常，可以延長到24個(gè)月。但米面一旦發(fā)霉，絕不可食用。

酒類：11度~12度的省優(yōu)級(jí)熟啤酒為4個(gè)月，普通熟啤酒為2個(gè)月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個(gè)月；汽酒為3個(gè)月。

面包糕點(diǎn)：一般冬天7天，春季3~5天，夏季1~2天。因?yàn)楹兴郑绻４娌划?dāng)，面包糕點(diǎn)也許隔天就會(huì)發(fā)霉，一旦發(fā)霉，必須棄食。

蛋類：沒有固定的保質(zhì)期，3~5周內(nèi)一般都是沒有問題的，但蛋類每過一個(gè)星期，質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，必須盡快使用。