黃芪煲湯有滋味

湯有藥食之分，湯藥治病，湯菜美味。煲湯兼有藥食功能，是嶺南人的發(fā)明，一般都要放些藥材以養(yǎng)生保健、防疾康復(fù)。

嶺南人愛喝“老火湯”

煲得最好的湯稱“老火湯”，時(shí)髦的叫法為“靚湯”，其用料之精良、用具之考究、用火之技巧，獨(dú)樹一幟，自成一派。煲湯與做菜的最大不同是費(fèi)時(shí)費(fèi)事，南粵主婦們每天用三四個(gè)小時(shí)來(lái)慢火熬湯，其耐心和細(xì)心，是其他地方的女性不能比的。

大街小巷家家戶戶裊裊的白色霧氣幽幽地飄逸在空中，香氣四溢，成為一道亮麗的風(fēng)景線。一位美食家感言“湯是廣東飲食文化的全部底蘊(yùn)，更是廣東男女老少日常生活的幸福源泉”。南粵氣候炎熱，人們世世代代煲湯，呵護(hù)健康的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。北方氣候干燥，人體更應(yīng)保持機(jī)體足夠的水分，以減少疾病的發(fā)生。

提供營(yíng)養(yǎng)，防病祛疾

人體重量的60%是水，而且大約每18天要更新一次。肉和藥中的有用成分在水、熱長(zhǎng)時(shí)間的作用下，分解成小分子化學(xué)物質(zhì)，煲出來(lái)的湯是油水混合體，內(nèi)含脂溶性、水溶性的營(yíng)養(yǎng)保健成分。一碗靚湯，在快速補(bǔ)充必需水分的同時(shí)，還提供了各種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，可謂一舉幾得。

2003年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的得主美國(guó)約翰斯·霍普金斯醫(yī)學(xué)院的彼得·阿格雷教授通過多年的研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)植物（包括細(xì)菌）的細(xì)胞膜上水通道（蛋白結(jié)構(gòu)）調(diào)節(jié)著水分子的進(jìn)出。已發(fā)現(xiàn)的水通道蛋白有多種，有的只允許水分子通過，有的能允許攜帶小分子化學(xué)物質(zhì)通過。喝湯可使處于熱運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的多種小分子化學(xué)物質(zhì)，以大量的水為載體，浩浩蕩蕩地“通過”水通道進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，這就不難理解“湯者蕩也”的中醫(yī)藥理論及其療效了。

北芪煲湯功效獨(dú)特

在眾多的常用煲湯藥材中，北芪（道地黃芪）最值得推崇。北芪煲湯的獨(dú)特功效在于，第一能補(bǔ)氣固表，提高免疫功能，預(yù)防感冒。兒童因感冒而得病毒性心肌炎的時(shí)有發(fā)生，老年人感冒并發(fā)其他疾病甚至喪失生命者更是司空見慣。如果常用北芪靚湯保健，大可降低以上風(fēng)險(xiǎn)。人體水液代謝功能發(fā)生障礙就會(huì)導(dǎo)致體液異常積聚，如腹水、胸水、水腫等。北芪具有利水退腫功效，張仲景創(chuàng)制的防己黃芪湯在臨床上用于利水退腫已近兩千年，療效肯定，其中機(jī)理是否與黃芪能修復(fù)水通道蛋白功能有關(guān)還有待研究。

黃芪的作用不只是以上這些，中醫(yī)臨床還用其提升陽(yáng)氣，提高機(jī)體免疫能力，治療諸多氣虛衰弱之病癥，如今黃芪的漢語(yǔ)拼音“Huangqi”已為美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家同行熟識(shí)，并認(rèn)可和采用其補(bǔ)益保健功能。

北芪是最道地的黃芪，中醫(yī)還稱“綿黃芪”或“綿芪”，宋代《圖經(jīng)本草》的解釋是“其皮折之如綿”，明代《本草蒙筌》描述其特征為“直如箭桿，皮色褐潤(rùn)，肉白心黃，折柔軟類綿，嚼甘甜近蜜”?！爸比缂龡U”強(qiáng)調(diào)主根不分叉，“折之如綿”和“肉白心黃”（肉即皮部，心即木部）強(qiáng)調(diào)需要足夠的生長(zhǎng)年限，只有這樣的黃芪才能切成獨(dú)特的飲片形狀：斜薄片，厚度1～2毫米，寬1厘米以上，長(zhǎng)6厘米以上。

現(xiàn)在喝湯已逐漸成為一種時(shí)尚和現(xiàn)代生活的潮流，并上升到“湯文化”的高度，躋身于“茶文化”、“酒文化”等中華文化的行列。北芪煲湯當(dāng)然不只是用北芪一種藥材，也不一定非用北芪不可，可根據(jù)季節(jié)、地區(qū)、氣候、生理（如妊娠、哺乳期）、性別、年齡、目的（如保健、美容、康復(fù)）等具體情況，選擇適合自己的材料，采用合理的配方和科學(xué)的方法，制湯保健，延年益壽。（文卯）