泰山板栗健脾胃

泰山板栗有3000多年的栽培歷史，在金、元、明、清等朝代均為皇室貢品。泰山板栗是山東的名產(chǎn)之一，是制作魯菜栗子燜雞、栗子白菜、栗子燒肉、栗子粥等佳肴的主配料。栗子收獲季節(jié)的糖炒栗子是一年一度的節(jié)令佳果，深受男女老幼的青睞。中醫(yī)評價栗子性味甘溫，入脾胃腎經(jīng)，可養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血。板栗生食補腎功能較強，故有“腎之果”之稱?，F(xiàn)介紹三款板栗菜肴的制做方法。

栗子燜雞

原料：肥母雞1只，栗子仁200克，核桃仁20克，杏仁10克，紅棗5枚，姜絲、蔥段少許，料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。

做法：

1.將核桃仁、杏仁放在碗內(nèi)，用沸水燙后去磨，撈出瀝干水；杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中，用漏勺上下翻，炸至金黃色、大部分脫水時，撈在盤中攤開，待冷脆時用木棒滾壓，研成末待用。

2.用刀把栗子斬成兩半，放入開水鍋中煮至殼與內(nèi)皮可以剝掉時撈出，剝?nèi)ぁ?nèi)皮待用。

3.雞洗干凈后，剁成3厘米大小的塊。炒鍋燒熱，用素油滑鍋，再加入豬油25克，在武火上燒至六成熟，放雞塊，煸至皮成黃色，加入料酒、姜絲、白糖、醬油，燒至黃色，放入紅棗、核桃仁燒沸，移至文火上，蓋上蓋，燜燒一小時左右，倒入栗子，再燜15分鐘。

4.鍋內(nèi)放鹵水在武火上燒沸，放入芝麻醬拌和，淋上少許濕豆粉，拌勻，著薄芡，加入八成熟豬油50克，用勺反復(fù)推拌，再放入麻油略拌，出鍋后澆在板栗雞上，撒上杏仁核桃末即成。

功效：溫中益氣、補精添髓。用于胃虛食少、氣血津液不足者。

栗子白菜

原料：大白菜心900克，栗子500克。大油50克，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒、雞湯適量，淀粉10克。

做法：

1.將大白菜心削去菜幫兒，抽筋順切成條，清洗干凈，用開水氽透后撈出沖涼，修成長短一致的條，理順，整齊地放在盤子內(nèi)，撒上3克鹽，注入清湯250毫升，上屜蒸5分鐘。

2.栗子煮軟去殼和內(nèi)皮，稍微炒一下?lián)瞥鰜矸旁谕肜铮有蠈险魻€。

3.將炒勺燒熱，放雞油，把白菜稍炒幾下即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁)，用小火燒一下，將白菜整齊地擺入盤內(nèi)，再把汁調(diào)好味，加上味精，用淀粉勾成稀芡澆在白菜上，即成。

栗子燒肉

主料：栗子（鮮）300克，豬肉(肥瘦適中)400克。

調(diào)料：大蒜（白皮）10克，姜5克，白砂糖15克，大蔥25克，黃酒、生抽、老抽各30毫升。

做法：

1.將豬肉洗凈放水中煮15分鐘，切塊。

2.將炒鍋燒熱，放入油4湯匙，下栗子、豬肉爆炒片刻。

3.將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜，爆香，放入栗子、豬肉，烹入酒，加生抽、老抽及水300毫升，用火約40分鐘，放入糖調(diào)勻，稍煮片刻，放入蔥段，裝盤即可。（姚海揚）