數(shù)九寒天，專家建議——驅(qū)寒選黃酒

楊璞　朱群　江蘇省南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院

數(shù)九寒天，市民紛紛感覺寒冷難耐，這個(gè)時(shí)候，大家總忘不了來點(diǎn)酒水驅(qū)寒取暖。專家建議，進(jìn)入“三九”后，驅(qū)寒保健用酒首選黃酒，而且只要飲用得法，還能強(qiáng)身健體、治療疾病。

黃酒營養(yǎng)價(jià)值高

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥劑科主任陳磊垚介紹說，黃酒是世界上最古老的三大酒種之一，是我國特有產(chǎn)品。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其很多營養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。黃酒是很重要的中藥藥劑輔料或“藥引子”。中藥處方中經(jīng)常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒。

陳磊垚說，黃酒主要含有18種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，可有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量飲用有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

飲黃酒的最佳溫度是38℃

南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英教授介紹說，飲黃酒最好的方法是溫飲，溫飲能使黃酒酒香濃郁，酒味柔和。溫飲的方法一般分為兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱；另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右，此時(shí)脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

黃酒佐餐有講究

郭海英介紹說，拿黃酒佐餐是一種不錯(cuò)的保健飲食方法，但比較講究。比如不同的菜要拿不同類型的黃酒來搭配，這樣才能更好地體現(xiàn)出黃酒保健的價(jià)值和菜肴的美妙口味。比如干型的黃酒，適合搭配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的“加飯”黃酒，適合搭配肉類、大閘蟹；而半甜型的黃酒，則宜搭配雞鴨類；甜型的黃酒，比較適宜搭配甜菜類菜肴。

附：黃酒藥膳二則

黃酒白糖核桃泥　該方出自《本草綱目》，需要準(zhǔn)備5個(gè)核桃仁，50克白糖，250毫升黃酒。把核桃仁加白糖搗成泥狀，放入鍋中，再加黃酒。然后將鍋置火上，煎煮10分鐘即可。食核桃仁泥，每日2次。該方具有補(bǔ)腎安神的功效。但糖尿病患者不宜食用。

蔥豉黃酒湯 準(zhǔn)備豆豉15克，蔥須20克，黃酒50毫升。豆豉加水1小碗，煎煮10分鐘，再加洗凈的蔥須，繼續(xù)煎5分鐘，最后加黃酒，出鍋取汁。每日2次，趁熱頓服。該方適用于風(fēng)寒感冒患者。其他類型的感冒患者不宜使用此法。