只將食粥致神仙

編者按：中國(guó)文化中不乏與人們休養(yǎng)生息直接關(guān)聯(lián)的健康養(yǎng)生理念。中醫(yī)藥文化學(xué)者溫長(zhǎng)路教授的新作“國(guó)學(xué)養(yǎng)生六書(shū)”即將推出。征得作者同意，從即日起本報(bào)將根據(jù)時(shí)令節(jié)序的需要從他的《民俗風(fēng)情與養(yǎng)生》一書(shū)中選取部分作品刊出，使讀者先睹為快。

今年的“臘八”是1月22日，很多人都要吃“臘八粥”。在吃之前，先讓我們從溫長(zhǎng)路的著作里了解一下“臘八粥”的來(lái)歷及其豐富的營(yíng)養(yǎng)吧！

【民俗原委】

農(nóng)歷十二月初八，俗稱(chēng)“臘八”。這一天，幾乎家家都要吃一頓由多種谷豆果蔬混合做成的粥，這就是“臘八粥”。吃“臘八粥”是古時(shí)的盛事，吃粥不僅是一種象征，而且是極富營(yíng)養(yǎng)的。

【健康說(shuō)道】

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，寒冬臘月之際吃一頓內(nèi)容如此豐富的熱粥，既可由興致刺激起食欲來(lái)，又能增加機(jī)體熱量，起到暖胃消寒的作用，應(yīng)該說(shuō)是一件快事。粥內(nèi)多種谷豆果蔬共煮，可以起到互補(bǔ)作用。其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的多種氨基酸齊全，各種維生素、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵含量豐富，對(duì)健康的益處是不言而喻的。

粥是神仙物

由臘八粥聯(lián)想到食粥，粥在我國(guó)人民的心目中似乎是再平常不過(guò)的事了。根據(jù)《禮記·月令》中“養(yǎng)衰老，授幾杖，行糜粥”的記載，食粥在我國(guó)已有幾千年的歷史。古時(shí)對(duì)粥的做法也十分講究，《隨園食單》中說(shuō)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也?！薄八兹趦睿崮伻缫欢?，謂之粥?！边@“融冾”，反映的是一種工藝；這“柔膩”，包含的是一種效果。中醫(yī)還根據(jù)季節(jié)、氣候和人的體質(zhì)特點(diǎn)，在粥中配入各種不同的藥物，使它成為獨(dú)具特色的“藥粥”，這不能說(shuō)不是一種創(chuàng)造。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在他的《本草綱目》中收粥62種，清代的黃云鶴則專(zhuān)著《粥譜》一書(shū)，把200多種藥粥分為6類(lèi)詳加介紹。文人中愛(ài)粥、詠粥的也不乏其人，大文豪蘇東坡喜食花雞粥，書(shū)法家柳公權(quán)愛(ài)吃綠豆粥。陸游則愛(ài)粥成性，并多有吟詠，其中“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”，算得上是食粥的名作了。粥容易吸收、消化、飽腹是人人皆知的表象，補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)體魄則是其內(nèi)在的醫(yī)療保健之功。著名醫(yī)家王士雄在他的著作中強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。”“粥為天下之第一補(bǔ)物。”

藥粥健人

“藥粥”作為中醫(yī)食療的一種，以食助藥，以藥助食，有亦食亦藥之效。作為中醫(yī)防病療疾的一個(gè)組成部分，它的內(nèi)容完全是按照中醫(yī)的基本理論原則進(jìn)行設(shè)計(jì)的。因此，運(yùn)用藥粥，既要按陰陽(yáng)、氣血、寒熱、虛實(shí)進(jìn)行辨證，又要因人、因時(shí)、因地決定配伍。就四季而論，春天乍寒乍暖，應(yīng)以養(yǎng)陽(yáng)為主，可用“肉蓯蓉粥”、“核桃仁粥”；夏天酷暑難熬，應(yīng)以清暑為主，可用“綠豆粥”、“滑石粥”；秋天氣候干燥，應(yīng)以滋陰為主，可用“百合粥”、“桑椹粥”；冬天寒流滾滾，應(yīng)以保暖為主，可用“羊肉粥”、“人參粥”。就五臟氣血特點(diǎn)而言，心氣不足，可用“茯苓粥”；心血不足，可用“龍眼粥”。肝血不足，可用“枸杞粥”；肝氣不舒，可用“陳皮粥”。脾陽(yáng)不振，可用“吳萸粥”；脾陰不足，可用“山藥粥”。肺氣不足，可用“黃茋粥”；肺陰不足，可用“雪梨粥”。腎氣不足，可用“胎盤(pán)粥”；腎陰不足，可用“甲魚(yú)粥’。藥粥品種繁多，實(shí)難盡述。有興趣的讀者，可查閱有關(guān)書(shū)籍，或在醫(yī)生指導(dǎo)下制定與自己身體、病情相適應(yīng)的配方。

食粥是我國(guó)特色，中藥是我國(guó)法寶。平常食粥，是一種飲食形式；臘八食粥，有一種特別情趣；服食藥粥，則又增添了一道防病療疾的特殊風(fēng)景。

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不衰的臘八

關(guān)于“臘八”的說(shuō)法很多，比較統(tǒng)一的是與佛教有關(guān)?！惰筇毂R叢錄》說(shuō)：“十二月初八，為臘八，僧尼每先日令比丘出募米粟，謂之‘化臘八’。是日民家皆煮為食，雜以果品，奢儉各殊?！睋?jù)說(shuō)，這一天是佛祖釋迦牟尼成道之日，佛家集百家糧為粥以為紀(jì)念。后來(lái)這一作法傳向了社會(huì)，并形成代代相傳的習(xí)俗，從皇帝到平民沒(méi)有不看重這一節(jié)日的，這可能與佛教在中國(guó)的影響、與佛教在人們精神世界中的地位有很大關(guān)系?，F(xiàn)在北京雍和宮中還保存一口直徑2米、深1.5米的大銅鍋，傳說(shuō)是當(dāng)年專(zhuān)門(mén)為清室和文武百官熬粥用的。道光皇帝還作了一首《臘八粥》的詩(shī)。詩(shī)中說(shuō)：“一陽(yáng)初復(fù)中大呂，谷粟為粥和豆煮。應(yīng)節(jié)獻(xiàn)佛矢心虔，默祝金光降眾普。盈幾馨香細(xì)細(xì)浮，堆盤(pán)果蔬紛紛聚。共嘗佳品達(dá)沙門(mén)，沙門(mén)色相傳蓮炬。童稚飽腹慶升平，還向街頭擊臘鼓。”臘八粥的內(nèi)容，《燕京歲時(shí)記》中記得明白：“用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、長(zhǎng)皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染?！庇捎谀媳狈绞乘缀蛺?ài)好不一，實(shí)際上臘八粥的內(nèi)容五花八門(mén)、沒(méi)有定式。特別是到了近代，它完全變成一種意義上的象征了。