中醫(yī)古籍

  • 塑料桶不宜儲(chǔ)藏食用油

    食用油若保管不當(dāng)，很容易變質(zhì)，變質(zhì)的油食用后對(duì)人的腸胃有強(qiáng)烈的刺激作用，甚至?xí)鹬卸?。為了防止食用油變質(zhì)，可采取以下一些措施：

    合理地選擇食用油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸，并盡量減小容器的口徑；油少時(shí)可選用不透光的深色玻璃瓶。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。人們往往習(xí)慣用塑料瓶（桶)盛裝食用油，實(shí)際上這樣做是很不科學(xué)的，因?yàn)樗芰现械脑鏊軇?，能加速食用油的酸敗變質(zhì)。另外，儲(chǔ)存油的容器要放在陰涼、避光、干燥的地方。

    儲(chǔ)存食用油要防高溫。儲(chǔ)存溫度以１０℃～１５℃為最好，一般不應(yīng)超過２５℃。因此，夏季不宜儲(chǔ)存油，應(yīng)邊購邊用，食用新鮮油。另外，食用油內(nèi)不能混入水，否則，容易使油脂乳化、混濁變質(zhì)。也可按４０∶１的比例往油中加入熱油，可起到吸收水分的作用。

    加入少量抗氧化劑。若食用油較多一時(shí)吃不完，可選用少量花椒、大茴香、桂皮、丁香、維生素Ｃ等抗氧化劑加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶儲(chǔ)存外，用其他容器儲(chǔ)油時(shí)儲(chǔ)存期以半年為宜，最長不應(yīng)超過一年。（尤家明）

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