慧眼識(shí)油

市售食用油的品種可謂琳瑯滿目，主要有花生油、大豆油、葵花籽、橄欖油等。長(zhǎng)期來(lái)看，不同品種的食用油對(duì)人體健康的影響是顯著的。那么，該如何正確選油呢？

要買(mǎi)就買(mǎi)“一級(jí)油”

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市售烹調(diào)油必須按照質(zhì)量和純度分級(jí)，達(dá)到相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)。專(zhuān)家建議全部選擇一級(jí)烹調(diào)油，它們不含毒素，雜質(zhì)極少。質(zhì)量好的食用油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時(shí)以后，清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。反之，則質(zhì)量差。

油脂的質(zhì)量和新鮮度關(guān)系極為密切，新鮮的油脂較少含有自由基和其他氧化物質(zhì)，而富含維生素E；陳舊的油脂對(duì)健康的危害則不可忽視。所以應(yīng)盡量選擇生產(chǎn)日期短、顏色較淺、清澈透明的油，并在避光條件下保存。沒(méi)有生產(chǎn)日期的散裝油質(zhì)量無(wú)法保證，很可能發(fā)生酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo)的問(wèn)題，不要因?yàn)樨澅阋速?gòu)買(mǎi)。

選油時(shí)也可以用手指蘸少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除有各自植物本身應(yīng)有的氣味外，一般沒(méi)有其他異味。如有異味，說(shuō)明油的質(zhì)量不好或已變質(zhì)。水分大的食用植物油加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲，油煙有嗆人的苦辣味，說(shuō)明油已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快。

選油也要對(duì)“癥”

專(zhuān)家介紹，食用烹調(diào)油除每人每日用油量不超過(guò)25克外，還應(yīng)對(duì)“癥”選油。

橄欖油有助消化吸收功能

橄欖油富含單不飽和脂肪酸和維生素A、D、E等多種營(yíng)養(yǎng)元素，在生產(chǎn)過(guò)程中未經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理，其天然的營(yíng)養(yǎng)成分保持得非常完好,所以從健康品質(zhì)上可以說(shuō)是所有食用油之冠。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，橄欖油能提高胰腺、肝、膽的分泌功能，保護(hù)腸道黏膜，使食物在胃腸道得到很好的吸收，還可以緩解各種原因產(chǎn)生的便秘。

菜籽油有利膽功能

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽油也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必需的脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。

花生油降低膽固醇

花生油是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅徇_(dá)80%以上，脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收?；ㄉ椭兴挠退峥山档脱嚎偰懝檀己陀泻δ懝檀?，卻不降低有益膽固醇。營(yíng)養(yǎng)界把油酸稱(chēng)為安全脂肪酸，它在預(yù)防心血管疾病方面能發(fā)揮有效作用。

葵花籽油降低血壓

葵花籽油屬于低脂油類(lèi)，含有卵磷脂與胡蘿卜素等，不含芥酸、膽固醇等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴(kuò)張和夜盲癥，可降低人體血壓，減少血清膽固醇。

玉米胚芽油抑制心血管疾病

高血脂是導(dǎo)致心血管疾病的主要根源，維持人體脂肪在正常水平是預(yù)防心血管疾病的重要手段。由于玉米胚芽油是富含不飽和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，從而達(dá)到抑制心血管疾病的目的。

大豆油減少患心臟病幾率

臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素。

專(zhuān)家建議，食用油最好常變換品種，不提倡長(zhǎng)期食用同一種油品。高血脂、高血糖、高血壓、肥胖者可選擇橄欖油、菜籽油等植物油，盡量不要吃動(dòng)物油，并且要注意量的把握。（柏長(zhǎng)虹）