因人因時食藥膳

宋麗華　山東萊陽中心醫(yī)院

藥膳在我國源遠(yuǎn)流長，食療食補(bǔ)已成為現(xiàn)代人的時尚，秋冬季節(jié)用藥膳進(jìn)補(bǔ)的人不在少數(shù)，藥膳將中藥與食物相配，使藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。可以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。中醫(yī)學(xué)專家指出，藥膳不同于補(bǔ)藥，更不能簡單地認(rèn)為是飲食，運(yùn)用藥膳進(jìn)補(bǔ)必須以中醫(yī)理論為根據(jù)，才能達(dá)到應(yīng)有的效果，主要應(yīng)注意以下幾個方面：

1．因人而異

每個人的體質(zhì)不盡相同，中藥入菜肴應(yīng)因人而異，切不可認(rèn)為只要是藥膳，任何人吃了都能達(dá)到滋補(bǔ)的效果。如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補(bǔ)氣，老母雞也是溫補(bǔ)之品，對氣虛體弱者有補(bǔ)益作用，如果風(fēng)熱感冒者食之，則會“火上澆油”，加重感冒，甚至流鼻血；胖人多陰盛陽衰，不可進(jìn)補(bǔ)銀耳、燕窩、玉竹、蟲草、龜板等滋陰之品；瘦人多陰虛陽亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等溫?zé)釅殃栔?，否則反而會有損健康。一般而言，溫補(bǔ)藥膳適合于陽虛體質(zhì)；清補(bǔ)藥膳適用于體型較胖、陰虛陽亢、肝氣旺盛者，或患有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病者；平補(bǔ)藥膳一般人都可食用，對體質(zhì)較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者也較適用。

2．因時而宜

一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中藥入菜肴，也應(yīng)四季有別。用中藥做膳如若不分季節(jié)，就會進(jìn)之不當(dāng)，食之無益，反而有害。如當(dāng)歸羊肉湯，當(dāng)歸性溫補(bǔ)血，羊肉甘溫益氣，二者均屬溫?zé)嶂?，適宜于冬天進(jìn)補(bǔ)，夏天天氣炎熱，進(jìn)食就不太適宜，如若食之，就會熱上加熱，可使人患上熱病，嚴(yán)重者可導(dǎo)致“熱中風(fēng)”的發(fā)生。

3．掌握劑量

人們都知道西藥有嚴(yán)格的用藥劑量，有人認(rèn)為中藥毒性小或無毒，就不重視服用量了，這樣做是不正確的，也是很危險的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關(guān)系著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴(yán)重后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導(dǎo)致腦出血，這樣的教訓(xùn)屢見不鮮。

4．合理配伍

藥膳如果不分藥性，不僅不能治療疾病，反而使病情加重。中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據(jù)藥物的屬性來定，不可隨意“拉郎配”，否則會降低藥效或適得其反。

5．科學(xué)烹制

中藥的煎法很講究，哪種先煎，哪種后煎都有嚴(yán)格規(guī)定。做藥膳也是這樣，如用薄荷燉肉時，應(yīng)先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5分鐘即可。因?yàn)楸『尚翜胤枷悖瑹踔髸r間一長芳香氣易發(fā)散，就會降低藥效。