面包皮含抗氧化劑可預(yù)防腸癌

據(jù)英國《每日郵報》報道，每次吃面包時，最好把面包皮都吃完，因為科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烘焙面包時會產(chǎn)生一種能預(yù)防腸癌的化學(xué)成分，而這種成分面包皮中含量最高。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)面包皮預(yù)防腸癌的秘密在于一種名叫pronyllysine的抗氧化劑?？茖W(xué)家稱這種化學(xué)成分能夠阻止身體發(fā)生導(dǎo)致腫瘤的變化。這種化學(xué)成分只能在烘焙過程的化學(xué)反應(yīng)中產(chǎn)生，而且面包皮中的含量比面包其他部分的含量要高8倍。

科學(xué)家通過動物實驗發(fā)現(xiàn)了面包皮的神奇抗癌功效。他們堅持給動物喂食含有pronyllysine的食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種抗氧化劑能夠終止結(jié)腸的早期癌變?？茖W(xué)家認為這一實驗結(jié)果表明，人體每天需要補充這種抗氧化劑以預(yù)防癌癥，不過科學(xué)家表示，現(xiàn)在下結(jié)論說人們每天吃多少面包皮能發(fā)揮其最大的抗癌效果還為時尚早?？茖W(xué)家將最新研究成果發(fā)表在《歐洲癌癥預(yù)防雜志》，表示將繼續(xù)展開相關(guān)研究。

腸癌的發(fā)生同飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系，因此醫(yī)生們建議人們健康飲食以預(yù)防腸癌。專家推薦可以吃富含纖維的食物來減少腸癌發(fā)生的危險，比如全麥面包。然而這項最新的研究成果表明，面包皮比面包中的纖維具有更好的預(yù)防腸癌的效果。德國科學(xué)家最早于2002年發(fā)現(xiàn)了面包皮的神奇抗癌效果。他們當時發(fā)現(xiàn)，烘焙產(chǎn)生黃褐色面包皮的化學(xué)反應(yīng)過程也能產(chǎn)生大量抗氧化劑，而正是這些抗氧化劑能夠預(yù)防腸癌的發(fā)生、惡化。(林筱)