吃面也瘋狂 安全莫淡忘

山西地處汾河谷地，汾河流域地處溫帶，小麥成為這里百姓的養(yǎng)命作物，無論你在哪部文學作品里看到的都是山西人愛吃面食，均因這樣的地理環(huán)境培育出了山西獨特的面食文化。

山西面食，概括地講有三大特點：花樣繁多，素有“一面百樣菜”之譽，一般的面粉可以做成刀削面、刀撥面、剔尖、河撈面、搓魚、栲栳等近百種。用料廣泛，可用白面、紅面(高粱面)、豆面、蕎面、莜面、玉米面多種。吃法多味，人們可以根據不同的口味和愛好，炒著吃，炸著吃，燜著吃，蒸著吃，燴著吃，煨著吃等。在食用時還有兩大講究，即一講澆頭，二講菜碼。澆頭主要有炸醬、打鹵、蘸料、湯料等；菜碼講究季節(jié)性，品種可應時而異。正因為山西面食品種如此繁多，所以，山西的面食被外國朋友譽為“世界面食之最”。

山西人吃面有講究，但是吃面的環(huán)境卻未與其相匹配。

5月2日早7點，筆者在臨汾市郊康莊堡看到，3位師傅拉的平車上放了50余斤已經壓好的河撈面向一戶準備結婚的人家走去，平車上的泥土順著逆風，飄到已經壓好的面條上。

筆者在制作面條的后廚看到，一個1.5米高的水缸里放滿早已做好的鹵汁，水缸上面放了一張塑料布用以遮擋灰土，3位師傅沒有洗手，順便挽起袖子將50余斤面條全部下到一口1米深的鍋里，然后加大火候煮面，5分鐘開鍋，10分鐘面熟，3位師傅將煮熟的面條撈到碗里，由“幫忙”的朋友給面里澆鹵，然后用托盤端給前來道喜的親朋好友?！懊咳艘煌?，不夠再撈，鹵黏面滑，香氣四溢，吃完喜面，年年有喜！”只是別讓喜宴為食品安全埋下隱患?？磥韺r村家宴的管理，還真不能松懈。

賀翊萱 攝影報道