八角鑒別

八角又名大料、八角茴香。八角茴香的同科同屬不同種植物的果實(shí)統(tǒng)稱為假八角。假八角茴香含有毒物質(zhì)，食用后會引起中毒。常見的假八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。

真八角(八角茴香)——常由八枚骨突果集成聚合果，呈淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚，單瓣果實(shí)前端平直圓鈍或鈍尖。大料的特殊香氣濃郁而強(qiáng)烈，滋味辛、甜。

紅茴香——由骨突果7～8枚組成聚合果。果實(shí)整體瘦小，呈紅棕色或紅褐色，單瓣果實(shí)前端尖而向上彎曲。氣味弱而特殊，味道酸而略甜。

地楓皮——由骨突果10～13枚組成聚合果。呈紅色或紅棕色。果皮整體瘦薄，單瓣果實(shí)前端長而漸尖，并向內(nèi)彎曲成倒鉤狀，象鳥嘴樣。香氣微弱而呈松脂味。滋味平淡，有麻舌感。

大八香——曲骨突果10～14枚組成聚合果。呈棕灰色或灰褐色。果皮皮薄，單瓣果實(shí)的前端長而漸尖、略彎曲。氣味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。

常見的假八角有紅茴香、地楓皮和大八角。

形態(tài)

真八角(八角茴香)——常由八枚骨突果集成聚合果。呈淺棕色或紅棕色。果皮肥厚，單瓣果實(shí)前端鈍或鈍尖。香氣濃郁，味辛，甜。

地楓皮——骨突果10～13枚組成聚合果。呈紅色或紅棕色。果皮薄，單瓣果前端長而漸尖，并向內(nèi)彎曲成倒鉤狀。香氣微弱而呈松脂味。滋味淡，有麻舌感。

紅茴香——骨突果7～8枚組成聚合果。瘦小，呈紅棕色或紅褐色。單瓣果實(shí)前端漸尖而向上彎曲。氣味弱而特殊，味道酸而略甜。大八角——骨突果10～14枚組成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果實(shí)皮薄，單瓣果實(shí)的前端長而漸尖，略彎曲。氣味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。

化學(xué)鑒別

取待檢八角樣品粉末5克置蒸餾瓶內(nèi)，加水150毫升，進(jìn)行水蒸氣蒸餾，收集餾液50毫升(八角蒸餾液呈乳白色)。向餾液中加入等量乙醚，提取，分取乙醚層。再向乙醚層中加0.1mol幾氫氧化鈉溶液30～50毫升，振搖，棄去堿性水溶液，如此反復(fù)進(jìn)行三次。在水浴上將乙醚揮發(fā)干凈，用2～3毫升乙醚溶解殘?jiān)Ｈ缓髮⑵渲鸬渭尤雰?nèi)裝間苯三酚磷酸溶液(1～2毫克間苯三酚溶于3毫升磷酸中制成)，邊滴加邊振搖并觀察其顏色反應(yīng)。經(jīng)上述操作后，真八角由五色變成黃色，又變成粉紅色，溶液呈混濁，假八角由無色變成黃色后，并不能再變?yōu)榉奂t色，溶液仍呈透明狀態(tài)。

八角真假鑒別法

①辨色：真八角為棕紅色并有光澤；假八角色較淺，帶土黃色。

②辨形：真八角果肥大，角尖平直；假八角果瘦長，角尖彎曲。

③辨角：真八角莢角為７～９只，以８只居多；假八角則有１１～１２只莢角。

④辨味：真八角香味濃烈，假八角有花露水或樟腦的氣味。