八角的吃法

八角，又名“茴香”、“大茴香”，北方人稱之為“大料”。八角樹是中國特有的一種常綠喬木，果實(shí)形狀奇特，呈齒輪形，每只由七至九個(gè)果莢組成，多數(shù)為八個(gè)，故名“八角”。八角，果實(shí)香氣甚濃，可調(diào)味，可提制香料、茴油，在藥用上可制陰性荷爾蒙已烷雌酚。同時(shí)八角具備的功效有：具有開胃、下氣、散寒、驅(qū)蟲、興奮神經(jīng)的功效。據(jù)李時(shí)珍著《本草綱目》記載，八角對(duì)大小便閉，腰重刺脹，小腹氣墜，膀胱疝痛等均有療效。八角香精，廣泛用于配制香皂、化妝品、牙膏、甜香酒、糖果等。

原料別名：大茴香、大料

原料分類：調(diào)味品類

食用提示：每餐3～5克

推薦菜品：藥燉湯頭制作 炸羊肉塊 香酥肥鴨 炸麻辣牛肉 炸軟酥牛肉 杏仁蘿卜豬肺湯 家制脆皮鴨 脆皮鴨子 京燒羊肉 清燉湯頭制作

原料介紹

八角是八角樹的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

營養(yǎng)分析

1.八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；

2.茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

相關(guān)人群

一般人群均可食用

1.適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用；

2.不適宜陰虛火旺者食用。

食物相克

補(bǔ)骨脂惡甘草，忌諸血。

制作指導(dǎo)

1.八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲；

2.燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香；

3.做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；

4.在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。

食療作用

八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效。

其他相關(guān)

補(bǔ)骨脂為梵語之音譯，故用字多有不同。