食藥雙全說紫蘇

紫蘇原產(chǎn)我國，屬唇形科一年生草本植物。紫蘇在《爾雅》中稱“蘇”、“桂荏”，民間亦有“山蘇”、“香蘇”、“紫菜”、“蘇子”、“蘇葉”之稱謂。其植株高0.3～1米，莖呈四棱形，紫色或紫綠色，多分枝，在莖節(jié)處毛較密，全株氣味芳香；葉對生，有長柄，葉邊緣的小鋸齒，兩面有稀毛，葉背有油點；夏秋之間，開淡紫色的唇形小花，頂生或腋生，總狀花序；結(jié)小堅果，果實4枚包在花萼內(nèi)，成熟后名“蘇子”。紫蘇多生于田間地頭或路旁，耐熱不耐寒。

紫蘇含有揮發(fā)性的紫蘇醛等芳香物質(zhì)，民間常用其去腥、增鮮、提味。《調(diào)鼎集》載，將“薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、橘皮、菊花及葉同曬干，捶碎收貯。剖魚入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美”。制作泡菜時放點紫蘇葉，也可使泡菜別有風(fēng)味。由于紫蘇汁液是紫紅色的，可作為梅醬、腐乳等食品的染色劑。

紫蘇還是高效的植物防腐劑。用鮮紫蘇葉包裹魚、肉等易腐食物，置于室內(nèi)通風(fēng)處，常溫下可保存4～5天；現(xiàn)在民間曬醬時仍加點紫蘇用以去腥防腐。

近年來，人們發(fā)現(xiàn)蘇子可以提取食用油，被稱為紫蘇油。種油不含或很少含芥酸物質(zhì)，有助于人體消化和吸收，且能降低膽固醇及防止血栓的形成，其營養(yǎng)價值高于一般食用油。蘇子脂肪含量豐富，出油率高達45%左右，蛋白質(zhì)含量高達25%，還含有谷維素、維生素E、B族維生素、磷脂等。

紫蘇也是一種很好的中藥材，葉、種子、莖枝均可入藥?！侗静菥V目》載，紫蘇可“下氣，除寒中，其子尤良”；“除寒熱，治一切冷氣”；“補中益氣，治心腹脹滿”；“通心經(jīng)，益脾胃，煮飲尤勝，與橘皮相宜”；“解肌發(fā)表，散風(fēng)寒，行氣寬中，消痰利肺，和血溫中止痛，定喘安胎”；“解魚蟹毒，治蛇咬傷”；“以葉生食作羹，殺一切魚”。北京蔬菜研究中心近年對30余植物樣品進行了防癌促活性檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，效果最好的是唇形花科芳香味濃的植物，紫蘇名列榜首。

文/經(jīng)華