蛇肉可吃，藥用為何有毒？

吳紅娟 湖南中醫(yī)學院

蘄蛇，又有白花蛇、褰鼻蛇、花蛇、五步蛇、百步蛇、棋盤蛇、龍蛇等別名。最早記載于《雷公炮炙論》。古稱此蛇產(chǎn)于蘄州，故名蘄蛇。至今應用亦有一千多年的歷史。蘄蛇為蝰蛇科動物尖吻蝮除去內(nèi)臟的全體。蘄蛇有祛風、通絡、止痙的功效，一般用于治療風濕頑痹、中風半身不遂、小兒驚風、破傷風、麻風、疥癬、瘰疬、梅毒等疾病。古今書籍載其性味甘、咸，溫，有毒。也有少數(shù)書籍未標明其有毒。在教學中學生也常提出疑問，蛇肉既然可以吃，作藥用為何會有毒？要解答問題，先看看古今醫(yī)籍對蘄蛇的論述。

古醫(yī)籍對蘄蛇的認識記載

《雷公炮炙論》記載蘄蛇能“治風，引藥至于有風疾處”?！堕_寶本草》：“味甘、咸，溫，有毒?！薄爸髦酗L濕痹不仁，筋脈拘急，口面歪斜，半身不遂，骨節(jié)疼痛，大風疥癩及暴風瘙癢，腳弱不能久立?！薄侗静輬D經(jīng)》：“有大毒?！薄夺t(yī)林纂要》：“甘、咸，寒。”《本草綱目》：“氣味甘，咸，溫，有毒?！薄巴ㄖ沃T風，破傷風，小兒風熱，急慢驚風搐搦，瘰疬漏疾，楊梅瘡，痙瘡倒陷”?！邦^尾各去三寸。亦有單用頭尾者。大蛇一條，只得凈肉四兩而已?！笨茏趭]曰：“凡用去頭尾，換酒浸三日，火炙，去盡皮骨，此物甚毒，不可不防?！?/p>

從以上古醫(yī)籍論述中可以看出，古人對蘄蛇的認識大部分是標明有毒的，而且特別強調(diào)其毒在頭尾，一般要炮制后用。也有個別未記載其有毒的。

現(xiàn)代醫(yī)學對蘄蛇的認識

蘄蛇是屬于我國常見的管牙類毒蛇。毒蛇的毒腺是由部分唾液腺衍化而來的特殊器官。各種毒蛇均有一對毒腺，一般位于頭部兩側(cè)，眼的后方，口角的上方。毒腺的作用是分泌毒液，供捕食和消化用。管牙類毒蛇的毒腺較發(fā)達，在毒腺中央形成一毒囊，平時毒腺分泌出的毒液就儲存在毒囊內(nèi)。毒腺被結(jié)締組織包圍，具有伸縮性。毒牙通過排毒導管與毒腺連接起來。毒蛇捕食或咬人時，毒腺周圍的肌肉、韌帶收縮，擠壓毒腺，于是毒腺內(nèi)的毒液就沿排毒導管經(jīng)毒牙注入被咬者的傷口內(nèi)。

蛇毒的有毒成分及毒性作用非常復雜。據(jù)研究，現(xiàn)已從蛇毒中分離提純出來的毒性成分，按其作用性質(zhì)可神經(jīng)毒素、心臟毒素、出血毒素、溶血毒素、凝血毒素、抗凝血毒素和多種酶類等。蘄蛇頭部毒腺中含有凝血酶樣物質(zhì)、酯酶及三種抗凝血物質(zhì)；具有多量的血液毒，少量的神經(jīng)毒。被其咬傷可引起急性溶血進而導致廣泛出血，以及心肌損害、水與電解質(zhì)紊亂等。嚴重病例的中毒癥狀與組胺休克相似，迅速出現(xiàn)血壓驟降，進而因呼吸、心跳停止而死亡。

蛇體含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、精氨、蛇肉堿及硬脂酸、棕櫚酸、膽甾醇等。

蘄蛇提取物有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛作用，并能擴張血管而降壓。蛇毒有抗凝血、抗血栓形成、鎮(zhèn)痛等作用。

正因為古醫(yī)籍多載蘄蛇有毒，又是名貴的中藥材，千百年來，人們對蘄蛇敬而遠之，這種影響一直沿襲下來，現(xiàn)今的醫(yī)藥典籍大多載其有毒。活體蘄蛇及作藥用沒有去頭的蘄蛇確實有毒。因此對藥用蘄蛇的毒性應從兩方面來解讀：一是全蘄蛇（去內(nèi)臟含蛇頭的全蛇體），因毒腺、毒牙均保留在頭部，其作藥用是有毒的。二是蘄蛇肉（去頭尾、去皮骨）是無毒的，在一般用作湯劑時尤其如此。被蘄蛇咬傷的病例時有報道，但蘄蛇作藥用中毒暫未見報道。因此，要使其無毒，一定要炮制去頭后使用。

資料來源：中國中醫(yī)藥報