芳香辛辣話生姜

段振離 河南中醫(yī)學(xué)院

生姜是家庭常備的調(diào)味佳品，有特殊的芳香氣和辛辣味，烹飪?nèi)?、魚、蝦、蟹，能夠去腥除膻，增強(qiáng)食品的鮮香味。生姜還是防治疾病的良藥。生姜含的姜辣素，能促進(jìn)唾液腺和胃腸消化腺的分泌，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，所以有增進(jìn)食欲、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。民諺曰：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”；“冬有生姜，不怕風(fēng)霜”，“晨吃三片姜，賽過(guò)人參湯”，些皆有一定的科學(xué)道理。

在醫(yī)圣張仲景的名著《傷寒論》中，共有112處方，其中59個(gè)處方用了生姜。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：生姜“可蔬可茹，可果可藥，其利博矣，生啖熟食，醋醬糟鹽，蜜煎調(diào)和，無(wú)不宜之”?！胺苍缧小⑸叫?，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪”。對(duì)生姜給予很高評(píng)價(jià)。按照中醫(yī)理論，生姜性味辛溫，入肺、胃、脾經(jīng)，主要功用是發(fā)表、散寒、止嘔、開痰，能夠治療風(fēng)寒感冒、嘔吐、痰飲、喘咳、脹滿、泄瀉；可解半夏、天南星及魚蟹、獸。

防治風(fēng)寒感冒：若患風(fēng)寒感冒，煎一碗姜湯，再加紅糖趁熱服下，蓋被取汗，就能霍然而愈。若將生姜加入辛溫解表劑（如桂枝湯）中，能增強(qiáng)發(fā)汗效果。

止嘔：醫(yī)學(xué)大家孫思邈曾說(shuō)姜為嘔家圣藥，的確如此。姜溫中和胃、降逆止嘔，隨不同配伍，能治療各種嘔吐，尤以胃寒嘔吐為佳，此時(shí)須使用煨姜。煨的方法是：取凈生姜用紙六七層包裹，放水中浸透，置火灰中煨至紙色焦黃，去紙后即可應(yīng)用。煨姜的辛散之力不如生姜，但溫中止嘔之力則較生姜為強(qiáng)。

健體：經(jīng)常食用生姜，還有養(yǎng)生健體的作用。文圣孔子特別嗜好生姜，雖然“三月不知肉味”，而從不舍棄生姜，在那個(gè)平均壽命甚低的時(shí)代，能夠享年73歲，決不是偶然的。蘇東坡在他的《東坡雜記》中記載：有一位法號(hào)凈寺的方丈，年齡已經(jīng)80多歲，仍然仙風(fēng)道骨，鶴發(fā)童顏，身體健康，人們問(wèn)他何以如此強(qiáng)壯，他回答說(shuō)，是他“不撤姜食”的緣故。

解毒防腐：生姜具有解毒功能，特別是對(duì)于魚蟹毒和半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。生姜還有防腐作用，研究人員發(fā)現(xiàn)，它對(duì)于肉類食物有防氧化作用。肉類，尤其是熟肉中的脂質(zhì)氧化物會(huì)促使肉類變質(zhì)，使肉類變酸變臭，如在烹飪時(shí)放入生姜，即可減慢變質(zhì)的速度，因此對(duì)肉類具有防腐作用。

抗氧化：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)生姜進(jìn)行了較多的研究。有關(guān)專家發(fā)現(xiàn)，生姜的辛辣成分被人體吸收后，可抑制體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生。姜中含有多種活性成分，其中的姜辣素，有很強(qiáng)的對(duì)付自由基的本領(lǐng)。與的抗氧化劑——維生素E相比較，姜的辛辣成分抗氧化作用強(qiáng)。因此，生姜不僅能防止脂肪食品的氧化變質(zhì)，而且能夠抑制體內(nèi)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，從而起到抗衰老的作用。

防治膽石癥：最近研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)若前列腺素分泌過(guò)多，能導(dǎo)致膽汁中黏蛋白含量增加，而粘蛋白與膽汁中鈣離子及膽紅素結(jié)合，形成膽石的晶核和支架，于是便發(fā)生膽石癥。生姜中含的姜酚，能抑制前列腺素的合成，從而減少膽汁中粘蛋白的含量，起到抑制膽石癥的作用。所以，生姜是防治膽石癥的良藥。

抗癌：日本和德國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，生姜具有抗癌作用，在子宮頸癌細(xì)胞樣品的觀察實(shí)驗(yàn)中，生姜提取物能夠顯著抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，有效率竟達(dá)96%以上。另?yè)?jù)報(bào)道，美國(guó)研究人員公布的研究結(jié)果顯示，姜中所含的具有獨(dú)特氣味的6-姜醇可抑制實(shí)驗(yàn)鼠體內(nèi)人類結(jié)腸癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

資料來(lái)源：中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)