飲食文化中的傳說(shuō)

博大精深的中華飲食文化引申出許許多多包羅萬(wàn)象的傳說(shuō)，這在其它國(guó)家的文化實(shí)屬罕見(jiàn)。在《紅樓夢(mèng)》、《金瓶梅》等古典文學(xué)作品里，關(guān)于名門望族的佳肴、市井風(fēng)味小吃的描繪更是繪聲繪色。歷代詩(shī)歌涉及飲食的詩(shī)句更是不勝枚舉，如蘇東坡就有描繪吃月餅的詩(shī)句：“小餅如嚼月，中有酥和飴?！薄读凝S》的作者蒲松齡在《煎餅賦》一詩(shī)中，也有描繪山東煎餅吃法的詩(shī)句：“更有層層卷折，斷以廚刀、縱橫歷亂，絕似冷淘。”由此可見(jiàn)，中國(guó)人不但愛(ài)吃，而更懂得吃。

中國(guó)的古書(shū)如《周禮》、《禮記》中提到當(dāng)時(shí)人們的飲食結(jié)構(gòu)時(shí)，分成四大類：飯(五谷主食)、膳(六畜肉食)、饈(美味佳肴)和飲(各種飲料)。在《論語(yǔ)》一書(shū)中，孔子更提倡“食不時(shí)不食”的主張，亦即時(shí)間不到不進(jìn)食，于是自秦開(kāi)始，中國(guó)人就有一日三餐的習(xí)慣，主張“平旦食(即早餐)，少陽(yáng)之始也；晝食(即午餐)，太陽(yáng)之始也 ；鋪食(即晚餐)，少陰之始也?！?/p>

伴隨悠久的飲食文化而產(chǎn)生出來(lái)的多采多姿的飲食傳說(shuō)，今天成了飲食文化遺產(chǎn)的一部分。北京都一處燒賣館之于乾隆；小窩窩頭之于老佛爺；明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋之于珍珠翡翠白玉湯都是例子，而其中珍珠翡翠白玉湯更成為相聲大師侯寶林創(chuàng)作相聲的素材。在飲食傳說(shuō)中不乏情意綿綿，感人肺腑的傳說(shuō)。清乾隆將一美如天仙的維吾爾族姑娘擄入宮內(nèi)，是為香妃。香妃原有一相愛(ài)的同族小伙子叫艾買提。香妃身居深宮思念戀人而不思茶飯。盡管乾隆令御廚做多少美食佳肴，香妃居然一口不沾。艾買提知道香妃在想念他，便設(shè)法藏身在宮廷的白帽營(yíng)，把祖?zhèn)髋疵诪橹髁系募亦l(xiāng)小點(diǎn)心獻(xiàn)給香妃。香妃見(jiàn)到糯米團(tuán)子，知道戀人來(lái)了，遂強(qiáng)打精神把點(diǎn)心吃了，乾隆龍顏大悅問(wèn)這叫什么點(diǎn)心？艾買提以他的名字隨口說(shuō)：“艾窩窩！”從此這不起眼的小點(diǎn)心傳到了民間。傳說(shuō)歸傳說(shuō)，事實(shí)上艾窩窩在元朝時(shí)已屬宮廷小吃了。

最有趣的是，中國(guó)有眾多佳肴與歷史上四大美女掛上鉤。如西施故里的“西施舌”、西安的“貴妃雞”、西北的“昭君皮”和河南的“貂蟬豆腐”。其中“貂蟬豆腐”又叫泥鰍鉆豆腐。相傳董卓為人奸滑，故人們以泥鰍來(lái)比擬，而豆腐好比王允美人計(jì)中的貂蟬。泥鰍在熱湯中無(wú)處藏身，便鉆到豆腐里被活活燙死。

提起泥鰍鉆豆腐這道美食，實(shí)際上它是河南民間的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，具濃厚的鄉(xiāng)土氣息，而且名滿天下。筆者的老泰山是天津衛(wèi)人士，早期遷居河南洛陽(yáng)多年，在一次閑聊中提到在河南吃到一種名肴泥鰍鉆豆腐，他笑著說(shuō)：“那還真格兒(天津話：有趣，好玩)！可惜北京見(jiàn)不著活蹦亂跳的泥鰍，不然我露一手讓你嘗嘗！”

老泰山接著介紹泥鰍鉆豆腐制作妙訣：泥鰍先在清水里養(yǎng)兩三天，排出土腥味兒，同時(shí)也讓泥鰍排泄內(nèi)臟的臟東西，洗凈之后，放進(jìn)已碼好蔥、姜、蒜的豆腐和涼的高湯(雞鴨或排骨湯)。加蓋慢燉，泥鰍因被熱氣逼得鉆入涼快的豆腐里。待豆腐熟透了，泥鰍也都活活燙死在豆腐里，說(shuō)到這里老泰山“嘿”的一聲說(shuō)：“那鮮哪！”從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，豆腐本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，加上泥鰍本身富于蛋白、磷及鈣等人體所需的物質(zhì)，又從中醫(yī)的角度來(lái)看，泥鰍鉆豆腐這道佳肴味甘性平，具解毒，暖中益氣，因此它有“水中人參”的美譽(yù)。

我沒(méi)見(jiàn)過(guò)，更沒(méi)吃過(guò)泥鰍鉆豆腐這道菜肴，只是聽(tīng)老泰山這么一說(shuō)而已，因此也算是另一種“傳說(shuō)”吧！