清蒸人參雞

【來源】

《吉林菜譜》

【原料】

人參15克、母雞1只、火腿10克、水發(fā)玉蘭片10克、水發(fā)香菇15克、精鹽、料酒、味精、蔥、生姜、雞湯適量。

【制作】

1.將母雞宰殺后，退凈毛樁和內(nèi)臟，放入開水鍋里燙一下，用涼 水洗凈；將火腿、香菇、蔥、生姜均切片。

2.將人參用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用。

3.將母雞放在盆內(nèi)，加入人參、火 腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、料酒、味精，再 添入雞湯（淹沒過雞），將盆上籠，在武火上蒸爛熟。

4.將蒸爛 熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參（切碎）、火腿片、玉蘭片、香菇片 擺在雞肉上（除去蔥、姜不用）；將蒸雞的湯倒在勺里，置火上 燒開，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。

【用法】

分餐佐食。

【功效】

大補元氣，固脫生津，安神。適用于勞傷虛損、食少、倦耽 健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等癥。