調(diào)好冬季“飲食鐘”

冬季寒冷，人們食欲多有增加，但并不意味著在冬季人體需要多的熱量。現(xiàn)代科學(xué)研究證明：人體在冬季所需的能量與其它季節(jié)的差距并不大，因?yàn)槿梭w的“激素鐘”在寒冷氣候下，運(yùn)轉(zhuǎn)有所改變。此時(shí)，甲狀腺功能增強(qiáng)，去甲腺上腺素分泌增多，從而加速了體內(nèi)數(shù)組織、細(xì)胞的氧化過程，增加產(chǎn)熱。此時(shí)應(yīng)進(jìn)行耐寒力鍛煉而增強(qiáng)適應(yīng)能力。如忽略了人體本身的生理耐寒力，而一味依賴食物御寒，過多的食用高熱能、高脂肪的食物和酒類等，可造成和加重心血管病。同時(shí)一冬下來，可長一身贅肉，民間即有“冬季又長肚子又長腰”的說法，同時(shí)還會(huì)使原來就胖或心血管功能不佳者，帶來許多不利影響。因此，妥善調(diào)理冬季食譜和食量，是冬季自我保健之關(guān)鍵。

對(duì)于肥胖的人來說，冬季是減輕體重，控制肥胖的大好時(shí)機(jī)。此時(shí)，肥胖者晚餐應(yīng)少吃，并安排得清淡一些。由于晚間人體異生作用大，營養(yǎng)素易成脂肪而儲(chǔ)存，同時(shí)晚間活動(dòng)量小，晚餐豐盛，則引起血脂升高，并易于沉積在血管壁上，為動(dòng)脈硬化埋下隱患。

婦女冬季應(yīng)增加無機(jī)鹽和維生素的攝入，尤其是鈣和鐵應(yīng)有充分的供應(yīng)。老人和兒童及體質(zhì)虛弱者或慢性消耗性疾病，生理耐寒能力差，寒冷對(duì)他們是很大的威脅，尤其需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者應(yīng)保持合理的比例，三者應(yīng)分別占13—15%、25—35%、60—70%為宜。老人冬季宜常吃粗糧、雜糧和薯類。如玉米、蕎麥、燕麥、紅薯、馬鈴薯、羊奶、兔肉、動(dòng)物肝、動(dòng)物血、豆腐、芝麻醬、紅糖、蝦米、蝦皮以及帶色葉菜也都適于冬季進(jìn)食。

另外，死鱉、死鱔魚不能吃。鱉鱔體內(nèi)含有很高的蛋白質(zhì)，蛋白中又以組氨酸為多，死后細(xì)菌會(huì)將組氨酸分解為組氨。組氨是對(duì)人體有害的毒物，當(dāng)達(dá)到一定的濃度后，人吃了就會(huì)中毒。鱉、鱔魚不同于其它魚，它們的生命力強(qiáng)，離開水以后，生命力逐漸減弱，以至處于瀕死狀態(tài)，此時(shí)體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)已開始崩解，體內(nèi)外細(xì)菌開始向肌肉深層發(fā)展。一旦死亡，細(xì)菌生長更快，并產(chǎn)生大量組胺。所以，凡是死鱉、死鱔魚一律不吃為好。