盛夏聽聽營養(yǎng)師的飲食經(jīng)

6月22日是夏至，夏至表示炎熱的夏天已經(jīng)到來，夏至后的一段時(shí)間內(nèi)氣溫仍繼續(xù)升高，再過二三十天，一般就是最熱的天氣了。烈日當(dāng)空，讓人熱得沒胃口，餓了也不知道吃什么好。那么，怎么樣才可以促進(jìn)食欲，吃得好，保證身體健康呢？三位營養(yǎng)保健師分別從不同的角度展示了自己健康度過夏季的飲食秘笈。

夏日巧解燥熱

高級(jí)營養(yǎng)保健師：童欣娜

炎熱的夏天又到了，天氣悶熱，常常讓人心浮氣躁，而我的種感覺似乎比別人明顯，于是，每年夏天我都會(huì)特別注意吃一些涼性退火的食物來消消火。

夏天盛產(chǎn)的水果，像瓜中之王“西瓜”，還有水梨、椰子、西紅柿、香瓜、哈密瓜、甘蔗等都是清涼退火的。而且，通常這些季節(jié)性水果都有利尿排毒的功效。流汗、排尿都可帶出體內(nèi)過高的體溫，所以原則上利尿的水果有解熱的功效。另外，菠蘿也是我夏天經(jīng)常吃的水果。菠蘿內(nèi)含蛋白質(zhì)分解酵素，對(duì)人體組織有強(qiáng)壯作用，可治消化不良，有健腸健胃的效果。菠蘿還可以治食欲不振，在夏天有開胃的功效。另外，菠蘿還可以治療中暑。不過，在食用前我會(huì)用鹽稍微泡一下，避免直接吃菠蘿舌頭有麻麻的感覺。

另外，在夏天我從來不吃冷飲。夏天大家都想吃冰激凌消暑，但是吃冷飲不能真正達(dá)到解熱的作用。因?yàn)槿梭w體溫保持在37℃左右，吃冷飲會(huì)使消化道、胃溫度急速下降，造成消化道血流量減少，連帶降低了消化道的氧氣和營養(yǎng)素的供應(yīng)，減緩胃蠕動(dòng)，這些改變常會(huì)造成胃、腸脹氣現(xiàn)象。而且，冰品常會(huì)伴隨其他甜食，吃后體內(nèi)代謝比吃前高，即所謂的“攝食產(chǎn)熱效應(yīng)”。所以吃冷飲雖會(huì)感覺一時(shí)涼快，但實(shí)際身體需動(dòng)員更大能量來復(fù)原，反而更容易上火。

天氣熱比較沒胃口，一般我會(huì)選用蘿卜做各式?jīng)霭璨?，甚至我?huì)把蘿卜磨成泥，放一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋，味道還真是不一般呢！老公上一天班回來后，我會(huì)用地瓜葉、蘆筍、絲瓜、南瓜等做菜，因?yàn)樗鼈兌紝儆谳^涼性的蔬菜。飯后我一般會(huì)給老公來道綠豆湯，既消暑又解毒，如果我時(shí)間充裕，我也會(huì)給全家煮點(diǎn)山藥、紅棗，或者白木耳蓮子湯加點(diǎn)冰糖也是不錯(cuò)的。

當(dāng)然，任何飲食與營養(yǎng)都應(yīng)適可而止。上面提到的退火涼性食品，適量攝取是好的，但對(duì)本身就屬于虛寒體質(zhì)的人來說，退火的東西吃太多反而會(huì)造成身體不適。

夏天，最應(yīng)注意衛(wèi)生

高級(jí)營養(yǎng)保健師：馬彬

夏天喝水多，沖淡了胃液，降低了胃液的殺菌力，使致病微生物容易通過胃進(jìn)入腸道；另外，濕熱的氣候環(huán)境也適合微生物的生長繁殖，使食物極易腐敗變質(zhì)。因此，夏天必須把好“病從口入”這一關(guān)。

要注意生吃瓜果的消毒：蔬菜、瓜果生吃，不僅口感好，而且能攝取更多的營養(yǎng)物質(zhì)，但是生吃這些東西又極易傳染上疾病，所以必須注意消毒。方法之一是用開水燙泡，將西紅柿、蘿卜、黃瓜等瓜果先用自來水沖洗干凈，然后放入開水中燙泡二、三分鐘。

不要忽略了家庭砧板的消毒：有人對(duì)家用砧板進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)，在直徑10厘米的使用表面上，用直徑1厘米鉆頭鉆3毫米深，取木片置于細(xì)菌培養(yǎng)基中培養(yǎng)，檢出大腸數(shù)以萬計(jì)。所以，家庭使用的砧板必須使用洗滌劑及鬃刷充分刷洗，使木現(xiàn)本色，特別是對(duì)縫隙、切痕更應(yīng)仔細(xì)沖刷，最后用清水沖凈，立放，待其自然干燥。

砧板應(yīng)根據(jù)生熟食品分開使用。另外，刀具也應(yīng)生、熟專用，嚴(yán)格保持操作衛(wèi)生。

要適當(dāng)多吃些大蒜：這是由于大蒜含有揮發(fā)性的蒜辣素，具有很強(qiáng)的殺菌作用，可以殺死流行性感冒病毒、金黃色葡萄球菌、腦膜炎球菌、傷寒、痢疾、大腸及霍亂、百日咳等病菌，同時(shí)，對(duì)阿米巴原蟲、蟯蟲、鉤蟲等，也有很好的殺滅作用。有的專家甚至認(rèn)為，大蒜對(duì)某些細(xì)菌的抑制能力比青霉素、磺胺類藥物還強(qiáng)。此外，大蒜還能幫助消化、增進(jìn)食欲，是夏季調(diào)味解暑的佳品。

暑天也不忘補(bǔ)

高級(jí)營養(yǎng)保健師：張雅云

一般人認(rèn)為秋冬才是進(jìn)補(bǔ)的最好季節(jié)，其實(shí)，夏天也不能忘了補(bǔ)。當(dāng)人在炎熱的環(huán)境中勞動(dòng)時(shí)，體溫調(diào)節(jié)、水鹽代謝以及循環(huán)、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌和泌尿系統(tǒng)發(fā)生了顯著的變化，而這些變化，最終導(dǎo)致人體代謝增強(qiáng)，營養(yǎng)素消耗增加。另一方面，天熱大量出汗，又導(dǎo)致了許多營養(yǎng)素從汗液流失。而夏天人們的食欲減低和消化吸收不良，又限制了營養(yǎng)素的正常攝取，所有這些均有可能導(dǎo)致機(jī)體營養(yǎng)素代謝紊亂，甚至引起相應(yīng)的營養(yǎng)素缺乏癥或其他疾病。所以說，夏天，進(jìn)行飲食滋補(bǔ)是必要的。

在高溫環(huán)境下，人體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝加快，能量消耗增多，因此蛋白質(zhì)的供應(yīng)必須酌量增加，每日的攝入量在100~120克為宜，且要求一半以上為魚類、瘦肉、雞肉、蛋、奶和豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足盛夏機(jī)體代謝的需求。同時(shí)，為增進(jìn)食欲，在飲食制作方面也應(yīng)力求烹調(diào)可口，注意花色品種的增加和變化，為了增加胃口，我會(huì)適量選用一些辛香類調(diào)味品。

夏季，我也會(huì)特意補(bǔ)充一些維生素。在夏天，人體維生素需要量比普通標(biāo)準(zhǔn)要高一倍或一倍以上，維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素A、維生素E等對(duì)提高耐熱能力和體力有一定的作用。同時(shí)，需要補(bǔ)充足夠的水和無機(jī)鹽。當(dāng)機(jī)體大量出汗或體溫過高時(shí)，不但體內(nèi)水分不足，而且還會(huì)流失大量的鈉、鉀。水分的補(bǔ)充最好是少量、多次，這樣可使機(jī)體排汗減慢，減少人體水分蒸發(fā)量。

另外，在夏天我特別愛做一些湯和粥，它們不僅可以幫助補(bǔ)充水分，而且富含各種營養(yǎng)素，可以解決夏天胃口不好的難題。

草菇萵筍湯

特色：草菇味甘性涼，無毒，有清熱解暑的功效。而且，草菇富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等。

材料：鮮草菇200克、萵筍300克，鹽、姜片10克，泡辣椒2。

做法：將草菇去根蒂、洗凈，切成塊備用；將萵筍去皮，切細(xì)條，洗凈后備用；鍋中放油燒熱，下萵筍條、草菇塊同炒，再下姜片、鹽、泡辣椒，加入清水750克，煮至萵筍斷生，撈出姜片及泡辣椒不用，將湯盛入湯盆中即可。

彩豆粥

特色：具有清熱解毒、健脾利水的保健作用，最適合在夏季天氣炎熱的日子煲來吃。

材料：赤小豆1兩、綠豆1兩、黑豆1兩、黃豆1兩、陳皮1一片、粘米適量。

做法：先將所有材料分別用清水浸泡4小時(shí)，洗凈后再將所有材料一齊放入鍋中并加入適量清水，先用大火使水滾，再將所有材料移至電飯鍋中加熱。起鍋前，以少許冰糖調(diào)味，即可以食用。