夏食苦味正相宜

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏天心火易亢，苦味能泄暑熱、燥暑濕。夏令適當(dāng)吃些苦味食品能恢復(fù)脾胃納運(yùn)功能，增進(jìn)食欲?？喙峡喙峡勺霾俗羰?，是夏季常見的家常菜肴。還可泡制涼茶飲料，制作蜜餞。

苦瓜是一味良藥，明代李時(shí)珍認(rèn)為其性寒味苦，有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，苦瓜內(nèi)有活性蛋白質(zhì)，能有效地促使體內(nèi)免疫細(xì)胞去殺滅癌細(xì)胞，具有一定的抗癌作用。苦瓜含有類似胰島素的物質(zhì)，有顯著降低血糖的作用，被營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家推薦作為糖尿病的理想食品。

苦菜屬多年生草木菊科苣族植物，含有豐富的微生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高。據(jù)分析，苦菜還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性寒味苦，其主要作用在于清熱、涼血、解毒。近代醫(yī)學(xué)證實(shí)它對(duì)金黃色葡萄球菌、綠膿及大腸有較強(qiáng)的抑菌作用，對(duì)白血病細(xì)胞也有抑制作用，外用時(shí)抑菌作用強(qiáng)，而且還有強(qiáng)烈的收斂作用。

苦丁茶中含熟果酸、β—香樹脂醇、蛇麻脂醇、蒲公英賽醇、β—谷甾醇等五環(huán)三萜物質(zhì)，還有茶多酚、皂甙、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。據(jù)歷代醫(yī)學(xué)應(yīng)用和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床實(shí)踐證實(shí)，苦丁茶具有清熱解毒、殺菌消炎、止咳化痰、健胃消積、提神醒腦、明目益思、減肥防癌和降血脂、降低膽固醇等功效。

苦杏仁其營養(yǎng)十分豐富，含脂肪酸、蛋白質(zhì)和各種游離氨基酸，礦物質(zhì)含量也很高。其中鈣、鎂、磷含量分別為牛奶的3、4、6倍。不過苦杏仁含有約3%的有毒成分——苦杏仁甙，在食用前，須采用水煮等方法加以去除后才能食用，且一次食用不宜過多。