礦物質(zhì)元素--唯一可留在骨灰中的營養(yǎng)素

人體中的的各種營養(yǎng)素，除礦物質(zhì)元素外，均由碳、氫、氧、和氮組成的有機(jī)化合物的形式存在，當(dāng)生命停止、肌體火化時，有機(jī)化合物都變成了氣體擴(kuò)散到空氣中，而只有礦物質(zhì)元素留在了骨灰中，這些骨灰就是人一生中從各種食物中攝入并保留在體內(nèi)的60多種礦物質(zhì)元素，約占人體的百分之四。在人體中含量超過百萬稱為常量元素，它們是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等；在百萬分之五十以下的稱為微量元素，它們是鐵、銅、碘、鋅、錳、硒、鉻等。礦物元素是構(gòu)成人體機(jī)體組織和維持正常生理功能所必需的，其主要生理功能如下：

1． 構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分。如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成組織蛋白的成分。

2． 與蛋白質(zhì)一起維持著細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓的平衡。

3． 酸性、堿性無機(jī)離子的適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用是維持機(jī)體酸堿平衡的重要機(jī)制。

4． 在組織液中的各種礦物元素，特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)、肌肉興奮性，細(xì)胞膜通透性以及所有細(xì)胞正常功能的必要條件。

5． 是構(gòu)成某些具有特殊生理功能的物質(zhì)的重要成分。如血紅蛋白和細(xì)胞色素系統(tǒng)中的鐵，甲狀腺素中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。

6． 是人體細(xì)胞各種生化反應(yīng)的催化劑。

肌體的新陳代謝過程中需消耗部分礦物元素，因而有必要通過膳食給以補(bǔ)充。無機(jī)鹽在食物中的分布很廣，一般都能滿足機(jī)體需要。在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下，適量補(bǔ)充某種元素也是必須的。