21世紀(jì)的新型飲品--蘋果醋

生物技術(shù)是21世紀(jì)高新技術(shù)的核心，它以生命科學(xué)為基礎(chǔ)，通過(guò)生物體的特性和功能，設(shè)計(jì)構(gòu)建具有預(yù)期性狀的新物種或新品系。尤其是功能性保健食品的興起，人們?cè)絹?lái)越重視利用基因工程、植物細(xì)胞培養(yǎng)和微生物發(fā)酵技術(shù)，開發(fā)各種系列的保健食品、健康飲料，而麥金利蘋果醋則擔(dān)負(fù)起了這一時(shí)代尋找醋酸堿性保健飲料的重任，一路高歌著，蹬上了飲料界龍虎紛爭(zhēng)的大舞臺(tái)。

食用醋，鮮為人知的保健功能

食醋，是我國(guó)傳統(tǒng)的酸味調(diào)味品，它以糧食、糖類或酒糟等為原料，經(jīng)醋酸酵母菌發(fā)酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外還有用純醋酸稀釋配制的醋，即人工醋。

食醋在烹調(diào)吸其獨(dú)特的功用。炒菜時(shí)放點(diǎn)食醋，能軟化植物纖維素，增加食物的色、香、味，增進(jìn)消化，并有利于保護(hù)食品中的維生素C（因?yàn)榫S生素C在酸性條件下比較穩(wěn)定）。用糖醋烹調(diào)小排骨和魚，能溶解其骨質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收和利用。患有低酸性胃?。ㄎ杆岱置谶^(guò)少，如萎縮性胃炎）的人，經(jīng)常以食醋作調(diào)味品，既可增進(jìn)食欲，又可治療疾病。

經(jīng)人們長(zhǎng)期實(shí)踐體驗(yàn)和專家們研究證明，長(zhǎng)期適量飲用糧食釀造的醋對(duì)人健康大有益處，可推遲、消除疲勞；幫助消化，增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力；增強(qiáng)肝臟機(jī)能；健美減肥、美容護(hù)膚。蘋果醋，營(yíng)養(yǎng)豐富的健康飲品

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家們?cè)缇秃粲踽勗齑字械腂族維生素含量與蔬菜相當(dāng)，各種礦物質(zhì)也相當(dāng)豐富，可以說(shuō)，如果用來(lái)須知飲料它比汽水和可樂(lè)之類優(yōu)秀得多。這是專指把調(diào)味醋當(dāng)飲料用的，而蘋果醋飲料則是專門當(dāng)飲料生產(chǎn)的，它不僅有液體蘋果的美譽(yù)，同時(shí)具務(wù)釀造醋的一切優(yōu)點(diǎn)。

中國(guó)的傳統(tǒng)是用糧食釀醋，而麥金利蘋果醋則打破了這一禁固，首創(chuàng)用蘋果釀醋。大家都知道，蘋果中某些營(yíng)養(yǎng)成份比糧食更為豐富，果香更為濃郁。麥金利蘋果醋酸飲料就是以優(yōu)質(zhì)蘋果汁為原料，先用酵母菌把蘋果汁的糖分等發(fā)酵，代謝成蘋果酒和其他產(chǎn)物，然后再用麥金利公司獨(dú)有的沈麥112-7醋酸菌把蘋果酒氧化代謝為蘋果醋，再把兩次發(fā)酵代謝的物質(zhì)具有的酯香與蘋果香韻的果香融合在一起。所以當(dāng)您品味麥金利蘋果醋酸飲料時(shí)，就會(huì)感受到一種清甜濃郁持久的香味，口感非常好，徹底改變了人們過(guò)去對(duì)醋的印象和感覺(jué)。把酒發(fā)酵成蘋果醋的這兩次發(fā)酵的代謝產(chǎn)物對(duì)人的生理功能很有好處，即常說(shuō)的擴(kuò)大了人和微生物的依存關(guān)系，這是任何保健藥品都代替不了的生物活性物質(zhì)。

碳酸飲料的替代品

日常生活中，各種肉類、魚類、蛋類等均為呈酸性食物。主食中大米、白面、大麥也都是成酸性食物。在一般的食物結(jié)構(gòu)上，如果不是自覺(jué)地多吃蔬菜等成堿性食物，則必然造成微酸性體質(zhì)，這就是現(xiàn)實(shí)生活中各種富貴病增多的根源。

一般飲用飲料為碳酸飲料，主要成分為檸檬酸，要求的水為軟水。易引發(fā)心血管、高血壓等現(xiàn)代文明病，而長(zhǎng)期飲用硬水則可大大降低現(xiàn)代富貴病的發(fā)病率，且碳酸飲料飲用過(guò)多對(duì)人體骨骼發(fā)育不好，所以長(zhǎng)期飲用軟水制成的碳酸飲料是不利于人體健康的。

醋飲料不僅能達(dá)到一般飲料口感好、解渴的作用，更注重對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用。鈉、鉀離子比例失調(diào)是引起高血壓的重要原因，日常飲食中鈉的攝入量是14克/日，而鉀的攝入量卻較低，醋酸飲料則含有較多的能抑制高血壓的鉀離子和鈣離子，多攝入鉀對(duì)血壓的穩(wěn)定大有好處。

酸性口感的堿性飲料

麥金利蘋果醋酸飲料是一個(gè)口感呈酸性（這有利于它的各種營(yíng)養(yǎng)素的保存和促進(jìn)鈣吸收），而在體內(nèi)代謝后呈堿性，有中和魚、肉、蛋、米、面等成酸性食品的功能的堿性飲料。

所說(shuō)的成酸性食物和成堿性食物，不是吃時(shí)的口感如何，而是由于該食物中含有帶金屬元素或帶非金屬元素決定的。上述成酸性食物中大多含有磷、硫、氯等非金屬元素，它們?cè)隗w內(nèi)代謝出陰性的酸根，所以叫成酸性食物。而各種蔬菜、水果則含有鈣、鎂、鉀、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，像蘋果、西紅柿，雖入口有酸味，但這些有機(jī)酸在體內(nèi)分解成二氧化碳和水，可順利排出體外，各種金屬則代謝成能中和各種陰性酸根鹽而成堿性。蘋果醋富含鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，所以是酸性口感的成堿性飲料，其保健功能全由此而來(lái)。

麥金利，向功能性飲料邁進(jìn)

從營(yíng)養(yǎng)平衡上考慮，排在第一位的是酸堿平衡，因?yàn)樗嵝泽w質(zhì)是富貴病的總根源，而各種生理功能，如消化、吸收、循環(huán)、神經(jīng)、感覺(jué)等等都要求在微堿性條件下才能發(fā)揮得最好，所以，人們一直都在盼望著一種功能性飲料的誕生！

奧運(yùn)冠軍的飲料

世人艷羨的奧運(yùn)領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)記載的不僅僅是健兒們的成功和喜悅，更多的是揮灑的血汗和淚水。拿我國(guó)運(yùn)動(dòng)員為例，過(guò)去的運(yùn)動(dòng)員飲用水就是涼開水+米醋+食鹽，以此來(lái)維持體內(nèi)酸堿平衡。運(yùn)動(dòng)員需要不斷攝入各種動(dòng)物性成酸性食物，使體內(nèi)環(huán)境成酸性，然后再最大限度地激發(fā)機(jī)體能量，從而完成訓(xùn)練項(xiàng)目。在訓(xùn)練過(guò)程中體內(nèi)產(chǎn)生大量乳酸，堆積可達(dá)到20毫摩爾，如不補(bǔ)充堿性物質(zhì)，使體內(nèi)酸堿達(dá)到平衡，是絕對(duì)不能完成整個(gè)訓(xùn)練的。而中國(guó)的所謂奧運(yùn)會(huì)指定飲料僅僅是一種意義上的飲料，如健力寶、農(nóng)夫山泉。并不適合運(yùn)動(dòng)員所飲用，這就將堿性飲料的開發(fā)、研制提到了日程上來(lái)！

小小試驗(yàn)田的啟示

先看看這樣一群孩子，平均年齡10歲左，在原國(guó)家體委冰上教委會(huì)主任、八一速滑隊(duì)總教練孫顯墀教授代領(lǐng)下，組成了一支業(yè)余速滑隊(duì)。孫教授的訓(xùn)練是跳躍式的，因?yàn)檫@樣要比直線式、循序漸進(jìn)式效果更好。孩子們每人一天都帶著一個(gè)易拉罐式聽(tīng)裝麥金利兒童飲料，用來(lái)解渴。一個(gè)10來(lái)歲的孩子，在1小時(shí)滑行21，000米中只能抬1次腰，大負(fù)荷訓(xùn)練后的一周調(diào)理運(yùn)動(dòng)中，無(wú)一人出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)創(chuàng)傷，身體機(jī)能不斷提高。而這4年的訓(xùn)練結(jié)果是一個(gè)團(tuán)體冠軍的桂冠，是一個(gè)業(yè)余隊(duì)力挫專業(yè)隊(duì)的神話。而就是這批孩子，在打破身體極限的同時(shí)，在學(xué)業(yè)上也是毫不退讓，無(wú)一人學(xué)習(xí)成績(jī)下降。正如孫教授所言，他要培養(yǎng)的是一代既有文化又有技術(shù)的新型運(yùn)動(dòng)員。

誠(chéng)然，4年的堅(jiān)苦訓(xùn)練自然功不可沒(méi)，但蘋果醋到底在這些孩子的大負(fù)荷訓(xùn)練中起到怎樣的作用，到現(xiàn)在還不能被我們更量化、更形象地監(jiān)測(cè)到，也就是說(shuō)，運(yùn)動(dòng)型飲料至今在國(guó)內(nèi)還是一個(gè)空白！

不過(guò)，這塊小小的實(shí)驗(yàn)田，4年中的結(jié)果很顯然是令人欣慰的，但麥金利蘋果醋酸飲料是否能不辱使命，為北京申辦2008年奧運(yùn)會(huì)再添籌碼，我們拭目以待！