清湯之內(nèi)有乾坤

頭文字D聯(lián)想

高橋涼介：富家公子，超帥，超冷靜，典型的用腦子駕駛的常勝飛車手，是一個(gè)有內(nèi)容、有外形也有理論的幾乎完美的車手。一道湯看似簡(jiǎn)單，其實(shí)制作的時(shí)候手段繁復(fù)，配料講究。可能有很多配料僅僅在回味時(shí)，在舌尖隱隱顯現(xiàn)，它們可能是雞湯，可能是瘦肉，可能是其他?？墒俏覀冋l(shuí)能在乎它們?cè)嫉臉幼幽兀课覀冃枰膬H僅是一碗美好的，涼爽的湯。

雪蛤冬瓜盅的原料多達(dá)十幾種，但最后卻融為一體，異常鮮美，湯汁入喉，清涼的感覺(jué)油然而生。

頭文字S

soup for summer之精致豐滿派

一碗湯的背后總會(huì)有一些故事，比如慈禧對(duì)湯的喜愛(ài)簡(jiǎn)直到了癡迷的地步，曾有8名御廚專門(mén)為她做湯。她最喜歡雞濃鴨舌湯，其主料為雞、鴨舌、火腿絲、鮑魚(yú)以及干貝等；孫中山先生曾以金針菜、黑木耳、豆腐、豆芽合成“四物湯”；在更遠(yuǎn)的古代，則有張翰的莼鱸之思——為一道莼菜湯而辭官還鄉(xiāng)……

一道湯，最需要各種原料共同作用才能調(diào)制出最美好的味道。最經(jīng)典的是一道“佛跳墻”，其復(fù)雜程度令人難以想象，將近十天的細(xì)細(xì)烹制才能有一份好湯。

湯之繁復(fù)都是背后的事情，留給我們的則僅僅是一盈水，有時(shí)清澈，有時(shí)濃重。湯是一種化繁為簡(jiǎn)的魅力，它簡(jiǎn)單地呈現(xiàn)在我們面前，給我們好味道和好心情。

-精致靚湯

雪蛤冬瓜盅 化繁為簡(jiǎn)的清涼

主料：冬瓜、雪蛤、蝦仁

菜系：粵菜

雪蛤冬瓜盅完美體現(xiàn)了一道湯化繁為簡(jiǎn)的神奇。記者先請(qǐng)大廚說(shuō)了一下這道湯的原料，多到十個(gè)手指頭不夠用的地步，計(jì)有：蝦仁、雪蛤、老鴨、香菇、腎粒、雞粒、雞腳、火腿粒、瑤柱、冬瓜……這道湯是盛在一只巨大的冬瓜里的，不但是取冬瓜作為容器，還要利用它的味道。

在冬瓜的腹腔放入雞腳瘦肉放進(jìn)鍋里蒸，使里面的湯汁完全與冬瓜的汁液相融，然后再取出蒸好的湯，加入雞湯與各種原料一起文火慢燉。

5個(gè)小時(shí)之后，湯成，各種原料在鍋里親密接觸，互相感染味道，互相通告往來(lái)，形成了一鍋美湯，然后還要倒回到冬瓜里去。

九九歸一后，重新回到最初開(kāi)始的地方，卻完全不一樣了，湯汁變得肥厚，鮮美中有甘甜。還有一個(gè)口感很難解釋：潤(rùn)，當(dāng)湯經(jīng)過(guò)喉嚨，人的喉結(jié)也隨之上下蠕動(dòng)，心頭一慌，喉管頭如有蟲(chóng)爬似的，用嘴巴抿上一口，湯汁入喉，清涼的感覺(jué)隨之從心底散發(fā)出來(lái)。

降暑原理：雪蛤溫補(bǔ)生津，冬瓜解熱消暑，是夏日不錯(cuò)的湯品。

降暑功力：★★★★★

奶油蘑菇湯 肉香融化在蘑菇中

用料：牛奶、肉湯、蘑菇

菜系：西餐

法王路易十四的御廚路易斯·古易在其《湯譜》中有名言傳世：“餐桌上是離不開(kāi)湯的，菜肴再多，沒(méi)有湯，猶如餐桌上沒(méi)有女主人?！蔽鞑椭械臏c中餐的不同，奶油蘑菇湯是一道很典型的意大利風(fēng)味的湯品。意大利是西餐的發(fā)源地，自然有很多值得稱道的地方。

這道湯有濃濃的奶香，因?yàn)橹饕暇褪桥Ｄ獭５滔阒馔瑫r(shí)還有濃郁的肉香，看得到的卻僅僅是蘑菇，沒(méi)有肉的形狀，只存留了余味，湯汁的巧妙都在小小的一碗中。等微微涼了之后，一道蘑菇湯可以帶來(lái)清涼和田園般的好心情。

在意粉屋，還有其他的很多品種，特色的還有一道意大利冷湯，同樣適合夏天飲用。這道湯其中成分之一是南瓜，而南瓜具有消暑解毒的功效，能有效緩解燥熱。

解暑原理：蘑菇湯濃厚清涼，味道甜美。