冬季飲食之道

冬季飲食禁忌

寒冬已至，火鍋，狗肉就成了人們最喜愛的美味食物，但這時也要注意一些禁忌，才能吃得既舒心又放心。

１．火鍋三不宜

雖然七八分熟的羊肉片吃起來才有味,但容易染上旋毛蟲病，吃炭火火鍋時間不宜過長，因為室內(nèi)溫度高,空氣不易流通，木炭燃燒不透，就會產(chǎn)生一氧化碳，容易使人中毒。另外，不宜貪食火鍋湯，火鍋的配料多是肉類、海鮮和青菜等，這些混合在一起煮熟后所形成的濃湯汁中，含有一種濃度極高的叫“卟啉”的物質(zhì)，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風病。

２．不宜盲目食狗肉，吃后忌喝茶

茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便里的水分減少。因此，大便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)就會在腸內(nèi)停留時間過長而極易被人體吸收。所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。

３．不宜經(jīng)常食用砂鍋燉菜

使用砂鍋燉制的菜肴，由于加熱時間過長，動物性食用原料蛋白質(zhì)降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利于人體的消化吸收，且用砂鍋燉菜，原料中的礦物質(zhì)、維生素損失率高。另外，由于密封較嚴，原料中異味物質(zhì)也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存于原料及湯中，在熱反應(yīng)中生成對人體有害的物質(zhì)。

４．不要喝過熱的飲料

飲用溫度過高的飲料，可造成廣泛的皮膚粘膜損傷，蛋白質(zhì)在43℃開始變性，胃腸道粘液在達60℃時會產(chǎn)生不可逆境降解，在47℃以上時，血細胞，培養(yǎng)細胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季經(jīng)常飲用過熱的飲料。

冬天讓我們越吃越美麗的食物

冬天似乎是大家胃口最好的季節(jié)。人們總喜歡吃點厚重味道的食物，而豬手就是特別適合冬天烹飪的菜肴。香噴噴的豬手不僅讓人大開胃口，豬手中含有的大量膠原蛋白還能改善肌膚組織細胞的儲水功能，使肌膚細胞保持滋潤，在干燥的冬天也充滿了彈性。冬天，真是一個能讓人越吃越美麗的季節(jié)。

蜜汁豬手

原料：豬手，蜂蜜。

配料：蒜，姜，料酒，紅糖，八角，小茴香，香葉，鹽。

做法：

1.鍋里放點油，爆香蒜瓣、姜片。

2.放入豬手翻炒。

3.倒入老抽上色后多翻炒一下，留住顏色，然后倒入料酒、適量水，加入一勺紅糖，少量鹽調(diào)味。同時把八角、小茴香、香葉等少量香料包入紗布包中放入鍋里。鍋開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.大約一個小時肉爛后，加入蜂蜜，并根據(jù)口味再加紅糖和鹽，收汁即可。

黑椒豬手

原料：豬手500克，淡奶油80毫升，黑胡椒碎1勺。

配料：蠔油三勺，酒250毫升，洋蔥半只，黃油1勺

1.用蠔油、黑胡椒碎和少許(約1勺)酒調(diào)成黑椒汁備用。豬手也洗凈切塊。

2.鍋內(nèi)倒少許油，加熱后，將切塊的豬肉放入鍋中翻炒。

3.豬手被翻炒變色后，倒入事先調(diào)好的黑椒汁，讓豬手充分上色。

4.然后倒入酒，多倒一點會更香。

5.倒適量溫水沒過豬手，中火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉就可以了。一般來說，豬手燉兩個小時就軟了。

6.在燉的時候，把洋蔥切了。

7.燉好的豬手撈出，湯汁也倒出來備用。

8.然后我們開始做汁。將黃油放入鍋中融化，然后放入洋蔥小丁炒香。

9.加少許黑胡椒碎，這樣可以讓黑椒的風味更濃郁。

10.將煮豬手的湯汁重新倒回鍋內(nèi)，將淡奶油倒入，攪拌均勻即可。

11.將調(diào)好的汁澆到豬手上就可以了。

話梅豬手

原料：豬手，話梅。

配料：洋蔥，醬油，料酒，鹽，冰糖。

做法：

1.煮開水，放入豬手燙煮一兩分鐘去血沫，然后把豬手洗凈瀝干水分。

2.鍋里放些油，炒香洋蔥。

3.放入豬手翻炒一會兒，然后倒入醬油上色。

4.充分上色后，倒入料酒。加入肉湯或者水，沒過豬手。

5.然后放入話梅。中火開鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉，但是要保持鍋里“咕嘟”的狀態(tài)，就是微微開鍋沸騰狀。

6.豬手燉八成軟后，加入冰糖及適量的鹽調(diào)味，并大火收下汁。

玉米豬手湯

原料：豬手，玉米，姜，鹽。

做法：

1.玉米切小段。豬手切幾塊后，用開水焯下。

2.鍋里倒入冷水，放入豬手，玉米，兩片姜，中火煮，開鍋后保持沸騰狀態(tài)20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感。

3.撇去沫，轉(zhuǎn)小火慢煲一小時半至于豬手酥爛后，加鹽就可以。

4.豬手可以這樣吃：香菜，醬油，辣椒油，一點點香油(如果是炸過花椒的油更好)，一點甜面醬，一些蒜泥，拌成汁。