獨(dú)特的傣家菜—牛撒撇

牛撒撇是傣族一種風(fēng)味很獨(dú)特的食品，主要原料是牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)。

牛撒撇之所以特殊，在于它所用的獨(dú)特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。

制作牛撒撇的方法：

在殺牛前一個(gè)多小時(shí)，給牛喂一些傣鄉(xiāng)特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因?yàn)橹苓呴L刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。

牛開膛后，把牛肚洗凈，放在開水里燙兩分鐘，撈出來后快速刮洗干凈，切成條，然后放佐料；從牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細(xì)了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山里采來的野香蔥——牛撒撇就制成了。對了，還要加上另一種你無法想象的東西：牛的小腸里的一種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風(fēng)味最地道的牛撒撇!

牛撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著泥土的芳香。聞到這種氣味你會聯(lián)想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一種清晨去草地上散步時(shí)的氣息，而決不會想到吃的上面去。

牛撒撇的顏色別具一格：綠綠的，帶點(diǎn)枯黃。乍一看，象一盆子秋天剛從地上掃起來的、還沒來得及發(fā)黃的落葉。

要把這種東西吃進(jìn)嘴里，確實(shí)得有點(diǎn)第一次吃螃蟹的勇氣。當(dāng)你皺著眉，苦著臉，吃下第一口牛撒撇時(shí)，正象大暑天渴極了喝進(jìn)一瓶冰鎮(zhèn)汽水那樣，一股辣味—不，應(yīng)該說是一股苦味從鼻腔直沖腦門，頓覺心清氣爽，暑氣全消!

傣鄉(xiāng)氣候炎熱，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最悶熱的時(shí)候，你常會看到屋檐下一家老小圍坐吃牛撒撇的情景。小孩子們則用芭蕉葉包上一包跑出去，邊吃邊玩。

由于牛撒撇具有清涼解毒的功效，常吃它的人很少生病。