幼兒飲食不可缺乏脂肪

脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，它既是人體能源的寶庫(kù)，又是各種組織器官的構(gòu)造材料。此外，它還有種種重要生理功能，尤其是處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的幼兒，機(jī)體新陳代謝旺盛，所需營(yíng)養(yǎng)素比成人多。幼兒飲食缺乏脂肪，會(huì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和正常的生理功能產(chǎn)生不良影響。

1.導(dǎo)致熱量不足：脂肪發(fā)熱量高，每克脂肪在體內(nèi)氧化后，可產(chǎn)生1000卡熱量，是同量糖類產(chǎn)熱量的2倍；如飲食中脂肪入不敷出，勢(shì)必使建造組織器官、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)而供給熱能。長(zhǎng)期缺乏脂肪，對(duì)小兒健康發(fā)育不利。

2.使組織受損：幼兒各組織器官嬌嫩，發(fā)育尚未完善，更需脂肪庇護(hù)。如眼球四周的脂肪組織，起著減少眼球與眼骨摩擦之作用；臟器的脂肪層，可緩沖外界的撞擊而減少傷害；而皮下脂肪更是全身的屏障。體脂不足的幼兒，體重下降，抗御力低下，機(jī)體各器官受傷害機(jī)會(huì)增多。

3.影響腦發(fā)育：脂肪中的不飽和脂肪酸是合成磷脂的必需物質(zhì)，而磷脂又是神經(jīng)發(fā)育的重要原料。幼兒飲食中不飽和脂肪酸長(zhǎng)期缺乏，對(duì)腦神經(jīng)的正常發(fā)育和智力發(fā)育會(huì)造成難以彌補(bǔ)的缺損。不飽和脂肪酸又是制造前列腺素的原料，對(duì)膽固醇的正常代謝和運(yùn)送，都有重要作用。

4.減弱溶劑作用：脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K的溶劑，幼兒發(fā)育所需的維生素A、D、E、K必須經(jīng)脂肪溶解后才能被人體吸收利用。飲食中缺乏脂肪，即可導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏。如缺乏維生素A，幼兒會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、頭發(fā)枯黃及夜盲癥等。維生素E缺乏可影響生殖系統(tǒng)的正常發(fā)育，引起皮脂萎縮及早衰等。維生素D缺乏會(huì)影響鈣磷吸收，導(dǎo)致小兒佝僂病。維生素K不足可影響肝臟合成凝血酶原之功能，引起廣泛性出血。

無(wú)論是從脂肪營(yíng)養(yǎng)功能，還是從脂肪與其他營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系來(lái)看，幼兒飲食中適量脂肪是必需的。對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，含不飽和脂肪酸的油脂更具特殊意義。6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，以母乳喂養(yǎng)即可滿足不飽和脂肪酸的需求。6個(gè)月以后添加輔食時(shí)，應(yīng)盡量采用不飽和脂肪酸的植物油，因動(dòng)物油含飽和脂肪酸，既難消化，又可能厭食，所以應(yīng)盡量少食動(dòng)物油脂。