油炸和高脂肪食品要少吃　丙烯酰胺可能致癌

衛(wèi)生部近日發(fā)布2005年第4號(hào)公告，建議盡可能避免連續(xù)長時(shí)間食用或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因過多攝入丙烯酰胺而影響身體健康。

丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物，而淀粉類食品在高溫（＞120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病，如手套樣感覺、出汗和肌肉無力等。

世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)日前也警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。（?。?/p>